Download Alimentación en campaña. Capacidades militares

XIII CONGRESO DE VETERINARIA MILITAR
CU
AR
T EL G
E N E R A L DE L A B
AN
RI S
ALIMENTA CIÓN EN CAMPAÑA
CAPACIDADES MILITARES
TCOL. VET. ALBERTO PÉREZ ROMERO
CUARTEL GENERAL DE LA BRISAN
JUNIO 2013
• AGENDA.
- Generalidades de la alimentación en campaña
- Espectro de situaciones tácticas y alimentación en campaña.
- Capacidades militares:
- Nuevas tendencias en preparados
alimenticios
- Nuevas tendencias en material y equipo
- Personal del servicio de alimentación
“La alimentación del soldado durante la marcha deberá ser
administrada por quién le dará alojamiento y deberá ser
igual que la ofrecida en la mesa de ese establecimiento”
Guillermo Federico IV Rey de Prusia
Orden de 13 marzo 1858
ALIMENTACIÓN EN CAMPAÑA
Constante preocupación del Mando:
- Efecto sobre el rendimiento y actividad del combatiente.
- Efecto sobre su bienestar y moral.
OBJETIVO PRIORITARIO EN OPERACIONES
Proporcionar una alimentación equilibrada y adecuada a la especial
actividad de las unidades empeñadas
ALIMENTACIÓN EN CAMPAÑA
Espectro de un conflicto:
- Combate generalizado….
Operaciones de apoyo a la paz
Experiencia acumulada en la Ops (LLAA)
Avances de la industria agroalimentaria
NUEVO MODELO DE ALIMENTACIÓN EN CAMPAÑA
Alimentación más moderna y mejor adaptada a las nuevas y
variadas necesidades operativas
ALIMENTACIÓN EN CAMPAÑA
- Para todo el espectro de posibles situaciones tácticas.
- Independientemente de la duración de las operaciones.
- Requerir poco tiempo y medios de preparación.
- Sin grandes necesidades de infraestructuras.
- Prácticamente para todas las condiciones
climatológicas y entornos geográficos.
- En cualquier parte del mundo.
Dotar a la Fuerzas de nuevas capacidades que aseguren propocionar a las
unidades la alimentación que requieren en cada momento
Reducir la huella logística
REQUISITOS ALIMENTOS EN CAMPAÑA
- Cubran las necesidades energéticas y nutricionales del soldado.
- Sanitariamente seguros.
- Fácil abastecimiento.
- Reducido peso y volumen.
- De fácil conservación, distribución y transporte.
- De fácil preparación.
- Suficiente variedad .
- Acordes a las costumbres alimenticias de los soldados.
- Adaptables a las necesidades derivadas de las diferentes situaciones tácticas.
CONFLICTO: ESPECTRO DE SITUACIONES TÁCTICAS
- Nivel 1
- Nivel 2
- Nivel 3
- Nivel 4
- Nivel 5
- Situaciones particulares
autosuficiencia del combatiente ___________ externalización del servicio
NUEVAS TENDENCIAS EN PREPARADOS ALIMENTICIOS
Alimentos
ESPECTRO DE SITUACIONES TÁCTICAS
- Nivel 1: situación táctica de alta intensidad sin pausas operacionales, sin posibilidad de
distribuir comida en caliente y en las que el combatiente no pueda calentar su ración
individual.
Foto: Ángel Manrique / MINISDEF
RACIONES INDIVIDUALES DE CAMPAÑA (RIC)
Comida completa que cubre las necesidades nutricionales de un soldado durante un día,
asegurando su capacidad operativa (STANAG 2937)
-
Consumible en su estado de presentación sin requerir preparación previa.
-
Fácilmente calentables o consumibles sin calentamiento previo.
-
Relativo poco peso y volumen (aprox1500 gr.).
-
Larga caducidad a temperatura ambiente.
-
Envases robustos e impermeables.
-
Desayuno, almuerzo y cena, complementos
e instrucciones.
5 variedades de menús.
2 menús musulmanes.
RACIONES INDIVIDUALES DE CAMPAÑA (RIC)
LIMITACIONES
-
Poca variedad de menús.
-
Un solo menú no requiere calentamiento previo.
-
Peso y volumen.
-
Escasa versatilidad para el combatiente.
NUEVAS TENDENCIAS:
-
Aumentar los menús adaptándolos a las
costumbres alimenticias actuales.
-
Aumentar el número de menús en frío.
-
Incorporar raciones autocalentables.
Pan galleta o de larga duración
• RACIONES AUTOCALENTABLES
Alimentos preparados contenidos en envases herméticos, que se calientan sin necesidad de
medios externos.
-
Calor disipado de reacción exotérmica entre productos químicos (óxido de calcio – agua)
reemplazando los combustibles sólidos.
-
Sobres térmicos o latas autocalentables.
-
Permite comer en caliente en situaciones difíciles sin alertar al enemigo (humo).
Raciones comerciales
autocalentables
Sobre térmico FRL Flaméeles Ration Heater
• RACIONES AUTOCALENTABLES
Hot pack meals
ESPECTRO DE SITUACIONES TÁCTICAS
- Nivel 2: situación táctica de alta intensidad con pequeñas pausas operacionales en las
que el combatiente puede calentar su ración individual.
Foto: Ministerio de Defensa
RACIONES INDIVIDUALES DE CAMPAÑA (RIC)
-
RIC calentables con combustible sólido.
-
Reforzar RIC con pan y fruta fresca cuando sea posible.
-
Distribuir comida en caliente si las pausas lo permiten.
ESPECTRO DE SITUACIONES TÁCTICAS
- Nivel 3: situación táctica con largas pausas operacionales en las que se establecen
destacamentos avanzado alejados de la base principal, con rutas de abastecimiento no
seguras o demasiado largas que condicionan el abastecimiento de productos frescos.
Se podrán desplegar medios para el cocinado y distribución.
Foto: Ángel Manrique / MINISDEF
• RACIONES COLECTIVAS PRECOCINADAS DE CAMPAÑA
Comida completa que cubre las necesidades nutricionales de 10-12 soldados durante un
día:
-
Consumible en su estado de presentación sin requerir preparación previa.
-
Fácilmente calentables (cocina de campaña) o consumibles sin calentamiento previo.
-
2 latas rectangulares compactas y planas de 3Kg (1er y 2º plato)
-
Larga caducidad a temperatura ambiente.
-
Facilita la alimentación a unidades desplegadas.
• RACIONES COLECTIVAS PRECOCINADAS DE CAMPAÑA
-
10 variedades de menús adaptados al gusto actual del combatiente:
Menú nº 1 – Cocido madrileño y albóndigas de pollo con guarnición
Menú nº 2 – Ensalada de pasta con atún y hamburguesas de vacuno
Menú nº 3 – Ensalada campera y pollo en escabeche
Menú nº 4 – Macarrones boloñesa de pollo y salchichas tipo alemán con tomate
Menú nº 5 – Fabada asturiana y magro de cerdo con pisto
Menú nº 6 – Espagueti boloñesa y pollo estofado
Menú nº 7 – Ensalada de alubias con atún y codillo confitado
Menú nº 8 – Canelones de carne con bechamel y estofado de ternera
Menú nº 9 – Patatas guisadas con carne de cerdo y atún con tomate
Menú nº 10 – Menestra de verduras y salchichas tipo alemán con tomate
- Complementar con pan y fruta fresca
- Posible refuerzo con otros alimentos frescos
• RACIONES COLECTIVAS PARA TRIPULACIÓN DE VEHÍCULOS
Comida completa que cubre las necesidades nutricionales de los soldados (5) que forman
la dotación de un vehículo táctico durante un día.
Largas detenciones de convoyes por colocación IED,s, emboscadas…
-
Precisa medios de calentamientos: Olla multifunción para vehículos.
Foto: RG 31/ MINISDEF
ESPECTRO DE SITUACIONES TÁCTICAS
- Nivel 4: situación táctica con largas pausas operacionales en las que se establecen
destacamentos avanzado alejados de la base principal, con rutas de abastecimiento
seguras por las que es posible un abastecimiento fluido de productos frescos. Se
despliegan medios para cocinado y distribución.
Foto: COB Sang Atesh. MINISDEF
• RACIONES COLECTIVAS PRECOCINADAS DE CAMPAÑA
-
Raciones colectivas precocinadas de campaña reforzadas con alimento frescos.
-
Confeccionar alimentos con los equipos de campaña desplegados .
Foto: Ministerio de Defensa
ESPECTRO DE SITUACIONES TÁCTICAS
- Nivel 5: situación táctica estables en las que es posible externalizar el servicio de
alimentación y distribuir comida en caliente a los destacamentos desplegados desde
una cocina principal.
Foto: Cocina destacamento 966 Líbano
ESPECTRO DE SITUACIONES TÁCTICAS
- Situaciones especiales: operaciones especiales, unidades de montaña, ambiente
NBQ…
Foto: Cazadores de Montaña. MINISDEF
• RACIONES INDIVIDUALES DE EMERGENCIA
Ración de reserva para situaciones de aislamiento con una porte calórico reducido (1050
calorías) suficiente para mantener la capacidad operativa durante 24 horas:
-
Consumible en su estado de presentación sin preparación previa.
-
Fácilmente calentables sus componentes diluíbles.
-
Poco peso (398 gr.) y reducido volumen.
-
Envase robusto y hermético.
-
Alimentos, complementos e instrucciones.
1 sola variedad de menú.
Fotos: Componentes ración de emergencia
• REFUERZOS ENERGÉTICOS
Complementos nutricionales para situaciones tácticas de alta demanda energética e
hidrosalina (marchas en montaña, frío intenso, altas temperaturas, operaciones
especiales…)
Turrón, chocolate, mermeladas…
Fotos: Refuerzos energéticos y de reposición
• NUEVAS TENDENCIAS: REFUERZOS ENERGÉTICOS
LIMITACIONES
Refuerzos energéticos desfasados y poco apetecibles.
Evolución de los constituyentes hacia nuevos productos más eficaces:
-
Barritas energéticas
-
Geles energéticos
• NUEVAS TENDENCIAS: RACIONES LIGERAS LIOFILIZADAS
Separación del agua constituyente mediante sublimación (congelación - vacío)
-
Sin pérdidas de los componentes responsables del sabor y aromas de los alimentos
-
Muy ligeras, resistentes, poco espacio, larga duración, mejor adaptadas a circunstancias
operativas muy demandantes.
-
No precisan cadena de frío, microbiología excelente.
RACIONES LIGERAS DE MARCHA
-
Unidades de montaña y operaciones
especiales.
-
Consumible con rehidratación previa.
-
Precisan gran aporte de agua para su
consumo (1-1,5 l.).
-
3 menús distintos.
-
Precio prohibitivo (60€ ración).
Fotos: Componentes liofilizados
• BATIDOS NBQ
Ración de reserva alto contenido proteico para escenarios con agresivo NBQ:
-
Consumibles a través de la máscara NBQ.
-
Poco peso (240 gr.) y reducido volumen.
-
Envase robusto y hermético.
-
3 sabores.
Fotos: Batido NBQ desleíble
NUEVAS TENDENCIAS EN MEDIOS
Mantenimiento cadena frío
Distribución
Cocinado
• COCINA MÓVIL DE CAMPAÑA ARPA 2000/250 SOBRE REMOLQUE
Cocina móvil de campaña sobre remolque todo terreno, autónoma, a gasóleo (JP8) para
pequeñas unidades de combate/apoyo al combate tipo GT/SGT.
-
Situaciones tácticas que precisan movilidad.
-
Incluye tienda de campaña de 26,5m2 con instalación eléctrica.
-
Capacidad preparación 250 menús completos/hora.
-
Preparación de RIC,s y raciones colectivas.
-
3 envolvente térmicos.
-
Chimenea.
-
Depósito combustible.
-
Incluye:
-
Menaje de cocina diverso
-
Olla presión
-
Elevador de ollas
-
Marmitas
• PELOTÓN DE ALIMENTACIÓN PU,s COMBATE/APOYO AL COMBATE
•
Hasta 400 pax – 2 cocinas
•
Hasta 700 pax – 3 cocinas
Jefe Pn
SESP
Ranchero
HAM
2000
litros
Conductor
5000
litros
• COCINA MÓVIL DE CAMPAÑA ARPA 2000/250 SOBRE REMOLQUE
LIMITACIONES
-
Menor rendimiento a lo indicado en la prescripciones técnicas.
-
Más necesidad de fuegos auxiliares.
-
Elementos complementarios para otros modos de cocinado.
Fotos: Cocina ARPA 2000/250
• COCINA MÓVIL DE CAMPAÑA ARPA 2000/250 SOBRE REMOLQUE
NUEVAS TENDENCIAS
-
Proyecto con 4 envolventes térmicos desplazables y autónomos
• COCINA MÓVIL DE CAMPAÑA ARPA 2000/250 SOBRE REMOLQUE
NUEVAS TENDENCIAS
HORNO PORTÁTIL
•
Horno con 42 litros de capacidad sobre envolvente
térmico.
• CONTENEDOR COCINA ARPA MC-2 600/800
Cocina instalada sobre dos contenedores ISO 20“ adosados lateralmente para formar
un conjunto completo.
-
Unidades de apoyo logístico al combate
(ALOG-GL).
-
Situación estable.
-
Superficie util: 26,3m2.
-
Capacidad para confeccionar comida para
600-800 pax.
-
Distribución de la comida por pasillo lateral
(línea de servicio con mesa caliente).
-
Adosable a tienda de distribución.
-
Transporte sobre plataformas autónoma
VEMPAR.
Fotos: Cocina ARPA MC -2
• CONTENEDOR COCINA ARPA MC-2 600/800
-
Horno eléctrico.
-
Cocina dos quemadores.
-
Mueble frigorífico (1050 l).
-
Cafetera-infusiones.
-
Plancha.
-
Freidora.
-
Encimera preparación.
-
Ollas 135 l.
-
Termo 75 l.
-
Depósito de agua 215 l.
-
Batidora semiindustrial.
-
Armarios.
-
Aire acondicionado....
Fotos: Cocina ARPA MC -2
• LAVAVAJILLAS 1000/20 SOBRE CONTENEDOR ISO DE 20”
Lava utensilios de uso multiple de funcionamiento
eléctrico.
-
Totalmente autónomo
-
Lavado y desinfectado útiles de cocinado del
MC-2 600/800 en una hora
-
Permite:
-
Desbarasar
-
Limpiar
-
Desinfectar
-
Almacenar
Fotos: Módulo Lavavajillas
• SCC. ALIMENTACIÓN GL: PELOTÓN DE ALIMENTACIÓN FIJO
-
Confección alimentación en caliente para 3200/4000 pax
Stte
Jefe Pn.
COCINA
LAVAVAJILLAS
Cabo 1º
Ranchero/HAM
Cabo
Ranchero/HAM
COCINA
LAVAVAJILLAS
SDO
SDO
SDO
SDO
Sdo.
COCINA
FRIGORIFICO
COCINA
FRIGORIFICO
• COCINA DE CAMPAÑA - CONTENEDOR COCINA MC-2
LIMITACIONES: LLAA operación R/A. Contingentes reducidos destacados por
tiempo prolongado (COP,s)
-
Dificultades en el flujo de suministros.
-
Dificultades en la conservación víveres.
-
Ausencia de medios cadena de frío.
-
Dificultad en mantener las adecuadas
condiciones higiénicas.
-
Dificultades confeccionar y distibuir
menús variados
-
Condiciones de bienestar y moral .
-
Cocina Arpa 2000/250 insuficiente.
-
Modulo Cocina MC- 2 600/800 excesiva
Fotos: Cocina COP, Afganistán
• NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDOR COCINA INTERMEDIO 150/200 300/400
Cocina ad-hoc instalada sobre dos contenedores Corimec adaptados y adosados
lateralmente:
-
2 fuegos gas
-
2 planchas eléctricas
-
2 hornos de 6 bandejas (60 px)
-
Campana-extractor
-
1 mesa caliente para distribución
-
2 encimeras preparación
-
1 fregadero con calentador eléctrico
-
Almacen seco
-
Arcones congelador / frigorífico
-
Estanterías
Bajo consumo y fácil mantenimiento
Fotos: Cocina COP, Afganistán
• NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDOR COCINA INTERMEDIO 150/200 300/400
Fotos: Cocina COP, Afganistán
• CADENA DE FRÍO:
CONTENEDOR FRIGORÍFICO/ISOTERMO SOBRE CONTENEDOR DE 20”
Connedor dotado con los equipos de frío y accesorios necesario para llevar a cabo el
mantenimiento de la cadena de frío en los alimentos.
-
Contenedores isotermo y frigorífico/congelador.
-
Disponibles en unidades de apoyo logístico al
combate (ALOG-GL).
-
Contenedor:
-
Estanterías
-
Guía para carne
-
Desagües
-
Cortinas
-
Cuadro eléctrico...
Fotos: Contenedores frigoríficos
• CONTENEDOR FRIGORÍFICO SOBRE CONTENEDOR DE 5” – 10” PU,s
LIMITACIONES:
-
Rotura de la cadena de frío a nivel de PU,s (GT/SGT).
-
Descentralización de la confección alimentos a nivel GT/SGT
NOVEDADES
-
Contenedores isotermos/frigoríficos 1, 3 y 5 m3
-
Procedimiento entrega “vacío/lleno“
Fotos: Contenedores frigoríficos 1 y 5 m3
• NUEVAS TENDENCIAS: EQUIPO FRIGORÍFICO SOBRE REMOLQUE
-
Infantería de Marina.
-
Funcionamiento a 12 V con batería o conectado al
vehículo tractor.
-
Posiblidad de funcionar a red eléctrica.
-
Cámara frigorífica de textil aislante pleglable tipo
tienda (varias medidas).
Cámara
isoterma
PLEGADO
DESPLEGADO
• DISTRIBUCIÓN ALIMENTOS EN CALIENTE: TERMOS
-
Recipiente isotérmico cilíndrico construido en acero inoxidable.
-
Transporte de todo tipo de alimento tanto en frío como en caliente.
-
En dotación para pequeñas unidades de combate/apoyo al combate.
Fotos: Termos
• DISTRIBUCIÓN ALIMENTOS EN CALIENTE: TERMOS
LIMITACIONES
-
Centralización confección de alimentos (U,s apoyo logístico al combate)
-
Insuficientes para abastecimiento a larga distancia/rutas mal estado.
-
Excesivo tiempo entre preparación de la comida y su consumo.
-
Temperatura crítica.
-
HQ
Alteraciones organolépticas.
7-2
MARJAYOUN
INDOB
ATT
7-1
SPANB
ATT
4-30
9-66
9-15
9-63
8-31
NEPB
ATT
HQ
8-34
Coy
4-23
4-2
4-3
4-1
9-58
8-33
8-32A
8-32
4-28
9-64
4-7A
4-7C
4-14
4-13
4-31
INDB
ATT
• NUEVAS TENDENCIAS: TERMOCONTENEDORES PARA TRANSPORTE
-
Armarios calientes para traslado de cubetas/bandejas capaces de proporcionar frí/calor
conectado a vehículo tractor o red eléctrica.
-
Armarios isotemos sin equipos de frío/calor para traslado de cubetas/bandejas o de
contenedores isotérmicos
Fotos: Termocontenedores
• NUEVAS TENDENCIAS: TERMOCONTENEDORES PARA TRANSPORTE
-
Termocontenedores tipo SHELTER adaptables a vehículos ligeros TT.
-
Termocontenedores sobre remolque para vehículo tractor.
Fotos: Termocontenedores sobre Shelter
• NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDORES ISOTERMICOS
-
Contenedores isotermos con medidas estandar universales Gastronorm.
-
Cubetas y bandejas normalizadas Gastronorm en acero inoxidable.
-
Portables en termocontenedores isotermos sobre remolque, shelter, vehículos
tácticos....
Fotos: Contenedores isotermos
• NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDORES ISOTERMICOS
-
Contenedores isotérmicos fabricado en polipropileno de alta densidad.
-
Cubetas de policarbonato.
Fotos: Contenedores isotermos
• NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDORES ISOTERMICOS
COMPLEMENTOS
-
Placas acumuladoras eutécticas para mantenimiento del frío (-3, -12, -21ºC)
-
Placas acumuladoras calentadoras 90ºC como refuerzo a trayectos largos
-
Termobarreras: separadores alimentos fríos y calientes // Permiten minimizar el
espacio vacío del contenedor
• NUEVAS TENDENCIAS: OLLA MULTIFUCIÓN PARA VEHÍCULOS
-
Para el consumo en caliente de las raciones colectivas para tripulación.
-
Calentamiento de agua y otros alimentos.
-
Tomas auxiliares eléctricas de los vehículos tácticos.
-
Capacidad de calentamiento con vehículo parado y en movimiento.
-
Permite comer en caliente en cualquier situación.
Fotos: Olla multifunción
PERSONAL
Personal especialista
Jefe Equipo
Ranchero
HAM
Auxiliar de cocina
• EXTERNALIZACIÓN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Externalización generalizada del servicio de alimentación en BAE del TN y bases
principales en operaciones:
-
Perdida de experiencia del personal relacionado con la alimentación.
-
Pérdida de capacidades militares sobre la alimentación en campaña.
-
Suboficiales: desaparición especialidad EQSUB “Gestión servicio de alimentación”
-
Tropa: disminución y dispersión especialistas HAM “Confección y servicio de comidas”
• Especialidad Suboficiales EQUIPOS Y SUBSISTENCIAS (EQSUB)
Orden DEF 3066/2003 desarrollo de los planes de estudio Escala de Suboficiales ET
-
Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria.
Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades
nutricionales.
Realizar el control de la explotación y la administración de los establecimientos de restauración del
Servicio de Alimentación.
Gestionar los sistemas de protección ambiental de la industria alimentaria.
Auxiliar en el análisis y evaluación de los Pliegos de Prescripciones Técnicas (PPT,s) en materia de
subsistencias, vestuario y equipo.
-
RD 288/1997 Reglamento de Cuerpos, Escalas y Especialidad de los militares de
carrera: Especialistas ET Esc. Subof: ……conocer todo lo relativo a la clasificación,
cuidados, conservación, confección de minutas e inspección de alimentos.
-
RD 207/2003 Reglamento de Cuerpos, Escalas y Especialidad de FAS.
-
RD 711/2010 Reglamento Especialidades Fundamentales FAS: Incorporados a la
especialidad MANME y vigente mientras exista personal en activo o en reserva (como
especialidad complementaria).
• Especialidad Tropa HOSTELERÍA (HAM)
Instrucción 214/2001 (1350 horas / 1 curso académico)
Desarrollar, a su nivel, actividades específicas relativas a los cometidos inherentes
a la elaboración de menús y preparados alimenticios, tanto en el marco de
establecimientos de unidades, centros y organismos como en condiciones de
campaña, y la de prestación de servicios hoteleros en cantinas y residencias.
Título de Técnico Militar en Hostelería
Formación Profesional de Grado Medio (Cocina)
• Especialidad Tropa HOSTELERÍA (HAM)
-
RD 711/2010 Reglamento Esp. Fundamentales FAS: especialidad técnica de acceso
por cambio de trayectoria profesional a lo largo del 2º CLD.
-
Convocatoria 2013 cambio de especialidad: > 10 años de servicio activo. Graduado ESO
-
Puestos tácticos sin cubrir.
-
Personal HAM en vacantes diferentes a la de la especialidad
-
Aumento de edad personal HAM (ejercicios, maniobras, operaciones…)
-
Comienzo muy tardío en la especialidad.
- Pocos alumnos (5-6 alumnos/año ACLOG)
- Disminución tiempo efectivo en la especialidad.
- Poca rentabilidad de la formación impartida.
• Problemática Especialidades EQSUB y HAM
-
Tropa HAM
-
-
Incorporar la especialidad en las correspondientes
al 2º tramo, tras concluir su compromiso inicial
de 6 años como combatiente general.
Suboficiales EQSUB
-
Enseñanza de formación: incluir formación en alimentación en el periodo de
formación inicial de los suboficiales del Cuerpo General del ET.
-
Enseñanza de perfeccionamiento: cursos de especialización en alimentación en el
empleo de Sargento 1º.
-
Especialidad fundamental avanzada: Incluir temario relativo a la gestión de la
alimentación en los cursos de 2º tramo (curso de actualización para el ascenso a
Brigada) de especialidades complementarias “Gestión de Material” – “Gestión de
Infraestructuras”.