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Monografía Vitamina A
L.N. Tania Aguilar López, MNH
La vitamina A es una vitamina liposoluble esencial para los humanos. Tiene acción antioxidante y es esencial para la visión, la reproducción, el crecimiento y el mantenimiento del
tejido epitelial. La vitamina A se puede diferenciar en dos categorías dependiendo de su
fuente alimentaria:
Los retinoides: son una familia de moléculas de 20 carbonos con un grupo hidroxilo
(retinol), un grupo aldehído (retinal), un grupo ácido carboxílico (ácido retinoico) o un grupo
éster (éster de retinilo). Al retinol lo podemos encontrar en fuentes alimenticias como el
hígado, las yemas de huevo y la fracción grasa de los productos lácteos. El término
retinoide aplica también para los análogos sintéticos de esta vitamina.
Los carotenoides: son compuestos con actividad como provitamina A, dentro de los
cuales encontramos al α-caroteno, β-caroteno y β-criptoxantina, mientras que otros carotenoides como el licopeno, la zeaxantina y la luteína no tienen valor como vitamina A.
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Formas Químicas
Retinol: Es un alcohol primario que contiene
un anillo ionona beta con una cadena lateral
insaturada; el retinol se encuentra en tejidos
animales como éster de retinilo asociado a
ácidos grasos de cadena larga.
CH2OH
CH3
Retinol
CH3
CH3 CH3
Retinal: Es el derivado aldehído de la
oxidación del retinol. El retinal y el retinol
pueden convertirse uno en el otro con facilidad.
Ácido Retinoico: Es el ácido derivado de la
oxidación del retinal, y a diferencia de éste, el
ácido retinoico no puede reducirse en el cuerpo
por lo que no puede convertirse en retinol.
β-Caroteno:
Los
alimentos
vegetales
contienen β-caroteno, el cual puede ser
oxidado para obtener 2 moléculas de retinal,
las cuales finalmente tienen acción como
vitamina en el organismo. En los humanos esta
conversión es ineficiente y la actividad de la
vitamina A que proviene del β-caroteno es sólo
de un sexto de la actividad del retinol.
CH3
CH3
CH3 CH3
CH3
CH3
C
H
O
11-Cis-Retinal
CH3
CH3 CH3
CH3
OH
C
O
CH3
Ácido Retinoico
CH3
CH3
CH3 CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
β -caroteno
Absorción y transporte
1. Transporte al hígado: Los ésteres de retinol presentes en la dieta se hidrolizan en
la mucosa intestinal, lo que libera retinol y ácidos grasos libres. El retinol derivado de
los ésteres y de la división y reducción de los carotenos se esterifica de nuevo con
ácidos grasos de cadena larga en la mucosa intestinal para luego secretarse como
componentes de los quilomicrones hacia el sistema linfático. El hígado capta y almacena los ésteres de retinol contenidos en los quilomicrones.
CH3 CH3
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2. Liberación del hígado: Cuando es necesario, el retinol se libera del hígado y se
transporta a los tejidos extrahepáticos por la proteína plasmática de unión al retinol
(RBP, por sus siglas en inglés). El complejo retinol-RBP se une con receptores especializados en la superficie de las células de los tejidos periféricos, lo que permite la
entrada del retinol. Muchos tejidos contienen una proteína celular de unión al retinol
que transporta al retinol a sitios en el núcleo donde la vitamina actúa en forma análoga
a las hormonas esteroideas.
ALMACENAMIENTO
DE VITAMINA A
VITAMINA A Y VISIÓN
El retinal 11-cis es un componente
del pigmento visual rodopsina.
El retinol se almacena como
éstres de retinilo, sobre todo en
el hígado y tejido adiposo.
La deficiencia de vitamina A
causa ceguera nocturna.
RETINA
Retinol todo trans
Retinol todo trans
Retinol-PUR
PUR
PUR
Palmitato de retinilo
(almacenado)
Retinal todo trans
Retinal 11-cis
Opsina
Rodopsin
Luz
Remanentes de
Retinol quilomicrones
Opsina
Retinal todo trans
PUR
Quilomicrones
(linfa sangre)
FUENTES DIETÉTICAS
DE VITAMINA
Retinol-PUR
El éstres de retinol y el retinol se
encuentran en ciertos tejidos animales.
Los carotenos beta (y otros
carotenoides) se encuentran en
ciertas plantas.
PUR
TRANSPORTE DE VITAMINA A
El retinol dietético se transporta
como éstres de retinilo en los
quilomicrones.
El hígado secreta retinol unido con
proteínas plasmáticas para unión
con retinol.
Retinol
Ácido retinoico
Caroteno beta
Activación
génica
Retinal
mRNA
TEJIDOS BLANCO
Dieta
Ésteres
de retinilo
Ácidos
grasos
Acil-CoA graso
Proteínas específicas
Diferenciación
celular
Caroteno
beta
Ésteres
de retinilo
Retinol
Retinol
CÉLULA INTESTINAL
ACCIONES EN TEJIDO BLANCO
El retinol se oxida en ácido retinoico, el
cual se une con receptores nucleares.
El receptor para ácido retinoico activado
estimula los genes con capacidad de
respuesta.
Absorción, transporte y almacenamiento de vitamina A y sus derivado. PUR = proteína de unión con retinol.
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Funciones
Los retinoides son necesarios para la visión, la expresión genética, la reproducción, el
desarrollo embrionario, el crecimiento y el sistema inmune.
Visión
La transmisión de los estímulos luminosos ocurre mediante una serie de pasos que
incluyen su transformación en 11-cis-retinal y su asociación con la opsina, lo cual
mantiene abiertos los canales de sodio de los bastones externos. Los cambios en el
potencial de membrana se transmiten mediante sinapsis hasta el cerebro, donde se
integran los impulsos, para poder llevar a cabo la visión.
Expresión Genética
La participación de la vitamina A en la expresión genética es a través del ácido retinoico,
mediante la activación del receptor de ácido retinoico (RAR) y del receptor X (RXR) en el
núcleo, los cuales regulan la expresión de varios genes que codifican para proteínas
estructurales como la queratina, enzimas como la alcohol deshidrogenasa, proteínas de
la matriz extracelular como la laminina y las proteínas de unión al retinol y sus receptores.
Sistema inmune
Los retinoides son necesarios para la respuesta inmune, el ácido retinoico es importante
en el mantenimiento de los niveles adecuados de células natural killer, las cuales tienen
actividad antiviral y antitumoral. También se ha visto que aumenta la actividad de los
macrófagos e incrementa la producción de interleucina-1 y otras citocinas mediadoras del
proceso inflamatorio y estimulantes de la producción de linfocitos T y B. El crecimiento,
diferenciación y activación de los linfocitos B también requiere de retinol.
Excreción
Cuando la ingestión es adecuada, cerca del 90% del total de la vitamina A en el organismo
se localiza en el hígado como ésteres de retinilo. Típicamente la mayoría de los metabolitos de la vitamina A son excretados por la orina. El retinol es metabolizado en el hígado a
numerosos productos, algunos de los cuales son conjugados con ácido glucurónico o
taurina para la excreción por la b ilis. Las concentraciones de vitamina A varían dependiendo
de la ingestión dietaria.
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Referencias
1.Panel on Micronutrients, Subcommittees on Upper Reference Levels of Nutrients and of
Interpretation and Use of Dietary Reference Intakes, and the Standing Committee on the
Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. Dietary Reference Intakes for Vitamin A,
Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel,
Silicon, Vanadium, and Zinc. The National Academies Press, 2001.
2.Champe PC, Harvey RA, Ferrier DR; Bioquímica; Tercera edición; McGraw-Hill, México 2006; 435436.
3.Universidad de Zaragoza [Internet]. Bioquímica de los Alimentos [Consultado 21 diciembre 2010]
Disponible en: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/vitaminaa.html
4.Nutrifacts [Internet]. DSM Nutritional Products Europe AG, Human Nutrition & Health, 2009.
Vitamina A.
5.Villalpando S, Caraveo V, Valdés-Ramos R. Vitamina A y carotenos. En Bourges H, Casanueva E,
Rosado JL. Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana. Editorial
Panamericana 2005; 29-37.
6.NutrInfo [Internet]. Vitamina A