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“ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA A PARTIR DEL MALTEADO DE QUINOA”
VILCA VELARDE PERCY
Universidad Peruana Unión
Cabana – Perú
percyvilcavelarde@gmail.com
ANTECEDENTES
La quinua (Chenopodium quinua Willd) es uno de los granos andinos más importante de la
zona andina del Perú por su contenido en proteínas de alta calidad, en la que están
presentes todos los aminoácidos esenciales, rico en vitaminas y minerales, y crece bajo
condiciones extremas, como sequias, heladas y salinidad del suelo. Dentro de los granos
andinos es el de mayor versatilidad para el consumo. En la actualidad se consume en
grano entero o producto transformado. (Cereza, 2012).
OBJETIVO DEL ESTUDIO
Elaborar una bebida nutritiva a partir del malteado de quinua evaluando su
aceptabilidad.
MATERIALES Y METODOS
Vaso precipitado
Centrifugadora
Cocina eléctrica
Balanza analítica
Centrifugadora
Refractómetro ABBE.
Embudo
Picnómetro
Matraz
Equipo de titulación
Probeta
Capsulas de porcelana
Termómetro
Probetas de 5, 10, 100ml.
Cronómetro
Pipetas de 1,5 ml.
Mechero bunsen
Termómetro digital
Se ha utilizado un diagrama de flujo de bloques, también se utilizó la evaluación de la
aceptabilidad por escala idónea donde los variables independientes fue el agua y malteado
de quinua y variable dependiente la aceptabilidad trabajado con el programa statistic7 con
un error de 0.05.
RESULTADOS
La formulación adecuada es de 1:6 la de 150ml de agua con 10 gr. de malta de quinua. El
volumen disminuye cuando se agrega la mayor cantidad de malta de quinua, ya que la
harina malteada absorbe agua. El pH es muy importante en la elaboración de bebidas
porque cada enzima trabaja a un pH adecuado. Cuando estas se activan no presenta
precipitación en las características del producto. Los pH 5 están dentro de los rangos de
activación de las enzimas.
DISCUSION
La que tuvo mayor aceptación es la relación 150 ml de agua con 10 gr. de malteado de
quinua. Mientras Según Velasco M. (2007). Evaluó el nivel de aceptabilidad del malteado
de quinua con una relación 150 ml de agua y 25 gr de malta. Por otro lado Velasco (2007)
obtuvo el mejor nivel de aceptabilidad de (extracto de quinua malteada + 12.5% +
endulzante + saborizante).
CONCLUSIONES
Se elaboró una bebida nutritiva a partir del malteado de quinua utilizando una evaluación
por escala idónea donde el adecuado por la aceptabilidad es de 150 ml de agua, 10 gr. De
malta. El pH fue muy importante en la elaboración de bebidas, porque cada enzima trabaja
a un pH adecuado.
PALABRAS CLAVES
Bebida nutritiva, malteado, quinua (Chenopodium quinoa Willd)