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Código: 2014 V03. 01/2015 ENZIMAS ENSIS EE-5 POTENCIA CARÁCTER FRUTAL, TONALIDAD Y AROMA DESCRIPCIÓN Ensis EE-5 es una formulación enzimática combinada de actividad pectinasa y β-glucosidasa producida por cepas de Aspergillus niger. Su empleo contribuye a la extracción aromática y la maceración en frío de mostos blancos, mediante el aumento de los compuestos aromáticos a inicio o final de fermentación. En vinos tintos contribuye a una mejor extracción de color y de los aromas varietales con maceración a bajas temperaturas. CARACTERÍSTICAS • Contribución aromática que respeta la variedad y contribuye a la liberación de terpenos mediante la liberación de precursores en vinos blancos. • Ensis EE-5 contiene además actividades secundarias cómo la pectin-liasa, para la degradación de pectinas y la polygalacturonasa (endo-PG). Ambas contribuyen a acelerar el clarificado. La pectin-esterasa ayuda a la acción de la polygalacturonasa, y la arabinasa que degrada las ramificaciones de las pectinas. • El complejo enzimático se encuentra libre de actividad cinamil-esterasa. • Mejora las cualidades organolépticas de los vinos y potencia su desarrollo aromático. • Disminuye la astringencia. • Mejora desfangado y permite una mejor clarificación. • Producto microgranular activo de 5 a 50ºC. Temperaturas bajas requieren un mayor tiempo de actuación. • Activo dentro del pH del vino y a concentraciones de SO2 normales. • Se elimina con bentonita. COMPOSICIÓN • En mostos de vino tinto utilizar de 2-3 gramos/HL de 4 a 6 días entre 5 y 10ºC. • El tiempo de contacto será también en función de la temperatura. • Añadir a final de fermentación para potenciar la extracción aromática. ESPECIFICACIONES Parámetros Células totales placa Especificaciones < 5*104 CFU por g Coliformes < 30 CFU por g Salmonella ausencia en 25 g Levaduras y Hongos Escherichia coli < 103 CFU/g ausencia en 25 g ENVASADO ENSIS EE-5 viene presentado en tarro precintado de 100 y 500 g listo para su empleo. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Conservar en lugar fresco y seco, en su envase herméticamente cerrado. Una vez abierto consumir, no conservar paquetes abiertos. VIDA ÚTIL Según las condiciones de almacenamiento la vida útil es de 24 meses. Enzima; Soporte: Maltodextrina. DOSIS Y MODO DE EMPLEO • Diluir en 10 veces su peso en agua (sin cloro) o en 10 veces su peso en mosto. Homogeneizar mediante un remontado. • En mostos de vino blanco utilizar de 2-3 gramos/HL durante 8-12 horas entre 5 y 10ºC. 08193 Bellaterra (Cerdanyola del Vallès). (Barcelona) SPAIN. Tel. (+34) 93 586 87 55 www.ensissciences.com BEVERAGES
