Download Diapositiva 1

PIENSOS EN LA SALUD
PÚBLICA
Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal
División Protección Pecuaria
¿Qué es la SALUD?
Es el completo bienestar físico,
psíquico y social y no sólo la
ausencia de enfermedad
¿Qué es SALUD PÚBLICA?
“Disciplina encargada de la protección de la salud
a nivel poblacional”.
UNIVERSAL
HUMANISTA
CARACTERÍSTICAS
DE LA SALUD
PÚBLICA
CONTINUA
EFICAZ
Otras ciencias como medicina,
biología, enfermería, sociología,
veterinaria, epidemiología, educación
y otras ciencias o áreas.
SALUD PÚBLICA VETERINARIA
Consiste en la aplicación de conocimientos,
técnicas y los recursos de las Ciencias
Veterinarias, para proteger y mejorar la salud
humana y así promover una mejor calidad de
vida.
NIVELES DE ACCIÓN DE LA SALUD
PÚBLICA VETERINARIA
INDIVIDUOS
SALUD
AMBIENTAL
MEDIO
AMBIENTE
EMERGENCIAS
Y DESATRES
HIGIENE E INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS
LA INOCUIDAD
¿Qué es INOCUIDAD?
“Es la certeza práctica de que un alimento o
ingrediente utilizado en una cantidad o de una
manera acostumbrada y razonable no será
causa de una lesión o un daño en el
consumidor”.
LA INOCUIDAD
¿QUIÉNES SON LOS ACTORES EN LA
INOCUIDAD?
ROLES Y RESPONSABILIDADES DE LAS
DISTINTAS PARTES DE LA CADENA ALIMENTARIA
AUTORIDADES
INDUSTRIA
CONSUMIDORES
ROLES Y RESPONSABILIDADES DE LAS
DISTINTAS PARTES DE LA CADENA ALIMENTARIA
AUTORIDADES
Las autoridades nacionales son
responsables de proteger la salud
pública reduciendo
los riesgos de contraer
enfermedades transmitidas por los
alimentos y de educar e
informar a los consumidores y a la
industria alimentaria de todos los
aspectos relativos
a la inocuidad de los alimentos
ROLES Y RESPONSABILIDADES DE LAS
DISTINTAS PARTES DE LA CADENA ALIMENTARIA
INDUSTRIA
Los productores y elaboradores, y
también los vendedores al por
menor y los encargados de preparar
alimentos, aunque
no estén incluidos en este manual,
cumplirán con sus obligaciones en la
medida en que
comprendan el por qué de los
sistemas eficaces de control de los
alimentos y cuenten
con la capacidad de utilizarlos en
sus empresas.
ROLES Y RESPONSABILIDADES DE LAS
DISTINTAS PARTES DE LA CADENA ALIMENTARIA
Muchos consumidores, aun
cuando no se los pueda
responsabilizar por ello, no
cuentan con los conocimientos
necesarios para manipular
correctamente los alimentos
en sus hogares y sólo tienen
acceso limitado o no tienen
acceso a ese tipo de
información.
CONSUMIDORES
RAZONES QUE INCIDEN EN UNA MAYOR
PREOCUPACIÓN POR LA INOCUIDAD
• Consumidores más informados
• Aumento de enfermedades transmitidas por
los alimentos
• Mayor competencia
• Mercados más exigentes
• Búsqueda de las empresas por distinguirse
ALGUNAS APRECIACIONES DE LOS
CONSUMIDORES
ALGUNAS APRECIACIONES DE LOS
CONSUMIDORES
ALGUNAS APRECIACIONES DE LOS
CONSUMIDORES
JAPÓN
ALGUNAS APRECIACIONES DE LOS
CONSUMIDORES
¿Le preocupa la seguridad de los alimentos que
consume?
EEUU
ALGUNAS APRECIACIONES DE LOS
CONSUMIDORES
ALGUNAS APRECIACIONES DE LOS
CONSUMIDORES
LOS ORGANISMOS INTERNACIONALES EN LA
PREVENCION DE LAS ENFERMEDADES
Proporcionan información y capacitación atingente,
que puede ser empleada en el ámbito nacional para
mejorar el conocimiento y las habilidades para todos
los involucrados con la industria de piensos con el
propósito de evitar fallas en los sistemas de inocuidad
de alimentos y los piensos.
LOS ORGANISMOS NACIONALES EN LA
PREVENCION DE LAS ENFERMEDADES
Apoyar integralmente el proceso de
globalización comercial,
especialmente las exportaciones e
importaciones. Por lo tanto, se
encarga de prevenir y controlar las
enfermedades de animales y plantas.
www.sag.gob.cl
“Corresponderá a los Servicios de Salud
(SEREMI) el control sanitario de los alimentos y
velar por el cumplimiento de las disposiciones
relativas a esta materia del Código Sanitario y
del Reglamento Sanitario de los Alimentos
(DS977), todo ello de acuerdo con las normas e
instrucciones generales que imparta el
Ministerio de Salud. www.minsal.gob.cl”
“Ejecutar la política pesquera nacional y fiscalizar el
cumplimiento de las leyes y normativas que regulan
la actividad. Le compete velar por la calidad
sanitaria de los productos pesqueros destinados a
mercados internacionales, proponer planes de
desarrollo para la pesca deportiva, ejercer la tuición
de parques y reservas marinas, proveer las
estadísticas pesqueras oficiales del sector pesquero
chileno. www.sernapesca.cl"
LA PRODUCCIÓN DE PIENSOS
¿Qué es un pienso?
Material simple o compuesto,
elaborado, semielaborado o sin
elaborar, que se emplea en la
alimentación de animales.
“Alimento para animales”
LA PRODUCCIÓN DE PIENSOS
“La producción de piensos, tiene que ser
objeto de ….
…. la misma atención que la producción de
alimentos para consumo humano, incluyendo
el aseguramiento de la calidad e inclusión de
sistemas de inocuidad”.
CONCEPTO INTEGRADO DEL CAMPO A LA
MESA
EL CONCEPTO DEL CAMPO A LA MESA
Los programas de inocuidad se centran cada vez más
en el enfoque “de la granja a la mesa”, como medio
eficaz de reducir los peligros transmitidos por los
alimentos. Esta concepción holística del control de los
riesgos relacionados con los alimentos obliga a
considerar TODOS los pasos de la cadena, desde la
materia prima hasta el consumo.
CONCEPTO INTEGRADO DEL CAMPO A LA MESA
• Principio de prevención a lo largo de todo el
proceso
de
producción,
elaboración
y
comercialización del alimento.
•Enfoque preventivo en cada etapa de la
producción antes que la inspección final de
producto.
• Responsabilidad compartida.
• El rol del gobierno es supervisar el sistema
alimentario.
• BPA, BPH y HACCP como prácticas preventivas
a lo largo de la cadena.
LA AGRICULTURA Y LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
NUTRICIÓN Y
SALUD
HUMANA
RESIDUOS Y
SUBPRODUCTOS
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
RESIDUOS
PRODUCCIÓN ANIMAL
RECURSOS NATURALES
5
CONCEPTO INTEGRADO DEL CAMPO A LA MESA
Trazabilidad
Contaminantes
agrícolas, pesticidas,
micotoxinas
Aporte
de
piensos
Aditivos
Contaminantes
GMO
Fraude,
etiquetado
Producción
primaria
Procesam
iento
alimentos
Contaminantes
industriales
Acrilamida
Furanos
Transpor
te
Material de
contacto
Consumidor
Alérgenos
RIESGOS PARA LA SALUD RELACIONADOS
CON LOS PIENSOS
RAZONES DE CONVERGENCIA ENTRE SALUD
ANIMAL, SALUD PÚBLICA Y MEDIO
AMBIENTE.
1. Crecimiento de la población mundial y urbanización
2. Microorganismos y cambio climático
3. Tipos de producción pecuaria
4. Aumento del comercio de productos pecuarios
5. Aumento en la movilización de personas y plagas
VIRUS NIPAH
VIRUS NIPAH
Historia
•Brotes en Malasia, India, Singapur
•Incendios forestales, desforestación
•Productores de cerdos
Agente
•Familia: Paramyxoviridae. Género:
Henipavirus
•Emparentado con virus “Hendra”
VIRUS NIPAH
Transmisión
•Murciélagos frugívoros son reservorios
naturales
•Contaminación de alimentos para
cerdos
•Contagio a humanos
VIRUS NIPAH
Signos en personas:
•Síndrome encefálico, dolor de cabeza, fiebre,
somnolencia, coma y muerte.
Signos en cerdos:
•“Síndrome respiratorio y neurológico porcino” o
“síndrome respiratorio y encefalítico porcino”
• Enfermedad respiratoria febril, tos aguda.
Temblores musculares, convulsiones, muerte.
•Altamente contagiosa. Mortalidad variable.
VIRUS NIPAH
Control
•Eliminación de cerdos infectados
•Desinfección con hipoclorito de sodio
de lugares y equipos contaminados
•Prohibir traslado de animales desde
lugares afectados
•Uso de equipo de protección en
personas expuestas
VIRUS NIPAH
PIENSOS EN LA SALUD
PÚBLICA
Subdepto. Control de Alimentos de Uso Animal
División Protección Pecuaria
TALLER