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Controversias sobre el valor nutritivo de la leche de vaca
Luego de la revisión bibliográfica realizada por las residentes, se encontró lo
siguiente:
Con respecto al consumo de leche de vaca y a la posibilidad de desarrollar
osteoporosis se observa que en los estudios encontrados no figura la influencia de
otros factores de riesgo en el desarrollo de la osteoporosis, ya que solo consideran
el consumo de leche de vaca. Por otra parte, hay otros estudios que confirman la
relación entre el consumo de tres o mas vasos de leche diarios con el desarrollo
de osteoporosis, sin embargo aun no hay evidencia suficiente para probarlo.1
Al Investigar acerca del contenido de compuestos no naturales en la leche de
vaca en todas sus etapas de elaboración se encontró que diversos estudios
ratifican la presencia de compuestos residuales en el producto final de la leche de
vaca, debido al uso de fármacos y compuestos químicos añadidos durante el
proceso de producción.2
El artículo 556 del Código Alimentario Argentino cita: se considera la leche de
vaca no apta, debiendo ser decomisada las que contuvieron residuos detectables
de antibióticos: antimicrobianos, en cantidades superiores a los máximos
indicados.3
Se encuentra información a favor del consumo de leche de vaca en la prevención
de algunos tipos de cáncer como colon, mama, ovario y próstata, así como
también se encontraron datos sobre la posibilidad de contraer estas enfermedades
a causa del consumo de leche de vaca.
Los artículos que consideran que tiene un efecto preventivo lo asocian al
contenido de acido cis linoleico (CLA) y sus isómeros, los que probablemente
ejercerían efectos anticancerígenos frente al cáncer de colon y mamas. Un estudio
Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colitz GA. “Milk dietary calcium, and bone fractures in
women: a 12-year prospective study”. Am J Publ Health 1997;87:992-7.
2 Consejo para la Información sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición; en: www.cisan.org.ar.
3 Código Alimentario Argentino, artículo n°556, Resolución Conjunta SPRyRS y SAGPyA N°
33/2006.
1
realizo por el Instituto Nacional de Cáncer en USA demostró que mujeres que
toman al menos tres raciones diarias de leche disminuyen hasta un cincuenta
porciento el riesgo de cáncer mamario.4
En cuanto a los artículos que consideraban perjudicial el consumo de leche de
vaca los expertos en Investigación y Nutrición de Harvard recomiendan eliminar la
leche y sus derivados debido a que un alto consumo aumenta significativamente
los riesgos a padecer cáncer de próstata y ovario debido al agregado de la
hormona recombinante de crecimiento bovino la cual se inyecta a la vaca para que
produzca mas leche de la que podría dar de manera natural. Esto aumenta los
niveles de otra hormona denominada factor de crecimiento insulínico que se
traspasa a la leche y esta relacionada con el cáncer de próstata, mama y ovarios. 5
En cuanto a el mecanismo de acción de lactosa en el proceso inflamatorio se
encontró que según un estudio de cohorte realizado en Suecia que conto con mas
de 61.000 mujeres y 45.000 hombres donde se investigo la asociación entre el
consumo de leche con el riesgo de mortalidad y fracturas en ambos sexos se
encontró una asociación positiva entre el consumo de leche y las concentraciones
de marcadores de stress oxidativo en orina (8-iso-PGF2a) y de inflamación
(interleuquinas 6).
La IL-6 parecería estar relacionada con el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares. El consumo de productos lácteos fermentados
parecería indicar una relación negativa tanto con el estrés oxidativo como con los
marcadores inflamatorios.6
Residencia de Nutrición de la Provincia de Buenos Aires. Sede: HIGA Dr. O. Alende; Mar
del Plata.
Lic. Lazaro Cuesta Lorena; Lic. Barragán Silvana; Lic. Basso Agustina; Lic. Cavalli Ailin;
Lic. Ferrer Silvina; Lic. Horno Florencia; Lic. Sieghart Natalia;
4
McIntoch 2003; Pierart y Rosowski, 2006. “Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos”. Facultad de
Ciencias Agrarias. Universidad Autral de Chile. Carmen Brito 2009
5
http´:/hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/
6
Michaelsson K; et al; Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies.
BMJ 214