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CUARTO DELANTERO
Argentina
Brasil


Ossobuco: es la parte de
más abajo del garrón
(delantero o trasero) con
hueso.
Garrón; Carnaza común: es
la parte de arriba del garrón
(delantero o trasero) sin
hueso.
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Ossobuco.

Músculo; Músculo do
diantero.
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Coração de paleta; Pá; Cruz
machado.

Raquete.
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Peixinho; Lagartinho da pá;
Lombinho.
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Paleta.

Tapa de paleta.
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Chingolito.
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Cogote.
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Pescoço.
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Roast Beef; Aguja.
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Acém; Agulha.
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Pecho.

Peito.
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Costillar (asado).

Costelas do diantero.

Asado de tira.

Costela de ripa.

Tapa de asado: es um corte
difícil de hallar, salvo em el
Sur donde es más conocido,
generalmente la dejan
adherida a la costela.

Capa de costela.
Matambre: al igual que la
Tapa de Asado y las
achuras, sólo se lo conoce
en el Sur pero algún
açougueiro atencioso se los
puede cortar a pedido.

Matambre.

Cupim.


Giba: este corte es la
"joroba" típico del ganado
Cebú (razas hindúes)
adaptado al calor, seca,
pastos duros, garrapatas y
otros ácaros típicos de ese
clima. Estas razas están
muy difundidas en todo
Brasil, en tanto que
Argentina se pueden
encontrar en la
Mesopotamia y al Norte
(Nordeste, Noroeste) donde
podrán saborear este
delicioso corte.
CUARTO TRASERO
Argentina
Brasil

Fraldinha, Entranha-fina,
Diafragma.
Bife: bife ancho, bife de
costilla.

Contrafilé: filé de costela,
bisteca.
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Bife angosto (con hueso);
Bife de chorizo
(deshuesado).

Filé de lombo (com osso);
Lombo ou filé especial (sem
osso).
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Marucha.
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Capa de filé.
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Lomo; Lomito.
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Filé mignon; Filé.
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Cuadril.

Alcatra; Coração o Miolo de
alcatra.

Tapa de cuadril.
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Picanha.

Colita de cuadril; Palomita.
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Maminha.
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Nalga.
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Coxão mole; Chá de dentro.
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Cuadrada; Contrapeceto.

Coxão duro, Chá de fora.
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Peceto.
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Lagarto; Paulista; Tatu.

Bola de lomo.
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Patinho.

Entraña, Diafragma.


Bola de lomo.

Patinho.
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Tortuguita.
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Músculo mole.

Garrón.

Músculo duro.
Autor: Argentinosenbrasil.com.ar
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