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ELABORACIÓN DE CHIPS DE ZANAHORIA Y BETABEL,
COMO ALTERNATIVA PARA SUSTITUIR FRITURAS DE
HARINA.
Cetina López Capullo del J.1
RESUMEN
Las frituras ocasionan graves daños como diabetes e hipertensión entre otras. En
jóvenes (de 5 a 15 años), prefieren comer frituras de harina en vez de verduras.
Instituciones de salud indican altos índices de obesidad a temprana edad,
consecuencia del consumo desmedido de frituras con químicos. Este ofrece
sustitución alternativa de frituras de verduras nutricional, rica en minerales,
proteínas, baja en grasa, ketacaroteno y azucares naturales. La zanahoria y
remolacha, como alternativa saludable de mejora en hábitos alimenticios a fin de
combatir la obesidad en jóvenes de esa edad. La elaboración técnicamente
sencilla: ingredientes de fácil obtención, estricta supervisión y normas de higiene
alimentaria. Procedimiento de cocción con calidad (seleccionada), gramaje y bajo
en grasas poli saturadas. Mezclados hasta obtener el producto deseado. Esta
fritura innovadora resultado creativo aplicado de las tradicionales. Ofrece
beneficios al humano y contrarresta efectos de la obesidad e hipertensión, un
costo mínimo y de calidad de los actuales productos comerciales.
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1
Profesor Titular B ¾ Tiempo, Plantel Concordia, capjcetina@hotmail.com, Prolongación av.
Circuito Pablo García oeste s/n Cd. Concordia
Palabras claves: Beta caroteno, jóvenes, diabetes, hipertensión, vitaminas,
obesidad, proceso.
INTRODUCCIÓN
Sustituir
harinas
cultura de consumir más vegetales
las frituras hechas con
y
diferentes
químicos
que azucares y carbohidratos en
jóvenes de esta edad.
conocidos como chatarras con frituras
Comprobar
elaboradas
con
agradables a los niños entre 5 y 15
Remolacha,
ayudando
Zanahoria
a
y
los
consumidores a tener una nutrición
saludable.
es revalorar la calidad nutritiva de
alimentos vegetales nutritivos (nutrí
frituras: en zanahori y remolacha)
debido a su valor nutricional en cada
vitamina A, B, C,
Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio,
Betacaroteno, Acido Fólico y fibras
entre otros. Y propiedades propias de
estos, tales como antioxidantes, anti
cancerígenas,
estas
frituras
son
años en adelante.
Crear la posibilidad de una cultura de
consumo a base de verduras en la
La importancia de esta investigación
una de ellas:
si
antiulcericos
y
de
apoyo en casos de anemias. Cabe
mencionar que el sector de niños de
5 a 15 años escasamente emplean
vegetales en su dieta alimentaria pero
no en forma de frituras y pocas veces
se fomenta a temprana edad la
dieta diaria,
Abrir un mercado de nutrición sana.
Tratamos de enseñar a las familias a
tomar
decisiones más saludables
cuando decidan consumir una fritura
y para fomentar una dieta balanceada
en vitaminas, proteínas y bajos en
azucares
y
grasa
poli
saturada
cuando se coma una fritura.
MATERIALES Y MÉTODOS
Esta
fritura
está
elaborada
con
zanahoria y betabel, no de la región,
pero tienen la ventaja de tener bajo
precio en el mercado y son obtenibles
en todo el año.
Se dispuso de un laboratorio de
gusto entre la población de niños y
alimentos, ya equipado permitiendo
jóvenes entre 5 a 15 años de edad.
elaborar
las
fritura
procedimiento
con
un
metodológico
experimental planeado. Las verduras
Diagrama de flujo de elaboración de
las Nutrichip.
de fácil obtención todo el año y
alternativos por no causar daño en el
medio ambiente, Sus desperdicios
son orgánicos, así mismo el termino
Chip palabra de origen francés y se
refiere rodajas redondas y delgadas.
La investigación desarrollada permitió
crear y aportar una fritura a base de
RESULTADOS
betabel).
Se obtuvieron chips crujientes de
juliana, se
chayote, zanahoria y betabel con una
sofrieron en aceite de olivo 10ml y
importante aceptación en el sector de
adeherezado
limón
la población anteriormente referido. Si
2.5ml, 0.01ajo, 0.01chile piquín y
las rodajas de las verduras eran muy
pisca de sal. Envasada inocuamente
gruesas tardaban, más tiempo y si
en un material plastificado resistente.
eran muy delgadas se quemaba y se
Esta envoltura indica un 30% de
quedaban adheridas al comal.
vegetales(
zanahoria
Cortándose en chip y
con
jugo
y
de
porcentaje nutricional (vitaminas A, B,
C y Z), un 1.9% de grasa, un 0.3% en
sal. Al obtener este producto se
DISCUSIÓN
La elaboración de los chips con
considero
propiedades
verduras como la zanahoria y betabel
organolépticas tales como el sabor,
es una alternativa para sustituir a las
color, textura. Un sabor agradable y
frituras hecha con harina, que solo
la aceptación del mismo contenido de
contiene
50gr c/u. Con esta nutrí fritura se
trans.
provee de forma amigable el interés y
El valor nutritivo de las verduras
sus
carbohidratos
y
grasas
empleadas es importe para la salud
de los consumidores especialmente
problemas de salud que aquejan a
para los niños considerados con
nuestro país o localidad. Pero si al
anterioridad.
menos
Al
consumir
una
nutrifritura
que
aporte mayores beneficios y no que
sean generadores de enfermedades
crónicas y degenerativas tales como
la
diabetes2,
arterioesclerosis,
hipertensión o cáncer en el colon o de
cualquier otra índole. Que a la larga
generen y desencadenen en nuestro
localidad o en el país consecuencia
graves de incremento en múltiples
enfermedades. Desde luego sería
exagerado y deshonesto conjeturar,
que con la presente investigación
estaremos dando solución a todos los
LITERATURA CITADA
1.
Chayote.
(2010).
alimentarias
Recuperado
una
aportación
importante en el consumo desmedido
que
jóvenes y niños entre 15 a 5
años de edad presenta a diario en
alimentos “chatarras” que a futuro
habrán de impactar su vida de adulto
con
una baja calidad de vida
productiva
y
Finalmente
poco
longeva.
consideramos
que
nuestro jóvenes de nuestra localidad
habrán de seguir consumiendo este
tipo de alimentos chatarras, pero al
menos
tener
otra
posibilidad
de
consumir otro tipos de frituras más
nutricionales y de calidad.
de las plantas: http://www.botanical-
Botanical-online.
Propiedades
otorgar
el
12
online.com/zanahoria.htm
del
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