Download carbohidratos - Poveglia, "La isla maldita"

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos
orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y
oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de
alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o
tratar algunas enfermedades).
Son biomoléculas que forman parte de la dieta diaria, estos hidratos de carbono pueden
clasificarse en:
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Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los cuales se
pueden obtener energía en forma casi instantánea. Dentro de este grupo puedes
encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelería,
etc.
Complejos: Son aquellos azúcares de absorción lenta, necesitan de un mayor
tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva. Dentro de este
grupo se puede encontrar las verduras, cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.
Ejemplos:
Simples
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Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
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Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.