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Biryani de gambas y cardamomo
Biryani
de gambas y cardamomo
Ingredientes:
Langostinos:
- 500 g de gambas crudas peladas
. b½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de chile en polvo o pimienta de cayena
- 3 dientes de ajo triturados
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de girasol
Arroz:
- 3 cucharadas de aceite de coco o aceite de girasol
- 1 cebolla grande, finamente picada
- Jengibre fresco pelado de 5 cm, finamente rallado
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo (no vainas)
- 1 cucharada de semillas de mostaza negra
- 2 palitos de canela en rama
- 8 clavos
- 3 cucharadas de pasta de curry a base de coco
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 400 g de arroz blanco basmati
- 700ml de caldo de pollo
- 4 hojas frescas de laurel o 12 hojas frescas de curry
- 400 g de tomates pelados y cortados en dados
- 2 cucharadas de menta picada y cilantro
- 100g de anacardos salados y tostados
- Hojas de menta para adornar
Salsa Raita de pepino y menta:
- 175g de pepino
- 175g de leche entera o yogur natural de
estilo griego
- 1 cucharadita de jalea de menta calentada
- 2 cucharadas de menta fresca picada
Recomendación
de producto
Cocotte de hierro colado
ovalada
Biryani
de gambas y cardamomo
Preparación
Precaliente el horno a 200°C.
Mezclar las gambas en un bol con las especias, el ajo, la sal y la pimienta y reservar.
Para preparar el arroz: calentar el aceite en la cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, el
jengibre, las semillas de cardamomo, las semillas de mostaza, los palitos de canela y los clavos y
cocer durante 5 minutos hasta que la cebolla se dore. Añadir la pasta de curry y la cúrcuma y
cocer durante 2-3 minutos más.
Agregar el arroz, el caldo, las hojas de laurel o las hojas de curry y ½ cucharadita de sal y tapar,
llevar a ebullición 1 minuto a fuego alto y después 15 minutos en el horno. Remover una vez
para asegurarse de que nada del arroz está pegado a la base de la cacerola, cubrir con la tapa y
cocinar durante 1 minuto a fuego alto. Colocar la cacerola en el horno y cocinar durante 15
minutos.
Mientras tanto, para la Raita, pelar los pepinos y cortar a dados. Mezclar con media cucharadita
de sal y el resto de ingredientes. Secar finamente la carne, mezclarla con ½ cucharadita de sal.
Secar bien en papel de cocina y mezclar con los ingredientes restantes y un poco más de sal al
gusto.
Retirar el arroz del horno, quitar la tapa y separar el arroz con un tenedor. Remover con los
tomates cortados en dados, tapar y calentar a fuego bajo.
Cocinar las gambas marinadas en una sartén antiadherente con un poco de aceite durante 3
minutos. Una vez cocinadas, agregarlas al arroz junto con la menta picada, el cilantro o los
anacardos. Espolvorear el resto de las hojas de menta y algunos anacardos y servir acompañado
de la salsa Raita.
¡Que aproveche!
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