Download 16. Monitoreo Microbiológico y Programa de Sanidad en Plantas

Monitoreo Microbiológico en Plantas
Incubadoras
Monitoreo
Microbiológico
Planta
de
Incubación
Programa
Programa
de
De
Limpieza
Desinfección
Realidades del Monitoreo Microbiológico
No existe un procedimiento universal que aplique para
las diferentes plantas incubadoras
No es rígido ni inmodificable
Tipos de muestras?
Número de muestras?
Frecuencia de muestreo?
Resultados?
El monitoreo microbiológico puede ser adaptable de
acuerdo a los recursos, las necesidades y los resultados
de cada planta incubadora
Objetivos del Monitoreo Microbiológico
Determinar el grado de contaminación
Evaluar programas de limpieza y desinfección
Evaluar nuevos productos desinfectantes
Respaldo ante otras entidades internas o externas
Ciclo del Monitoreo Microbiológico
Planificación y
Calendarización
Discusión de
Resultados y
Planes de Acción
Análisis de
Laboratorio y Envío
de Resultados
Mapa para el
Monitoreo
Realización del
Monitoreo
Productos
Terminados
Tipos de Monitoreo
en la Planta
Incubadora
• Huevo fértil
• Embrión picado no
nacido
• Pollitos
Ambientes
Otros
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Cuartos fríos
Salas de incubación
Incubadoras
Nacedoras
Salas para procesos
Plumón de nacedoras
Cajas para pollitos
Ventilación
Vacuna preparada
Agua
Personal
Vehículos
Huevo Fértil
Muestra
• Huevos del almacén
• Misma procedencia
• Sistema al azar
• Diferentes sitios
• Usar bolsas plásticas
• Usar separadores
• Identificar las muestras
• No usar huevos rotos o
fisurados
• Frecuencia
Tipos de
Análisis
• Mesófilos aerobios
• Enterobacterias
• Estafilococos
• Hongos
• Salmonella spp
Embrión Picado No Nacido
Muestra
• Huevos picados
• Misma procedencia
• Sistema al azar
• Diferentes bandejas
• Usar separadores de
cartón o plásticos
• Bolsa plástica
• Identificar las muestras
• Frecuencia
Tipos de
Análisis
• Aislamiento de
Salmonella spp
• Mycoplasma
Pollitos Recién Nacidos
Muestra
• Pollitos recién nacidos
• Misma procedencia
• Sistema al azar
• Diferentes bandejas
• Sin ningún manejo
• Cajas de cartón
• Identificar las muestras
• Frecuencia
Tipos de
Análisis
• Aislamiento de
Salmonella spp (saco
vitelino y cloaca)
• Enterobacterias y
Estafilococos ( saco
vitelino, ombligo y
subcutáneo)
• Micología de pulmón
Plumón de Nacedoras
Muestra
• Plumón de nacedora
• Misma procedencia
• Sistema al azar
• Bandejas y pisos
• Usar bolsas plásticas
• Identificar las muestras
• Frecuencia
Tipos de
Análisis
• Mesófilos aerobios
• Enterobacterias
• Estafilococos
• Hongos
Muestreos de Medio Ambiente
Áreas de Muestreo
Cuarto frío
Sala de incubación
Sala de nacimiento
Máquinas incubadoras
Máquinas nacedoras
Salas de procesos
Vehículos
Muestreos de Medio Ambiente
Muestras
Tipos de Análisis
• Cajas Petri con medio de
•
•
•
•
•
•
•
cultivo
Selección de puntos de
muestreo
Áreas funcionando
Colocación de las placas
Esperar 15 minutos como
mínimo
Colectar las cajas y taparlas
Identificación de las placas
Una vez al mes
• Recuento total de mesófilos
aerobios
• Recuento total de
enterobacterias
• Recuento total de
estafilococos
• Recuento total de hongos y
levaduras
Muestreos con Hisopos
Áreas de Muestreo
Cuarto frío
Máquinas Incubadoras
Máquinas Nacedoras
Ductos de ventilación de salas
Dámper de Incubadoras
Cajas o carritos para
transporte de huevos y
pollitos
• Bandejas de incubar
• Manos del personal
• Máquinas vacunadoras
•
•
•
•
•
•
Muestreos con Hisopos
Muestras
• Hisopos desechables de
•
•
•
•
•
•
•
arrastre
Usar tubos con medio de
cultivo y transporte
Seleccionar áreas limpias
Superficie de muestreo
Arrastrar el hisopo húmedo
Cerrar tubo con hisopo de
forma hermética
Identificación de muestras
Una vez al mes
•
•
•
•
•
•
Tipos de Análisis
Recuento total de mesófilos
aerobios
Recuento total de
enterobacterias
Recuento total de
estafilococos
Recuento total de hongos
Recuento total de levaduras
Aislamiento de Salmonella
spp
Muestreo de Agua
Muestra
•
•
•
•
•
•
•
•
Usar recipientes estériles
Boca ancha
Cierre hermético
Abrir llave de paso de 2 a 3
minutos
Capturar medio litro de
agua
Cerrar depósito
Identificación
Una vez al mes
Tipo de
Análisis
• Bacteriológico
• Físico
Físico--Químico
Vacuna Preparada
Muestra
• Usar tubo para depositar
las muestras
• Tomar dos muestras de
vacunas, al inicio y al
final
• Tomar 5 dosis de vacuna
• Cerrar tubos de forma
hermética
• Identificar
• Una vez al mes
Tipo de
Análisis
• Bacteriológico
Interpretación Resultados Empresa “A”
Tipo de Muestra
Tipo de Análisis
Resultados Satisfactorios
Huevo fértil
• Clasificación visual
• Mesófilos aerobios
• Enterobacterias
• Hongos
• Huevo limpio
• < 100 UFC/Huevo
• < 100 UFC/Huevo
• < 100 UFC/Huevo
Embrión picado no nacido
• Aislamiento o identificación de
Salmonella spp (hígado y saco
vitelino)
• Negativo o no detectable
Pollitos recién nacidos
• Aislamiento de Salmonella spp
• Bacteriología de saco vitelino, hígado
y bazo
• Micología de pulmón
• Negativo
• Negativo
Ambientes de cuarto frío, salas de
incubación, sistemas de incubación y
salas de procesos
• Mesófilos aerobios
• Enterobacterias
• Estafilococos
• Hongos
• < 1 UFC/caja
• < 1 UFC/caja
• < 1 UFC/caja
• < 1 UFC/caja
Plumón de nacedoras
• Mesófilos aerobios
• Enterobacterias
• Estafilococos
• Hongos
• < 100 UFC/g
• < 100 UFC/g
• < 100 UFC/g
• < 100 UFC/g
• Negativo
Interpretación Resultados Empresa “A”
Tipo de Muestra
Tipo de Análisis
Hisopados de cuarto frío, sistemas de
incubación, ductos de
ventilación,
dámper de máquinas incubadoras,
cajas o carritos para transporte de
huevos, cajas para pollitos y bandejas
de incubar
• Enterobacterias
• Estafilococos
• Hongos
Vacuna preparada
• Aislamiento bacteriológico
• Total de mesófilos aerobios
Resultados Satisfactorios
• Crecimiento escaso o sin crecimiento
bacteriano
• Sin crecimiento bacteriano
• Sin crecimiento bacteriano
• Sin crecimiento de hongos
• Negativo al aislamiento bacteriano y
micológico
Interpretación Resultados Empresa “A”
Tipo de Muestra
Tipo de Análisis
ANÁLISIS FÍSICO:
• Olor
• Color
• Aspecto
Agua
Resultados Satisfactorios
• Inodoro
• Incoloro
• Cristalino
ANÁLISIS QUÍMICO:
• Dureza total
• Cloruros
• PH
• Sulfatos
• Sólidos totales
• 500 ppm de CaCO3
• 250 ppm Cl
• 6.5 – 8.5
• 400 ppm SO4
• 1000 ppm
ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO:
• Mesófilos aerobios
• Coliformes totales
• Bacterias productoras de gelatinasa
• Bacterias productoras de mal olor
• Bacterias productoras de pigmento
• Aislamiento de Escherichia coli
• < 100 UFC/ml
• < 20 UFC/100 ml
• Negativo
• Negativo
• Negativo
• Negativo
Interpretación Resultados Empresa “B”
Tipo de Muestra
Tipo de Análisis
Resultados Satisfactorios
Huevo fértil
• Recuento total de Bacterias Aeróbicas
• Recuento total de Hongos
• Aislamiento de Salmonella spp
• < 100 UFC/Huevo
• < 10 UFC/Huevo
• Negativo
Embrión picado no nacido
• Aislamiento de Salmonella spp
• Aislamiento de Mycoplasma
• Negativo
• Negativo
Pollitos recién nacidos
• Aislamiento de Salmonella spp
• Aislamiento de Escherichia coli
• Recuento de Hongos
• Negativo
• Negativo
• Negativo
Ambientes de cuarto frío, salas de
incubación, sistemas de incubación y
salas de procesos (Con Cajas Petri)
• Total Bacterias Aeróbicas
• Total Bacterias Coliformes
• Total Escherichia coli
• Recuento de Staphylococcus spp
• Recuento de Hongos
• < 15 UFC/caja
• < 15 UFC/caja
• < 15 UFC/caja
• < 15 UFC/caja
• < 10 UFC/caja
Plumón de nacedoras
• Bacterias Aeróbicas
• Bacterias Coliformes
• Total Escherichia coli
• Hongos
• Recuento de Salmonella spp
• < 100 UFC/g
• < 100 UFC/g
• < 100 UFC/g
• < 30 UFC/g
• Negativo
Interpretación Resultados Empresa “B”
Tipo de Muestra
Hisopados de cuarto frío, sistemas de
incubación, ductos de
ventilación,
dámper de máquinas incubadoras,
cajas o carritos para transporte de
huevos fértiles, cajas para pollitos,
bandejas de incubar, manos personal
de clasificación de huevo y vacunación,
otros
Vacuna preparada
Tipo de Análisis
Resultados Satisfactorios
• Recuento total de Bacterias Aeróbicas
• < 25 UFC/área muestreada
• Recuento total de Bacterias
Coliformes
• < 25 UFC/área muestreada
• Recuento total de Escherichia coli
• < 25 UFC/área muestreada
• Recuento total de Hongos
• < 10 UFC/área muestreada
• Recuento de Bacterias Aeróbicas
• Recuento de Bacterias Coliformes
• Recuento de Eschericha coli
• Recuento de Hongos
• Recuento de Levaduras
• Negativo
• Negativo
• Negativo
• Negativo
• Negativo
Interpretación Resultados Empresa “B”
Tipo de Muestra
Agua
Tipo de Análisis
Resultados Satisfactorios
ANÁLISIS FÍSICO:
• Olor
• Color
• Aspecto
• Inodoro
• Incoloro
• Cristalino
ANÁLISIS QUÍMICO:
• Dureza total
• Cloruros
• PH
• Sulfatos
• Sólidos totales
• 500 ppm de CaCO3
• 100 ppm Cl
• 8.5
• 400 ppm SO4
• 1000 ppm
ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO:
• Total Mesófilos aerobios
• Total Bacterias Coliformes
• Total Bacterias Coliformes Fecales
• Aislamiento de Escherichia coli Fecal
• Otros Organismos Patógenos
• Máximo 100 UFC/ml
• < 1.1 NMP/100 ml
• < 1.1 NMP/100 ml
• < 1.1 NMP/100 ml
• Ausentes
Resumen
Las plantas incubadoras deben ser capaces de producir pollitos sanos y
libres de contaminaciones.
Los procedimientos del monitoreo microbiológico pueden adaptarse a las
condiciones particulares de cada planta incubadora.
Los análisis microbiológicos deben confrontarse con los resultados de
mortalidad de pollitos en primera semana.
Los resultados microbiológicos deben analizarse de forma rutinaria para
planificar y ejecutar las acciones correctivas.
No existen parámetros de interpretación de resultados universalmente
aceptados, existen algunas normas de países, regiones o empresas.
El monitoreo microbiológico es una excelente herramienta para evaluar
los programas de limpieza y desinfección.
Todo monitoreo microbiológico se tiene que realizar con profesionalismo
y sin trampa o mentira alguna
Programa de Sanidad en Plantas
Incubadoras
Iniciar con Huevos Libres
de Contaminación
Plantas de Incubación
Aisladas
Programa de
Sanidad
Plantas de Incubación con
Flujos bien Diseñados
Programas de Limpieza y
Desinfección bien
Establecidos
Iniciar con Huevos Libres de
Contaminaciones
La limpieza y calidad del huevo inicia en la granja:
Buen manejo de cama y nidos
Recolección frecuente y buena selección
Buenas desinfecciones
Buen manejo, almacenamiento y transporte
En la planta de incubación se puede hacer muy poco con
los huevos que se reciben contaminados:
Realizar monitoreo microbiológico
Los huevos son la fuente importante de contaminación
Cuidado con desinfecciones excesivas
Plantas de Incubación Aisladas
Separadas de otros establecimientos avícolas como:
Granjas
Plantas de proceso
Plantas de alimento
Difícil de controlar; por lo tanto se necesita:
Programas de bioseguridad muy estrictos
Buenos planes de calidad de procesos y productos
Estrictas legislaciones de países
Planta de Incubación con Flujos bien Diseñados
El flujo de la incubadora debe estar diseñado para:
Trabajo del personal
Personal (específico para cada área y ropa de color diferente)
En una sola vía
De áreas limpias a menos limpias
Ser similar a la ruta que sigue el huevo
Poner especial atención a la ventilación:
Áreas limpias con presión positiva y con sus propios sistemas
de ventilación
Áreas sucias con presión neutra o ligeramente negativa; sistemas
de ventilación separados
Planta de Incubación con Flujos bien
Diseñados
FLUJO DE HUEVO FÉRTIL, POLLITO DE UN DÍA Y PERSONAL EN PLANTA INCUBADORA II
ÁREAS
19
11
18
20
1
14
12
13
16
9
17
15
6
10
8
7
5
4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Sanitarios, Duchas
Recepción de Huevo Fértil
Almecenaje de Huevo
Cuarto para Clasificación
Oficina de Mantenimiento
Cuarto de Vacunas
Comedor
Cocina
Máquinas Incubadoras
Sala de Incubadoras
Máquinas Nacedoras
Sala de Nacedoras
Bodegas para Herramientas
Cuartos de Lavado de Equipo
Cuarto de Escurrimiento
Cuarto de Pollito
Muelle de Carga de Pollito
Área de Barriles
Área de Desechos Sólidos
Planta de Emergencia
9
1
2
12
11
3
13
2
FLUJO
Flujo de Huevo Férti
Flujo de Pollito
Flujo de personal
Flujo de Desechos Sólidos
Área Sucia
Área Limpia
Programas de Limpieza y Desinfección bien
Establecidos
Todos los desinfectantes son más efectivos en un ambiente
limpio
No existe un detergente y desinfectante perfecto
Es necesario tener procesos escritos y visibles al personal
Capacitaciones permanentes sobre los procesos
Definir rotación de los detergentes y desinfectantes
Seleccionar los equipos adecuados para aplicar los
detergentes y desinfectantes
Preferiblemente asignar personal específico para preparación
y aplicación de detergentes y desinfectantes
Limpieza
Puntos importantes para la limpieza:
En las plantas de incubación se tienen áreas con frecuencias y
niveles diferentes de limpieza
La etapa de incubación es considerada la parte más limpia
Poner atención a áreas difíciles de limpiar y que facilitan la
diseminación de microorganismos
La etapa de nacimiento y procesos es considerada la parte
más sucia
Poner atención a la formación de bio-películas
Alternar detergentes alcalinos y ácidos
Cuidar la limpieza del personal
Uso adecuado de los detergentes
Desinfección
Puntos importantes para la desinfección:
Calidad del agua
Calidad de limpieza
Organismos que se quieren combatir
Medio de aplicación (aspersión,
nebulización)
Equipo para su aplicación
Dosificaciones correctas
Tiempo de contacto
Áreas de contacto
Calidad de pollitos
Cuidado con la toxicidad
nebulización
y
termo-
Propiedades de los Desinfectantes
Factores que determinan su comportamiento de acción:
Dureza del agua
Presencia de materia orgánica
El pH del desinfectante
Características especiales que se desean:
No tóxico para humanos y animales
Efectivo en presencia de niveles moderados de materia orgánica
No corrosivos
Buena solubilidad en el agua
Alta residualidad y amplio espectro
No generen resistencia
Buen precio y fáciles de adquirir
Desinfectantes para Plantas Incubadoras
Amonios Cuaternarios: De los más utilizados
Facilidad de uso en el ambientes
Baja toxicidad y buena efectividad bactericida
Su precio es accesible (relativamente baratos)
Baja efectividad en presencia de materia orgánica y en aguas
duras
No son efectivos contra hongos
Después de largos periodos de uso crean microorganismos
resistentes
Nueva generación de amonios cuaternarios de doble cadenas
Desinfectantes para Plantas Incubadoras
Compuestos Fenólicos:
Tienen acción bactericida y un poco viricida y fungicida
Pierden eficacia cuando se aplican con aguas duras
Son utilizados en todas las áreas de la planta
Mayor efectividad con pH alcalino
Son ligeramente caros
Tienen efecto residual
Tienen moderada tolerancia a presencia de materia orgánica
Causan algún problema para el tratamiento de aguas
residuales
Desinfectantes para Plantas Incubadoras
Cloro – Peróxido - Yodo:
Acción bactericida, fungicida y viricida
El cloro es usado para potabilizar el agua
El cloro también a veces es utilizado en la última etapa del lavado
de bandejas de nacimiento, cajas y carritos para huevos y pollitos
Se necesitan concentraciones altas de cloro para ser usado como
desinfectante
El peróxido es utilizado para desinfección de la cáscara de los
huevos
El yodo normalmente se utiliza para fosas y pediluvios
Estos productos son altamente irritantes para el personal y muy
corrosivos para los equipos
Son muy sensibles al calor y la luz
Desinfectantes para Plantas Incubadoras
Formaldehido:
Normalmente ha sido utilizado cuando todos los demás
desinfectantes fallan
Tiene comprobada acción bactericida, fungicida y viricida
Facilidad para gasificarse con permanganato de potasio o
calor
Comúnmente usado en nacedoras
No usar en incubadoras con embriones entre 12 a 96 horas
de incubación
Tiene efectos nocivos para la salud humana y ambiental
Su dosificación es a 1X (7 gramos de permanganato de
potasio y 14 cc de formol), 2X, 3X ó más
Desinfectantes para Plantas Incubadoras
Ácidos Orgánicos (Cítricos):
Son productos muy nuevos para uso en incubadoras
Efectivos contra bacterias
Tiene baja efectividad contra hongos
Son una alternativa para rotar con los desinfectantes
tradicionales
No son corrosivos
No causan problemas a la salud humana
Áreas Importantes a Desinfectar
Sistemas de ventilación:
Aires acondicionado o enfriadores evaporativos
Cuarto de huevos:
Importante y de mucho riesgo
Salas:
Hacerlo cuando no se tengan huevos o pollitos
Sistemas de incubación:
Las máquinas incubadoras se desinfectan hasta 4 veces por semana
Las máquinas nacedoras se desinfectan después de cada nacimiento
Otros:
Equipo de transferencia y nacimiento, transporte, fosas y drenajes
Resumen
Los desinfectantes actúan mejor en áreas o ambientes
limpios y secos
Tanto los detergentes como los desinfectantes necesitan un
espacio de tiempo para hacer su acción
El uso de agua caliente es una buena opción para mejorar la
limpieza y desinfección de la planta
La desinfección es más efectiva cuando se tienen pollitos
vigorosos (bien hidratados, cicatrizados y activos)
Poner atención al uso de desinfectantes en plantas de
incubación a más de 1200 msnm
Evitar prácticas de incubación que diseminen la
contaminación
Seguir instrucciones según especificaciones del producto
GRACIAS
greyes@dipcmi.com.sv
El Salvador, C.A.