Download Uso de probioticos en la producción de cuyes

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
MARCOS
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
USO DE PROBIOTICOS EN LA PRODUCCION ANIMAL
Ph.D. Jorge Ernesto Guevara Vásquez
USO DE PROBIÓTICOS EN LA PRODUCCION
ANIMAL
Ph.D. Jorge Ernesto Guevara
Vásquez
2
INTRODUCCIÓN
Actualmente en el mundo existen dos factores preponderantes que
están marcando la pauta en la producción:
1. El rendimiento de la producción animal
2. La calidad de la carne, la cual no debe contener residuos de
antibióticos que hayan sido suministrados al animal.
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USO DE ANTIBIÓTICOS EN LA PRODUCCIÓN
ANIMAL
Los
antibióticos
han
sido
ampliamente utilizados en la
producción animal en forma
terapéutica, preventiva y como
promotores de crecimiento.
4
ANTIBIÓTICOS EN LA PRODUCCIÓN ANIMAL
•
Para obtener un buen rendimiento en la producción animal intensiva
es necesario el uso de antibióticos para prevenir enfermedades y
favorecer su crecimiento.
•
El problema del uso de estos antibióticos radica en que trazas o
residuos de los mismos quedan en la carne, que al ser consumida
por el hombre crean resistencia de microorganismos patógenos a
algunos antibióticos.
•
Es así como en Asia y Europa se ha fomentado el consumo de
alimentos que no involucren antibióticos en su producción, creando
leyes que benefician la importación de alimentos proteínicos que
cumplan con este requisito.
5
Antibióticos usados como promotores de crecimiento en
producción animal
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Beneficio de los
antibióticos
como
promotores de
crecimiento
7
RESISTENCIA A ANTIBIOTICOS
Existen dos tipos de resistencia bacteriana:
1.
Natural,
donde
la
bacteria
simplemente no presenta sensibilidad
al antibiótico.
2.
Adquirida, donde una bacteria que
antes era sensible, se vuelve resistente
al antibiótico.
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La preocupación mundial por la
presencia de resistencia bacteriana y
la consecuente prohibición del uso
de APC en la alimentación animal
han llevado a la búsqueda de
aditivos naturales que puedan
sustituir los antibióticos en la
producción animal en todo el
mundo.
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Aditivos promotores de crecimiento alternativos a los
antibióticos
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BACTERIAS EN EL SISTEMA DIGESTIVO
En el sistema digestivo se ha estimado que habitan cientos de
especies de bacterias.
Algunas de estas son llamadas bacterias beneficiosas, mientras
que otras menos deseables son bacterias patógenas, productoras
de enfermedades, que a menudo invaden ciertas partes de
nuestro organismo (Fuertes, 2007).
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En el área de la sanidad humana se han destacado los estudios que explican el
papel de la microbiota intestinal en el mantenimiento de la salud basado en el
efecto protector de estos microorganismos (Smoragiewicz y col., 1993)
Bacterias benéficas
Bacterias patógenas
1. Barrera protectora
2. Inhiben crecimiento de patógenos
3. Estimulan la inmunidad
4. Producción de vitaminas y nutrientes
1. Oportunistas
2. Invasión del epitelio intestinal
3. Migración
4. Producción de toxinas
12 1995.
Adaptado de Stavric y Kornegay,
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BACTERIAS BENEFICIOSAS = PROBIÓTICOS
Estas bacterias beneficiosas son los nombrados probióticos en la
actualidad que según el concepto actual de Fuller (1989) son
"Aquellos microorganismos vivos, principalmente bacterias y
levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que
afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana
en el intestino".
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Los lactobacilos son componentes normales de la microbiota intestinal del
hombre y los animales (Raibaud, 1992; Smoragiewiez y col., 1993); fueron
identificados como responsables del control de las diarreas infantiles (Isolauri y
col., 1991), de la reducción del número de coliformes en el intestino de
terneros (Ellinger y col., 1978) y del control de los efectos de los patógenos
como Salmonella y E. coli (Collins y Carter, 1978).
17
Microorganismos utilizados como probióticos en los animales y el
hombre
18
MICROBIOTA NATURAL
•
En el organismo animal sano, las superficies externas e internas están
recubiertas por microorganismos que constituyen su microbiota
natural.
•
Se considera que el neonato es estéril durante la vida intrauterina
(Berg, 1996), comenzando la colonización del tubo digestivo a las
pocas horas del nacimiento a partir de la microbiota de la vagina, del
intestino y la piel de la madre, así como del ambiente en general
19
(Rotimi y Duerden, 1981; Delbecque, 1991).
.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE
LA MICROFLORA
•
Un gran número de las bacterias que migran de estas fuentes
sobreviven y se desarrollan en el tracto gastrointestinal.
•
Sin embargo una gran proporción de esta microbiota colonizadora no
sobrevive ya que no resiste la presencia de antimicrobianos
naturalmente presentes, ni a los movimientos peristálticos.
•
Con el fin de poder colonizar, las bacterias necesitan adherirse a la
pared intestinal o desarrollarse más rápido que la velocidad del
20
peristaltismo (Fuller, 1989).
LA MICROBIOTA GASTROINTESTINAL NORMAL ESTA COMPUESTA
POR DOS GRUPOS:
1) Microbiota indígena
2) Microbiota transitoria
La microbiota indígena de una determinada especie animal está constituida
por microorganismos que habitan en todos los integrantes de esa
comunidad.
La microbiota transitoria esta formada por microorganismos no siempre
presentes en todos los individuos de la comunidad. En general proviene del
agua, los alimentos y de otras partes del cuerpo, pero utilizan el tracto
gastrointestinal solo en forma temporal (Berg, 1996; Tannock, 1995). 21
MECANISMO DE ACCIÓN DE
PROBIOTICOS
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MECANISMO DE ACCIÓN
• Disminución
del
pH
contenido gastrointestinal
del
• Acción
antagónica
a
la
colonización
de
bacterias
enteropatógenas o exclusión
competitiva
• Neutralización
de
toxinas,
actividad bactericida y también
el efecto benéfico sobre el
sistema inmune
• Disponibilidad de aminoácidos y
ácidos grasos
La utilización de probióticos se ha dirigido a dos áreas:
1. Salud y alimentación humana
2. Producción animal
.
25
26
Probióticos en la producción animal
Su uso en la alimentación de los animales de granja se basa en las
propiedades:
1. Mejoran la eficiencia de conversión alimenticia (Miles y col.,
1981)
2. Promotores de crecimiento (Mordenti, 1986)
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EXPORTACION
29
30
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La carne de cuy
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se
caracteriza por tener un alto nivel de proteínas, bajo nivel
de grasa, y minerales.
TRABAJOS REALIZADOS EN CUYES
UTILIZANDO PROBIOTICOS
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Efecto de la suplementación con probióticos sobre los
parámetros productivos de cuyes (Guevara y Medrano, 2012)
Tratamientos
Parámetros
Dieta control
Dieta +
sin probiótico Lactobacillus
Dieta +
Levadura
Dieta +
Lactobacillus
+ Levadura
Consumo total de
materia seca (g)
2114.4a
2201.0a
2120.8a
2164.9a
Ganancia de peso
(g)
480.75a
480.33a
493.67a
474.25a
Conversión
alimenticia
4.5a
4.6a
4.4a
4.6a
Rendimiento de
carcasa (%)
71.2a
62.5c
65.9b
65.7b
a,b,c
Superíndices diferentes dentro de filas indican diferencia estadística (p˂0.05)
Efecto de probióticos (Saccharomyces cerevisiae y
Enterococcus faecium) en el engorde y sanidad de cuyes
(Guevara y Flores, 2013)
Parámetros
Consumo total de
materia seca (g)
Tratamientos
Concentrado + 15 Concentrado + 30 g
Dieta control sin g de S. cerevisiae y de S. cerevisiae y E.
E. faecium
faecium
probiótico
653,81a
655,56a
636,40b
506.67a
514.17a
449.53b
4.7a
3.9b
4.4a
71.4a
73.4a
72.2a
Ganancia de peso (g)
Conversión alimenticia
Rendimiento de carcasa
(%)
a,b,c
Superíndices diferentes dentro de filas indican diferencia estadística (p˂0.05)
Efecto del uso de probióticos sobre el comportamiento
productivo y conversión alimenticia en cuyes hasta los 55 días
de edad (Carcelén et al., 2013)
Probióticos
Parámetros evaluados
Antibiótico Control
100 ml
Consumo total de materia
seca (g)
Ganancia de peso (g)
Conversión alimenticia
a,b,c
3110.70a,b
150 ml
200 ml
2564.30c 2994.40a,b
2712.80b,c
3293.90a
717.19a
654.78a
695.13a
616.09a
659.89a
4.33b
3.90c
4.33b
4.43b
5.04a
Superíndices diferentes dentro de filas indican diferencia estadística (p˂0.05)
Producción de carne inocua de cuy (Cavia porcellus) mediante
la suplementación de la dieta con probióticos (Guevara et al.,
2014)
Parámetros
Dieta control
sin probiótico
Tratamientos
Dieta +
Dieta +
Probiótico
Probiótico
nativo
comercial
Dieta + Prob.
nativo + Prob.
comercial
Consumo total de
materia seca (g)
1309.1a
1330.0a
1307.5a
1298.3a
Ganancia de peso
(g)
493.0a
492.1a
432.7a
450.0a
Conversión
alimenticia
2.8a
2.9a
3.2a
3.1a
Rendimiento de
carcasa (%)
68.0a
67.7a
69.7a
68.6a
a. Letras iguales en columnas indican que no hay diferencia estadística (P>0.05)
FELIZ AÑO 2015
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