Download FAD – 10- Decima entrega Septiembre 2015

Ali Mabel
Alimentación Natural – El Arte de Cocinar Sano
15-5566-4904
amciappini@gmail.com
Llega la Primavera….. ¡! Vemos como nos alimentamos??
Llega la Primavera con su viento, sus tormentas inesperadas (esperando que sean muchas), que limpian
y purifican la energía de la vida.
El Sol se sacude las nubes y se despereza dispuesto a hacer renacer la actividad en la tierra: las semillas
dormidas se despiertan a la existencia, y todo comienza de nuevo a florecer… Cada árbol, cada flor se
colma de la salvia esencia de vida vegetal, y reverdecen los campos ofreciéndose humildemente, sin
saberlo, como regalos para los sentidos llenándose de aromas, luz y color.
Los animales que dormían su letargo invernal recobran todo su vigor.
Ésta es la época de abandonar el estado de reflexión, de espera que nos ofrecía el sabio invierno, para
abrirnos a tomar de la vida y del genio que acompaña a la Naturaleza en todo su esplendor, y que año tras
año nos ofrece la oportunidad de transformarnos, apoyándonos en la energía de la Tierra.
La Primavera es energía en expansión que anima al elemento madera, y cuyos órganos son el hígado y la
vesícula biliar.
El hígado es uno de los órganos más grandes del cuerpo, siendo el principal del metabolismo intermedio,
es decir, es el laboratorio del organismo.
El hígado para funcionar necesita grasas en forma de ácidos grasos esenciales, aunque en poca cantidad,
más o menos una cucharada al día por persona de aceite extraído en frío de oliva, sésamo, lino. Aunque lo
mejor sería tomar estos aceites en forma de semillas oleaginosas, como girasol, calabaza, sésamo,
avellanas, nueces o almendras.
Cabe destacar que una de las mejores fuentes de ácidos grasos esenciales está en el germen de los
cereales, por ejemplo, arroz y trigo. De ahí que resalto de las ventajas de consumir cereales integrales, y a
ser posible de cultivo ecológico.
Es importante recordar que estos ácidos grasos esenciales, carentes en la dieta estándar, son
fundamentales en la formación de las membranas celulares. Esto a nivel de las células intestinales supone
que el intestino por estar saturado a su vez, deja pasar muchas sustancias que nos intoxican, haciendo
trabajar mucho a un hígado ya desgastado por otros hábitos. Esta es la base de multitud de enfermedades
que nacen en el intestino. Además hay que tener en cuenta que la ingesta de grasas animales, mantecas,
margarinas, pastelería, dificulta la absorción de estos ácidos grasos esenciales, el de oliva extraído en frío,
es el más terapéutico para el hígado y la vesícula.
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Alimentos que endurecen el hígado
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-La Sal
-Los fritos
-Los horneados (incluyendo pan integral y galletas integrales de calidad…) son desaconsejados para
ésta época del año o para aquellos enfermos de éstos órganos. Ésta combinación de grasas saturadas,
hidratos de carbono de rápida asimilación y horno no es nada aconsejable.
-Embutidos, quesos curados, ya que contienen sal y grasas saturadas.
Alimentos que relajan el hígado
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-Verduras: con su energía de expansión afloja y distienden el hígado. Con una cocción corta. Entre ellas
son recomendables las verduras de hojas verdes (alcauciles, achicoria, cardo, espinacas, acelgas,
brócoli, repollo verde, berros, escarola, rúcula, pimientos).
-Verduras de crecimiento vertical: puerros, apio, cebolla de verdeo, cebolla.
-Verduras fermentadas: chucrut en dosis moderadas, así también como germinados.
-Raíces consumidas crudas: rabanitos o rábanos.
-Cereales: el trigo, sobre todo germinado o en forma de pasta o sémola. También la cebada es muy
refrescante. La avena y el arroz también están especialmente en esta estación.
-Legumbres: Los guisantes son la mejor de legumbre. Habas, lentejas, garbanzos, judías. El Tempeh
(tortas de soja amarilla fermentada con un hongo), favorece la sanación hepática..
-Algas: La wakame.
-Frutas: las ciruelas, y en general todas las frutas de primavera. Por ejemplo la costumbre muy
extendida de beber un zumo de naranja o de limón por las mañanas en ayunas. Frutillas. Frutos secos.
-Bebidas: Cerveza (con moderación), y el té de tres años con limón.
Remedios sencillos y naturales para cuidar nuestro
hígado
El jugo de limón natural y el aceite de oliva nos ayudarán a limpiar y tonificar la vesícula y el hígado.
Este se regenera durante la madrugada, por lo que no debemos cenar en exceso.
El hígado es el órgano más grande y uno de los más
importantes que tenemos. Entre sus funciones se destaca
transformar los alimentos en energía, eliminar
toxinas y ayudar al proceso de digestión.
El hígado es uno de los órganos que más se ven afectados por
la mala alimentación, las emociones negativas y los malos
hábitos. Repasamos algunos remedios sencillos, naturales y
económicos para mantenerlo saludable.
La salud del hígado se refleja en el pelo y en la vista, y si está
inflamado puede repercutir en dolor bajo las costillas del lado derecho y también en la zona
correspondiente de la espalda.
Alimentación y nutrición
Los alimentos nutren o envenenan a nuestro hígado, y por ello esta será la primera medida para
mantenerlo saludable. Optaremos por una alimentación ecológica, libre de aditivos (colorantes,
saborizantes, etc.) lo más natural posible. Además, recomendamos evitar:
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Alcohol
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Fritos
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Carne roja
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Precocinados
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Lácteos
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Azúcar blanco

Endulzantes artificiales
Hay que tener en cuenta que los medicamentos también pueden afectar a nuestro hígado. Conviene leer
siempre detenidamente los efectos secundarios del prospecto.
En cambio nos serán muy beneficiosos los siguientes alimentos:
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Jugo de manzana y zanahoria
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Pomelo

Alcaucil

Rábano, Rabanito

Achicoria

Verduras de hoja verde

Alfalfa germinada

Uvas

Frutillas

Brócoli

Repollo

Repollitos de Bruselas
Además de consumir estos alimentos diariamente es muy importante que sepamos que el hígado se
regenera durante la madrugada, y que por lo tanto es mejor cenar poca cantidad o bien hacerlo
temprano, para que por la noche no tenga que estar digiriendo todavía la cena.
Como suplementos nutritivos nos serán muy beneficiosas las vitaminas del grupo B.
Estas vitaminas bajan las transaminasas y tonifican el hígado. Podemos consumir alimentos que las
contengan, como por ejemplo la levadura de cerveza, o bien tomar algún suplemento natural.
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Los mejores alimentos para cuidar el hígado
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La cebada: lo ideal es combinar la cebada con cereales integrales habituales como el arroz, el trigo
integral, la avena, el mijo o la quinoa. Puede realizarse incluso una infusión de cebada en grano
para aliviar las afecciones y ayudar a limpiar el hígado.
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Verduras depurativas: Las verduras ligeramente amargas ayudarán a depurar: alcauciles,
rabanitos, apio, nabos, endivias, escarolas, berros, perejil, hongos, ortigas, diente de león…

Frutas ácidas: las frutas con un punto ácido como los frutos rojos o la manzana verde también
ayudan a depurar el hígado. Los licuados de manzana y zanahoria o de zanahoria y apio son muy
recomendables para mejorar el funcionamiento del hígado, especialmente si se toman por las
mañanas.
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Algas: Es muy beneficioso incluir algas marinas en nuestra dieta, especialmente las más suaves
como la wakame o arame.

Semillas: utilizar semillas de sésamo y de calabaza en nuestros platos y evitar las semillas de
girasol por tener demasiado aceite.

Condimentos: los condimentos de sabor ácido como la pasta de umeboshi o el vinagre de arroz
también ayudan a refrescar el organismo y a limpiar el hígado.

Pickles o encurtidos: para evitar problemas de hígado, se recomienda especialmente tomar una
cucharada de chucrut al día.
Las cocciones más recomendables para cocinar estos alimentos son al vapor, escaldados, en ensaladas
templadas, etc. y siempre procurando usar poco o ningún aceite.
RECETAS:
1 - Rollitos de Primavera con Tofu y Salsa de Maní
INGREDIENTES:
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1 Paquete Tofu firme
100 gr. Arvejas frescas naturales, o porotos
2 Cebollitas de Verdeo
2 Zanahorias
4 Hojas de lechuga mantecosa
Salsa de Soja a gusto
3 Cucharadas de manteca de maní
¾ taza jugo de lima o limón
2 Cucharadas Jenjibre en polvo
1 Diente de ajo
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8 Hojas de papel de arroz
Aceite de Oliva a gusto
PREPARACIÓN:
1. Picar el tofu en cuadraditos, la lechuga, cebolla de verdeo zanahorias en tiras finitas. Las
arvejas o porotos cocidos al vapor.
2. Colocar en una sartén la salsa de soja, la manteca de maní, el jengibre, el ajo con un poco
de aceite de oliva. Calentar hasta que se disuelvan todos los ingredientes y que genere
una salsa suave y de buena consistencia.
3. Agregar las arvejas o porotos y cocinar a fuego lento mientras se van uniendo los sabores.
4. Agregar el resto de los ingredientes y cocinarlo lentamente para que no se seque la salsa,
debe quedar cremosa.
5.
Hidratar las hojas de arroz con agua caliente colocada en un plato o recipiente que puedan caber
las láminas. Se pasa por el agua rápidamente y luego se extienden en una fuente para rellenar,
doblar y acomodar en la fuente para servir.
6. Rociar con un poco de salsa.
+2
– Jugo desintoxicante
INGREDIENTES:
 Jugo de ½ limón
 Ó ½ naranja
 1 Vaso de agua pura natural
Tomar más de 2 litros al día a temperatura ambiental o tibia, y
de preferencia exprimir el limón o la naranja a la hora de tomarlo.
Beber zumo de limón en una taza de agua ayuda a limpiar el hígado y promueve la desintoxicación.
También estimula la producción de bilis, limpia el estómago y el intestino, y estimula un movimiento
intestinal.
3 – Deliciosa Bebida:
INGREDIENTES:
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3 Vasos de Agua Pura
1 Vaso de Jugo de arándanos (puro sin azúcar ni edulcorantes)
½ Cucharada de Canela
¼ Cucharadita de Jenjibre o Nuez Moscada
¾ Taza Jugo de Naranjas
¼ Jugo de Limón
Licuar todo los ingredientes y beber lo más natural posible.
Los antioxidantes que se encuentran en los arándanos, así como en las naranjas y en otras frutas como
las ciruelas pasas, las pasas, las moras, las fresas, las frambuesas, las ciruelas, las toronjas, los melones,
las manzanas y las peras, ayudan a proteger el hígado de los altos niveles de radicales libres que se
producen naturalmente durante el proceso de desintoxicación.
Por su lado, la vitamina C ayuda al hígado a procesar hasta 35% más de grasa y toxinas.
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Esta bebida ayuda además a reducir la inflamación en los tejidos de hígado ayudando a que funcione
mejor en tan sólo una semana.
Esta bebida se toma cuantas veces se desee y se alterna siempre con un vaso de agua. Es decir, que
entre cada vaso de bebida preparada, se toma un vaso de agua, con la menos una hora de intervalo antes
del siguiente vaso de agua preparada.
4 – Desayuno:
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Apio: Excelente depurativo sanguíneo, ayuda a los procesos del hígado
Manzana: Las manzanas contienen pectina que se unen a los metales pesados en el cuerpo (en
particular en el colon) y ayudan a su excreción. La pectina de la manzana ayuda a suavizar y
aplanar las piedras en la vesícula biliar y el hígado, y ayuda en su desintoxicación
Zanahoria: La zanahoria se ha demostrado lograr alcalinizar el cuerpo rápidamente a través de la
limpieza del hígado y de mejorar la calidad de la sangre.
2 huevos revueltos con una cdta. de aceite de oliva. La lecitina de la yema de huevo, que es
abundante en la colina, podría, según dicen los científicos, curar padecimientos y deficiencias en el
hígado.
Vegetales cocidos, en los que incluimos los anteriores más las crucíferas como coliflor, brócoli y
Repollito de Bruselas.
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5 – Cena y Comida:
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Caldo de verduras, que puede incluir, además de las anteriores:
- Alcaucil: Aumenta la producción de bilis. Uno de los trabajos de la bilis es el de eliminar las
toxinas a través del intestino, así como a los micro-organismos indeseables. Se ha sugerido que 30
minutos después de comer alcachofa, el flujo de la bilis se incrementa en más del 100%.
- Espárrago: Reduce la toxicidad del hígado en células que fueron expuestas a peróxido de
hidrógeno, es decir, que aumenta la actividad enzimática en el hígado y mejorar la descomposición
del alcohol.
- Remolacha: Es un tónico purificador de la sangre que también es capaz de absorber los metales
pesados.
- Puerro, Ajo o Cebolla: El ajo contiene alicina, que es un compuesto a base de azufre que necesita
el hígado para la desintoxicación efectiva. El ajo ayuda al hígado a deshacerse del cuerpo de
mercurio, ciertos aditivos alimentarios y la hormona estrógeno.
Durante el día:
Infusión de:
- Romero, y/o Diente de León
Se recomienda que tomes al menos tres tazas de esta infusión durante el día.
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BUEN APETITO…………. ¡!!!!!!!!!!!!!!!
Según Hipócrates, la alimentación también tenía que variar según el clima y las estaciones, que creía que
influían en los humores. En invierno, un periodo en que domina el frío y la humedad, sería preferible
consumir carnes con salsa, cocinadas con especias calientes; en primavera, cuando domina el calor y la
humedad, se aconsejaba pasar poco a poco de los pucheros a los asados y empezar a comer más
legumbres verdes; en verano, cuando domina el calor, sería el momento de consumir carnes y pescados a
la plancha, más ligeros, y preferir alimentos fríos y húmedos como el melón, la ciruela o la cereza;
en otoño, un periodo en que empieza el frío, haría falta comer alimentos apetitosos y
ligeramente ácidos para expulsar la melancolía, así como reducir el consumo de vino y frutas
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