Download (II). ¿Qué comemos? Dieta de fácil masticación

PROGRAMA ZAINDUZ
TALLER DE COCINA (II).
¿QUÉ COMEMOS?
DIETA FÁCIL MASTICACIÓN
Día: 14 de abril de 2016
Lugar: Kulturgune Mamariga
Hora: 16:30h – 18:30h
Ponente: Elena Sanchez
CONTENIDOS:
Presentación y explicación de las principales causas en los problemas de
masticación (12-15 minutos)
-Presentación y explicación de las recetas (alimentos de textura suave) Elaboración de las recetas (60 minutos) (Pudin de pescado al microondas,
batidos, bizcocho exprés)
-Degustación de las recetas
-Dudas y preguntas
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MASTICACIÓN
Masticar es el proceso de descomponer los alimentos en pedazos más
pequeños y prepararlos para ser tragados.
Para ello son imprescindibles: los dientes, la lengua y una cantidad
adecuada de saliva para poder tragar los alimentos sin problemas.
La dificultad para masticar ocurre cuando hay dolor en la boca, rigidez o
dolor en los músculos maxilares o problemas con los dientes, lo que
dificulta la ingesta de determinados alimentos, en especial alimentos
duros, por lo que hay que adaptar la dieta para evitar problemas de salud.
CARACTERÍSTICAS:
Como su nombre indica, son dietas en las que la modificación de la
textura va encaminada únicamente a conseguir un mínimo esfuerzo para
realizar la masticación sin atender el grado de digestibilidad de éstas.
Debe ser una dieta equilibrada, variada y, por lo tanto, suficiente en
nutrientes y energía. El número de alimentos y los tipos de cocciones
incluidos en la confección de estas dietas son amplios. Únicamente se
restringirán aquellos alimentos o cocciones que presentan una
consistencia dura o astillosa.
ALIMENTOS INCLUIDOS EN LA DIETA DE FÁCIL MASTICACIÓN
 Lácteos y derivados: leche, yogur, quesos, flanes, etc.
 Cereales y legumbres: arroz, pasta, patata, pan blando, cereales
de desayuno que se ablanden con líquidos o puedan cocerse, bollería
casera, lentejas, judías, garbanzos, soja, guisantes, habas.
 Frutas: exprimidas, en conserva, cocidas o muy maduras.
 Verduras: todas cocidas, blandas sin cáscara, sin piel gruesa.
 Carnes: picada, albóndigas, pastel de carne.
 Pescado: todo tipo.
 Aves: muslo de pollo, pechuga de pollo en salsa, hervido, en guisos.
 Huevos: en todas sus formas culinarias.
 Grasas: aceite de oliva, margarina, mantequilla.
 Bebidas: agua, café, infusiones, zumos, batidos.
 Otros: hamburguesas, croquetas, lasaña, canelones, pudding,
pasteles.
En esta dieta están presentes todos aquellos alimentos que tengan una
consistencia blanda o que resulten fáciles de masticar.
Además, están indicadas todos los tipos de cocciones y no están
limitadas las grasas.
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RECETAS
BATIDOS HIPERCALÓRICOS E HIPERPROTEICOS
� Enriquecer un litro de leche entera con un vaso de leche descremada en polvo
y utilizar esta leche para hacer batidos con saborizantes, como chocolate, café,
vainilla o jarabes de fruta.
� Un vaso de zumo de naranja, corte de helado de vainilla y azúcar.
� Un vaso de yogur natural o leche, miel o azúcar, melocotón en almíbar.
� Un vaso de yogur o queso fresco, plátano con fresas y miel o azúcar.
� Un vaso de leche o yogur con galletas, plátano y azúcar o miel
PUDIN DE PESCADO AL MICROONDAS
Ingredientes:
400 g aproximadamente de filetes de merluza
Una lata de atún en aceite
3 huevos
Un chorro de tomate triturado
Sal
Tiempo aproximado: Menos de media hora.
Elaboración:
Se cuece el pescado (puede echarse al agua hirviendo directamente congelado)
y se escurre bien.
En un bol grande apto para microondas batimos los huevos y añadimos el atún
desmigado y después el pescado, que también machacaremos hasta que quede
todo en forma de pasta homogénea, por ejemplo con unas varillas se hace muy
fácil.
Salamos un poquito y echamos el tomate frito para dar un poco de color.
En el mismo recipiente alisamos la superficie de la masa y lo metemos al
microondas.
Tarda unos 8-10 minutos a máxima potencia. Ya sabéis que lo mejor con estas
cosas es parar a los 5-6 minutos para pincharlo y ver qué tal está.
Este pastel puede tomarse calentito con bechamel muy clarita de
acompañamiento o frío con mayonesa.
BIZCOCHO EN EL MICROONDAS
Ingredientes:
1 yogur
3 huevos
1 sobre de levadura para hornear
Azúcar 1 vaso (vaso del yogur)
Aceite vegetal ½ vaso (vaso del yogur)
Harina 3 vasos (vaso del yogur)
En el vaso de la batidora se echan la harina mezclada con la levadura el yogur,
el azúcar, los huevos y el aceite, cuidando de respetar este orden
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Se bate todo hasta formar una masa homogénea, que se verterá en un molde
previamente engrasado cuyo fondo estará protegido con un papel
El molde se tapa con una servilleta de papel y se introduce durante 6 minutos
en el horno microondas, conectado al 100% de potencia.
Un vez que ha pasado este tiempo, se ha de comprobar si está cocido
pinchándolo con un palillo, si este no sale limpio se dejará cocer 2 ó 3 minutos
más.
Se puede emplear azúcar moreno o cacao en polvo para dar un poco de color al
bizcocho
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