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Tecnología de Productos Cárnicos. 1. Temario. 1. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL MÚSCULO Composición promedio del músculo Factores que afectan la composición Microestructura celular Mecanismos de la contracción muscular Cambios post-mortem Factores que influencian los cambios post-mortem y propiedades de la carne fresca 2. MATERIAS PRIMAS PARA ELABORAR PRODUCTOS CÁRNICOS Carne, grasa, sangre, vísceras y despojos, especias y condimentos 3. METODOS DE CONSERVACION DE LA CARNE FRESCA Proceso de sacrificio de animales de abasto Conservación de productos cárnicos frescos (refrigeración, congelación, curado, deshidratación, ahumado, esterilización) 4. TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Curado de la carne Procesamiento de carnes curadas Embutidos Otros productos cárnicos 2. Constancias. El participante deberá cumplir con el 80% de asistencia al curso para que se le otorgue su constancia de participación. 3. Generales. Costo en MN: o Estudiantes socios/no socios: $1,000/ $2,250 o Profesionistas socios/no socios: $2,850/ $3,900 Sede: Instituto Tecnológico de Mérida, Mérida Yucatán Horario: de 9:00 a 15:00 horas, lunes 26 y martes 27 de octubre. Cuota: Incluye material del curso, constancia, bocadillos. www.someicca.com.mx cuccalmexico@yahoo.com.mx (55) 56778657 Hacia una cultura de calidad en el consumo de Alimentos “CUCCAL 4. CV del instructor. DR. Victor Manuel Toledo López Estudios de ING BIOQUIMICA en el Instituto Tecnológico de Mérida MAESTRÍA EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS en el Instituto Tecnológico de Veracruz DOCTORADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS en la Universidad Complutense de Madrid, España TRAYECTORIA EN EL TEC DE MÉRIDA Desde que se reincorporó al Instituto Tecnológico de Mérida como profesor-investigador ha realizado diversos proyectos de investigación relacionado a la Ciencia y Tecnología de Alimentos Tiene diversas publicaciones internacionales en el área. Ha dirigido varias tesis en licenciatura y posgrado Ha sido Coordinador de la carrera de Ing. Bioquímica y Jefe de Depto. de Ing. Química y Bioquímica Ha impartido diversos cursos y conferencias en el área de alimentos en Universidades e Institutos Tecnológicos. Actualmente: Profesor-investigador en la División de Estudios de Posgrado e Investigación del IT Mérida Director de varias tesis de licenciatura y posgrado Jefe del lab. Ciencia y Tecnología de Alimentos de Origen Animal (posgrado) Presidente de la Delegación Yucatán de la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para los Consumidores de Alimentos (SOMEICCA). Vocal Académico de la mesa directiva de SOMEICCA 2014-2017 Vocal para la región Sur-Sureste de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC) Sus trabajos de investigación actualmente están siendo desarrollados sobre alimentos funcionales de origen animal Área de interés: Ciencia y Tecnología de Alimentos de Origen Animal (principalmente cárnicos y lácteos). www.someicca.com.mx cuccalmexico@yahoo.com.mx (55) 56778657 Hacia una cultura de calidad en el consumo de Alimentos “CUCCAL