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Por su alto valor nutritivo, su
importancia en la
producción sostenible de alimentos y
su contribución
a la seguridad alimentaria, la
Organización de
las Naciones Unidas (ONU), declaró al
2016, Año
Internacional de las Legumbres.
Un aspecto a resaltar en la
celebración del Año Internacional de
las Legumbres es el beneficio en los
suelos, ya que la mayoría de sus
plantas tiene la capacidad de fijar
nitrógeno atmosférico en ellos; esto
favorece la fertilización sin necesidad
de utilizar químicos, permitiendo que
otros cultivos como el maíz crezcan
de manera más eficiente y de mejor
calidad.
En México, uno de los principales retos será alentar
mejores hábitos de consumo de frijoles en las zonas
urbanas.
“Hoy, en las grandes ciudades de la República se
consumen solo como guarnición. Lo ideal sería
comerlos como plato principal algunas veces a la
semana, como se hace en provincia”, expresó María
del Rocío Fernández Suárez, coordinadora del
Programa Universitario de Alimentos de la UNAM.
Refirió que hace 30 años, cada mexicano consumía
en
promedio 22 kilogramos de legumbres al año; en la
actualidad
la ingesta ha disminuido a nueve kilos
aproximadamente por
persona por año, lo cual es lamentable, pues el
consumo de
estos alimentos, es fundamental en una dieta
balanceada para
contrarrestar el sobrepeso y la obesidad.
Las legumbres fomentan la
agricultura sostenible debido a que se
siembran en policultivo –tipo de
agricultura que usa cosechas
múltiples sobre la misma superficie–,
como la milpa mesoamericana, lo que
deriva en un menor impacto ambiental
y a la vez permite la producción de
diversos alimentos que garantizan la
seguridad alimentaria de las
comunidades.
Existen diferentes
variedades de leguminosas,
algunas más tolerantes a las
sequías y otras con mayor
rendimiento. Esta diversidad
permite una mejor adaptación
al cambio climático.
En resumen, al consumirlas
obtenemos una buena proteína
y ayudamos al planeta.
Daniel Hurtado Guzmán 1A/N.L.16