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UMSS – Facultad de Medicina – Programa de Nutrición y Dietética
Dietoterapia Básica – Guía Práctica Nº 2
Lic. Juana Molina Dávalos
PRACTICA 2
“ATENCIÓN DIETOTERÁPICA DEL PACIENTE AMBULATORIO”
LUGAR DE PRÁCTICA: Consultorio de Nutrición y Dietética de la Caja Petrolera de Salud.
Avenida San Martín, esquina Bolívar, 3º piso, consultorio Nº 300.
MODALIDAD Individual.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Al finalizar la actividad práctica, el/la estudiante será capaz de:

Aplicar los diferentes parámetros para la evaluación nutricional del paciente, en la
consulta externa.

Realizar la prescripción dietoterápica para el paciente asignado.

Formular la dieta: Selección de alimentos y menú diario.

Revisar la fisiopatología del caso asignado.
INSTRUCCIONES
1. Previa a la fecha de práctica, realice la lectura de la Unidad II: Cuidado y Asistencia
Nutricional del Paciente.
2. Se le asignará un paciente ambulatorio, al que evaluará su estado nutricional, tomando
en cuenta los parámetros antropométricos, bioquímicos y clínicos.
3. También debe revisar la Historia Clínica y Dietética del paciente para recabar la
información necesaria y familiarizarse con la situación y condición del paciente.
4. Una vez realizada la evaluación y recojo de información, se deberá realizar la
prescripción dietoterápica: Valor calórico total, cantidades relativas y absolutas de
proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, agua, fraccionamiento de la
dieta.
5. Luego, deberá realizar de dieta: Selección de alimentos y menú diario que responda a
la prescripción dietoterápica.
6. Finalmente, debe hacer una breve revisión de la patología del caso asignado.
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Dietoterapia Básica – Guía Práctica Nº 2
Lic. Juana Molina Dávalos
7. Elaborar el INFORME de la actividad, el mismo debe contener el desarrollo de los 5
puntos anteriores y ser escrito en el formato establecido.
8. El informe debe ser presentado en la primera clase después de haber realizado la
actividad.
EVALUACIÓN
La evaluación de la actividad se realizará a través de la presentación del producto, para lo
cual se utilizará la rúbrica correspondiente.
RUBRICA PARA EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD:
Niveles de dominio
Dimensiones o
aspectos a evaluar
Muy adecuado
71 -100
La evaluación nutricional
incluye los tres
parámetros:
Antropométrico, clínico y
bioquímico
La prescripción contempla
Determinación
de
la todos los aspectos de la
prescripción dietoterápica receta dietoterápica
para el paciente asignado
Aplicación de los
parámetros de evaluación
nutricional del paciente
La realización de la dieta
incluye una selección
Realización de la dieta:
completa de alimentos,
selección de alimentos y
así como el menú diario
menú
que responde a la receta
dietoterápica
Revisión bibliográfica de
la fisiopatología del caso
asignado
Cumplimiento del plazo
establecido para la
entrega del informe
Cumplimiento del formato
establecido para la
presentación de trabajos
Adecuado
51 -70
Inadecuado
0 – 50
La evaluación nutricional
incluye sólo dos
parámetros de
evaluación nutricional.
La evaluación
nutricional incluye
sólo un parámetro
de evaluación
nutricional.
La prescripción
contempla menos
de la mitad de los
aspectos de la
receta dietoterápica
La realización de la
dieta incluye una
selección incompleta
de alimentos, así
como el menú diario
que NO responde a
la receta
dietoterápica
La revisión
bibliográfica NO es
coherente y NO
sintetiza bien la
fisiopatología del
caso.
La prescripción
dietoterápica contempla
sólo la mitad de los
aspectos de la receta
La realización de la
dieta incluye una
selección parcial de
alimentos, así como el
menú diario que
responde parcialmente
a la receta dietoterápica
La revisión bibliográfica es
coherente y sintetiza muy
bien la fisiopatología del
caso.
La revisión bibliográfica
es poco coherente y
sintetiza bien la
fisiopatología del caso.
El producto es entregado
en el plazo establecido
El producto es
El producto es
entregado con un día de entregado fuera del
retraso
plazo establecido
El documento elaborado
se enmarca en el formato
definido para la
presentación de productos
El documento elaborado
se enmarca en el
formato definido para la
presentación de
productos, sólo en
algunos aspectos.
El documento
elaborado NO se
enmarca en el
formato definido para
la presentación de
productos.
Puntaje asignado
30%
30%
20%
10%
5%
5%