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REDUCIENDO MERMAS Y MEJORANDO
CALIDAD CON OPERACIONES
EFICIENTES DE CADENA DE FRÍO
Glenn Todd
Todd Construction Services, Inc.
Mayo 15, 2014
PRODUCE MARKETING ASSOCIATION
DEFINICIÓN DE PÉRDIDA
•  Fracaso para conservar o continuar teniendo algo
•  Que le quiten o destruyan algo
•  Que el dinero gastado es más que lo que se gana o
recibe
•  Fracasar en lograr, ganar u obtener algo
•  Decremento en cantidad
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AHORROS POR DISEÑO
•  Tomando control de su entorno
•  Controle lo que recibe (tiempo, temperatura, condición del producto)
•  Su andén de embarque y recibo
• 
Un andén de carga debería estar refrigerado, con el propósito de recibir
frutas y verduras calientes. Esto permite que las frutas y verduras
permanezcan en el andén para que pierdan calor antes de que se
coloquen en el cuarto refrigerado
• 
Su andén de carga debería contar con suficiente espacio para que las
frutas y verduras puedan permanecer en el andén sin bloquear el tráfico
de cruce de carga u otras operaciones
• 
Su andén de carga debería ser lo suficientemente amplio para acomodar
el número de camiones que usted contempla embarcar y recibir en su
establecimiento, en un tiempo razonable
• 
Retener las frutas y verduras en el andén, al momento de recibo, le
permite inspeccionar su condición antes de colocarlas en el cuarto frío
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DISEÑO DE AYER
CUMPLIENDO CON MIS
NECESIDADES ACTUALES
PLANEANDO PARA MIS NECESIDADES
EN EL FUTURO
DISEÑO PARA EL MAÑANA
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ALGO QUE LE PUEDEN QUITAR
EVITANDO PERDIDAS A TRAVÉS DE CONTROL Y CONTABILIADAD
APROPIADA
• 
• 
UNA OFICINA DE EMBARQUE Y RECIBO DEBE CONTAR CON BUENA VISIBILIDAD, PARA
CONTROLAR TODO EL PRODUCTO QUE SE RECIBE Y QUE SE EMBARCA
EL GERENTE DE EMBARQUE Y RECIBO DEBE MONITOREAR EL DESEMPEÑO DE LOS
TRABAJADORES EN EL ANDÉN, CONDICIÓN Y MOVIMIENTOS DEL PRODUCTO
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EVITE QUE DESTRUYAN SUS INSTALACIONES
LA TECNOLOGÍA ACTUAL PARA PUERTAS DE ANDÉN
LAS PUERTAS TIPO BREAKAWAY EVITAN ERRORES
COSTOSOS
•  REPARACIÓN DE KAS PUERTAS
•  TIEMPO MUERTO DE LA PUERTA
•  LAS VENTANAS EN LAS PUERTAS LE PERMITEN SABER CUANDO EL CAMIÓN
ESTÁ EN POSICIÓN, ANTES DE ABRIR LA PUERTA.
•  LOS SELLOS EN LAS PUERTAS EVITAN QUE ELEMENTOS DEL EXTERIOR ENTREN
A SUS INSTALACIONES
LOS TOPES DE ANDÉN SON SU PROTECCIÓN EXTERNA
LOS CAMIONES IMPACTAN LOS COMPONENTES EXTERIORES
•  PROTEJA SUS PAREDES
•  PROTEJA LOS SELLOS DE LAS PUERTAS DEL ANDÉN
•  PROTEJA SU INVERSIÓN
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PROTEGIENDO SU INVERSIÓN
UN POSTE DE PROTECCIÓN TIPO
PORTERIA DE $400.00 PROTEGE UNA
PUERTA DE A $12,000.00
UNOS POSTES DE PROTECCIÓN DE
$300.00 PROTÉGÉ UNA PUERTA DE
$4,000.00
LA PROTECCIÓN DE COSTO MÍNIMO PROTEGE INVERSIONES DE MÁXIMO COSTO
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MAYOR EFICIENCIA
=
MAYOR PRODUCTIVIDAD
UN CAMIÓN BIEN ILUMINADO
INCREMENTA LA PRODUCTIVIDAD
Y REDUCE LOS ACCIDENTES DE
TRABAJO
LAS RAMPAS ELEVADORAS PARA CARGA
EN ANDÉN INCREMENTAN LA EFICIENCIA
Y REDUCEN LOS ACCIDENTES DE
TRABAJO
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EFICIENCIA A TRAVÉS DE MEJORES PRÁCTICAS
DE DISEÑO
UN SISTEMA DE RACKS MÚLTIPLES PARA COMPRESORES DE
REFRIGERACIÓN CON APLICACIÓN VDF
•  SISTEMAS DE RACKS MÚLTIPLES PARA COMPRESORES DE
REFRIGERACIÓN
• 
NO PONE LOS HUEVOS EN UNA SOLA CANASTA, CON UN SISTEMA MULTIPLE PARA COMPRESORES
ELIMINA, O REDUCE GRANDEMENTE QUE SU CUARTO FRÍO ESTE FUERA DE SERVICIO
• 
UN SISTEMA DE COMPRESOR MULTIPLE DISEÑADO ADECUADAMENTE, SOLAMENTE UTILIZA
POTENCIA CUANDO ES NECESARIO, DEPENDIENDO DE LA DEMANDA EN LA CARGA
•  UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN DISEÑADO CON MOTORES (VFD) DE
FRECUENCIA VARIABLE
• 
• 
LOS MOTORES (Y LOS COMPRESORES) TRABAJAN SOLAMENTE A LA VELOCIDAD DEMANDADA
LOS MOTORES DE LOS ABANÍCOS DE LOS SERPENTINES DEL EVAPORADOR SOLAMENTE TRABAJAN
A LA VELOCIDAD DEMANDADA
VENTAJAS
MAXIMIZANDO LA EFEICIENCIA DE ENERGÍA REDUCE EL RECIBO DE LUZ DE MANERA IMPORTANTE
EL DISEÑO VFD DESGASTA MENOS SU EQUIPO
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RACKS APROPIADOS PARA SU
CUARTO FRÍO
SELECCIÓN DE RACKS EN BASE A
•  CANTIDAD DE PRODUCTOS ALMACENADOS
•  ALMACENAJE DE VOLUMEN DE
PRODUCTOS INDIVIDUALES
Rack Selectivo
•  Una tarima de profundidad
•  Puntos de selección máximos
•  Ideal para pequeñas cantidades de varios
productos
Rack Drive In
•  Varias tarimas de profundidad
•  Maximiza el uso de pies cúbicos
•  Almacenaje de volumen con
mínimos puntos de selección
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RACKS APROPIADOS PARA SU
CUARTO FRÍO
SELECCIÓN DE RACKS EN BASE A
•  ACCESO (FACILIDAD DE ACCESO)
•  PRODUCTOS PERECEDEROS (PRIMERAS
ENTRADAS-PRIMERAS SALIDAS)
Rack Push Back
•  Las tarimas ruedan por gravedad hacia la parte frontal
del rack
•  Se empujan y se sacan las tarimas desde los pasillos
•  Requiere mantenimiento y cuidados para que los carros
rueden libremente
•  Maximiza el almacenaje de volumen, minimiza los
movimientos del montacargas
Rack Flow Thru
•  Utilizadp para primeras entradas-primeras salidas
•  Producto con fecha de caducidad
•  Requiere mantenimiento y cuidados para que los
carros rueden libremente
•  Los racks tienen que accesarse por ambos
extremos
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DISPOSICIÓN APROPIADA DE LOS
RACKS
• 
EL TIPO DE PRODUCTOS Y LA CANTIDAD DE PRODUCTO QUE ESPERA ALMACENAR VA A
DETERMINAR EL TIPO DE RACKS A UTILIZAR
• 
EL ANCHO DE LOS PASILLOS ENTRE LOS RACKS NO DEBE SER MENOR A 11’ (PIES) Y NO MAYOR A
13’ (PIES)
• 
LOS RACKS DISEÑADOS CON UN TÚNEL CERCA DE LA PARTE POSTERIOR DEL CUARTO FRÍO
PERMITEN CRUZAR, AL SIGUIENTE PASILLO, SIN TENER QUE TRASLADARSE AL PASILLO DE
ENFRENTE, Y SIN TENER QUE PERDER POSICIONES IMPORTANTES DE TARIMAS
• 
EL DISEÑO DE LA ALTURA DEL RRACK PARA QUE LA PARTE SUPERIOR DEL PRODUCTO ESTIBADO
MÁS ALTO SEA 48” POR DEBAJO DEL TECHO O 36” POR DEBAJO DE CUALQUIER OBSTRUCCIÓN
• 
• 
EL ESPACIO ENTRE LOS RACKS Y LA PARED DEBE SER DE 18” ,PARA REALIZAR MANTENIMIENTO
SE DEBEN PROTEGER LOS SOPORTES FRONTALES CON POSTES O GUARDAS
• 
SELECCIONE E INSTALE LOS RACKS CON UN DISEÑO ADECUADO PARA LA ACTIVIDAD SÍSMICA DE SU
REGIÓN
• 
PLANEE LAS PUERTAS DE ENTRADA Y SALIDA DEL CUARTO FRÍO PARA TENER MEJOR ACCESO A LA
MATRIZ DE SUS RACK
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ESTIBADO INCORRECTO
Racks o producto colocados a mucha altura, o el
techo está muy bajo
Las luces y los serpentines de refrigeración quedan
vulnerables a daños, y el flujo de aire dentro del
cuarto frío se bloquea
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ESTIBADO CORRECTO
Instalar racks estratégicamente para mantener espacio seguro libre
de obstrucciones
Mantener una correcta separación entre las tarimas con producto, el
techo y los serpentines, le dará un buen flujo de aire en todo el
cuarto frío, y elimina el riesgo de dañar equipo costoso
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RACKS DE FLUJO y RACKS TIPO
PUSH BACK
Los racks de flujo tienen una pendiente que
permite que las tarimas que se colocan
primero, se deslisen sobre rodillos o riéles
hasta el otro lado para ser retiradas primero
(PEPS)
Los racks tipo Push Back permiten que se
trabaje desde el frente del pasillo, desde
donde se está empujando y seleccionando
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RACKS SELECTIVOS y TIPO DRIVE IN
Los racks selectivos permiten la selección de
más productos o SKU´s, ideal para diferentes
tipos de productos
Los racks tipo Drive In permiten
almacenar grandes cantidades de
producto de un mismo embarque
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ESTRUCTURAS SOPORTADAS CON
RACKS
Cuartos fríos en diseñados para que los racks
sean la estructura de soporte de la instalación
PROS: Permite el aprovechamiento máximo de los metros
cúbicos del cuarto frío
CONTRAS: No permite cambiar o modificar el sistema de
racks
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SELECCIONANDO LAS PUERTAS
PARA SU CUARTO FRÍO
La selección de puertas se basa en unas simples
preguntas:
•  Estimando la cantidad de viajes que se harán al día, de entrada y salida
del cuarto frío
•  Utilizando a un proveedor que tenga puertas confiables, eficientes y
seguras
•  Que se puedan conseguir piezas de repuesto y proveedores de servicio
fácil y rápidamente
•  Que cubran las necesidades de seguridad de su cuarto frío
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CÓMO ELEGIR Y PORQUÉ
Puerta sencilla corrediza manual
Requiere abrir y cerrar manualmente
Poco Mantenimiento
Puede cerrarse con llave
Puerta sencilla corrediza con motor
Se puede activar sin dejar el montacargas (jalando un cordón, sensor en el piso, o presionando un botón)
Abre lentamente (6 a 8 segundos) para entrar o salir
Alto mantenimiento
Puede cerrarse con llave
Puerta corrediza Bi-Partita con motor
Se puede activar sin dejar el montacargast (jalando un cordón, sensor en el piso, o presionando un botón)
Abre al doble de la velocidad que la corrediza sencilla (3-4 segundos) para entrar o salid
alto mantenimiento
Puede cerrarse con llave
Puera Enrrollable Rápida
Se puede activar sin dejar el montacargast (jalando un cordón, sensor en el piso, o presionando un botón)
Se abre completamente en 2+ segundos
Bajo mantenimiento
Recomendable para alto tráfico
Se recomienda tener una puerta corrediza alterna para mantener la puerta enrrollable cerrada fuera de horarios de
trabajo
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TIPOS DE PUERTAS Y SU MEJOR
USO
Puertas Bi-Partitas con motor
Puerta sencilla con motor
Puerta Enrrollable de Alta
Velocidad
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OTRAS CONSIDERACIONES
La energía LED está de moda por una buena razón. La iluminación con energía
eficiente, disminuye el pago por utilización de energía eléctrica, y disminuye la carga
sobre los recursos de energía no-renovables, estos recursos representan 89 porciento
de la producción de energía en los EE.UU.
Las luces LED son las más eficientes del mercado
Cuando la electricidad pasa a través de un diodo, la corriente eléctrica exita los
electrones dentro del diodo, lo que hace que liberen energía en forma de fotones, lo que
vemos como luz. El color de la luz es resultado directo de los materiales emisores
semiconducores del diodo. Esto quiere decir que los LED´s facilmente producen un
espectro brillante de color, utilizando poca electricidad para hacerlo.
Recomendamos utilizar iluminación de 538 lumens (50 foot candle power level) a una
altura de 36” sobre el terminado de piso
•  Le ofrece buena iluminación a los operadores de montacargas
•  Facilita las labores de limpieza y mantenimiento
•  Le ofrece un ambiente de trabajo seguro y limpio
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¿QUÉ RESULTADOS SE OBTIENEN?
AHORROS POR DISEÑO!!
CUANDO EL DULCE SABOR DEL PRECIO BAJO SE VA, SE QUEDA
EL SABOR AMARGO DE LA MALA CALIDAD
EL CAPITAL DE INVERSIÓN INICIAL EN EL DISEÑO DE SU
INSTALACIÓN Y LA PROTECCIÓN DE SU INVERSIÓN GENERA
DIVIDENDOS
• 
OPERACIONES CON BAJO COSTO
• 
LA EFICIENCIA REDUCE EL COSTO PARA MANTENER EN REFRIGERACIÓN CADA LIBRA DE PRODUCTO QUE
USTED ALMACENA, ESTO LE DA VENTAJA COMPETITIVA EN EL MERCADO
•  INSTALACIONES CON MANTENIMIENTO DE BAJO COSTO
•  LA REDUCCIÓN EN MANTENIMIENTO, MENOS FACTURAS DE REPARACIÓN
Y ELIMINANDO EL TIEMPO MUERTO LO MANTIENE COMPETITIVO EN EL
MERCADO
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