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Unidad 3 Los alimentos y la dieta
Elaboración de una mermelada
Fundamento teórico
Ciertos alimentos que no son consumidos de inmediato pueden estropearse debido a que en
ellos empiezan a crecer microorganismos (bacterias y hongos). Para evitarlo los sometemos
a procesos que impiden este crecimiento microbiano. Es decir: los conservamos.
A lo largo de la historia, se han desarrollado diferentes métodos de conservación adecuados
a los distintos tipos de alimentos.
La práctica que vamos a realizar consiste en la elaboración de mermelada, que es una
forma de conservarla fruta fresca que de otra forma se estropearía.
Al someter a altas temperaturas la mezcla de fruta y azúcar se eliminan microbios. Además
el azúcar actúa como conservante ya que al estar en altas concentraciones impide el
crecimiento de microorganismos.
Material necesario
Botes de cristal con tapas de
cierre hermético, cuchara de
madera, olla grande y
cazuela, pinza de cocina, 1
kg de fresón, 1 limón, 1 kg de
azúcar, etiquetas, paño de
cocina limpio.
Procedimiento
1º Preparación de las fresas
El día anterior a la realización de la práctica,
tras lavarse bien las manos, hay que:
a) Lavar y cortar los fresones en láminas,
eliminando la fruta picada o en mal
estado.
b) A continuación hay que colocar el fresón
troceado en un recipiente de plástico
junto con el zumo de limón, alternando
capas de fresón con capas de azúcar y
dejarlo tapado en un sitio fresco
reposando 24 horas.
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Unidad 3 Los alimentos y la dieta
Elaboración de una mermelada
2º Elaboración de la mermelada
El día de la práctica hay que:
a) Después de lavarse las manos, colocar el
fresón con el azúcar en la cazuela al fuego
y llevar a ebullición; dejar que hierva una
media hora eliminando con la cuchara la
espuma que se forma en la superficie y
moviendo continuamente para que no se
pegue al fondo de la cazuela.
b) Retirar del fuego.
c) Poner una olla con agua a hervir y meter los frascos en los que se introducirá la mermelada
con sus tapas durante unos 10minutos dentro del agua hirviendo.
d) Ya esterilizados, sacar los frascos y tapas, con las pinzas y con cuidado de no quemarse, y
dejarlos que escurran boca abajo, sobre un paño limpio.
e) Llenar los frascos completamente con la mermelada, sin dejar huecos.
f) Cerrar herméticamente.
g) Etiquetar el frasco, indicando: nombre del producto, componentes, fecha de elaboración,
fecha de caducidad (en nuestro caso la mermelada debe durar en perfectas condiciones
más de 6 meses.
ACTIVIDADES
1. ¿A qué se debe que los alimentos se estropeen? ¿En qué consisten las técnicas de
conservación de los alimentos?
2. Cita algunas formas tradicionales de conservar la fruta.
3. Lee estas etiquetas y haz un pequeño comentario comparándolas entre sí y con la que
has elaborado tú.
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