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HISTORIA DE LA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
MAS DE 320 AÑOS DE
MICROBIOLOGIA
FACULTAD DE
CIENCIAS BIOLOGICAS
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
ALGUNOS TRABAJOS CLAVE EN
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

Los procesos de fermentación realizados por
microorganismos han sido explotados
empíricamente por la humanidad desde hace
milenios. Ejemplo: la fermentación de bebidas
alcohólicas (cerveza,vinos, etc), la preparación
de pan, la obtención de alimentos fermentados
como la salsa de soya (Shoyu), la pasta de
soya (Miso), leches fermentadas, quesos entre
otros.
Cultivo de la vid
Pisada de uvas
Selección de uvas
Variedad de uvas
Proceso de fermentación en barriles de roble
Planta de embotellamiento
Añejamiento de los vinos
Catadores de vinos
Vinos para la venta
Ganado ovino, vacuno y caprino, son los animales mas utlizados para la obteción de leche y
productos derivados
Proceso de elaboración de quesos (cuajada)
Moldeado de quesos (artesanal e industrial)
Proceso de maduración
Obteción de quesos
Variedad de quesos
Producción de Kefir
Producción de Yogurt

La utilización industrial de las capacidades
biosintéticas de las células vivas para la
producción en gran escala de productos
químicos o bioquímicos de interés practico, es
relativamente reciente
antibióticos
Ácidos orgánicos
(bioconservantes)
Lipasas y
amilasas
Uso de proteasas en la
fabricaion de detergentes
CIENTÍFICOS QUE CONTRIBUYERON AL
SURGIMIENTO Y DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

1684 Anton van Leeuwenhoek
Descubrimiento de las bacterias
pionero de la microscopía.
1798 Edward Jenner
Vacunación contra la viruela.

1851 Martinus Beijerinck
bacterias
aerobias
fijadoras
de nitrógeno. (Gén. Azotobacter).
1856
Sergei Winogradsky
Bacterias nitrificantes.

1857 Louis Pasteur
1860
Louis Pasteur
1885
Louis Pasteur
Microbiología de la fermentación
láctica.
Función de las levaduras en la
fermentación alcohólica.
Vacuna contra la rabia.

1897 Eduard Buchner
Demostró que un
extracto de levaduras maceradas, liberado de
las células intactas por filtración, tenía la
capacidad de convertir el azúcar en alcohol.
(enzimas).
A comienzos del siglo XX, después de haberse establecido las
bases de la microbiología y la bioquímica, se industrializa la
producción de levadura de panadería y de etanol.

Carl Neuberg
Descubrió que la adición de bisulfato
sódico al tanque de fermentación
favorecía la producción de glicerol a
expensas del alcohol.En Alemania, la
obtención de glicerol para la fabricación de
explosivos se convirtió en una necesidad
urgente. El bloqueo marítimo británico cortó
la importación de aceites vegetales, la materia
prima tradicional en la producción de glicerol.
Los ingleses por su parte, andaban escasos de acetona para la
fabricación de municiones. El químico ruso Chaim Weizmann,
primer presidente de Israel, desarrolló la fermentación butanol–
acetona

1929 Alexander Fleming
1944
Descubrimiento de la Penicilina.
Selman Waksman and Albert Schatz
Descubrimiento de la
estreptomicina.
1940 – 1950
1953

Proliferan los cazadores de enzimas, que los
purificaron, cristalizaron y estudiaron sus
mecanismos de acción.
James Watson y Francis Crick
1957Kinoshita y col
Estructura del
DNA.
Utilizan microorganismos
productores de aminoácidos,
ácido glutámico a glucosa y
sales de amonio

1977 Fred Sanger y col.
Métodos de secuenciación de
DNA

Hacia 1939 comenzó la búsqueda sistematica de nuevos
antibióticos por Selman Waksman, de la universidad de Rutgers en
New York (EEUU) quien descubrio la estreptomicina y otros
antibióticos.

Desde 1940 se han caracterizado mas 2000 nuevos antibióticos
juntos con los organismos productores.

La producción en gran escala de la penicilina fue hacia el final de la
segunda guerra mundial (1941)

Aun cuando los antibióticos continúan siendo el principal producto
en microbiología industrial , son muchos otros los productos de
interés farmacéutico y clínico, aditivos para alimentación.

Entre los productos sintetizados por MO se incluyen solventes,
Ácidos orgánicos, bebidas alcohólicas, enzimas, vitaminas,
aminoácidos, nucleótidos, dextranos y otros polímeros.

La revolución industrial parecería indicar su fin

Se inician una nueva, basada en altas tecnologías donde la
biotecnología específicamente la ingeniería genética y la
bioingeniería forman parte.


Es necesario tener muy claro lo que se avecina, para
enfrentarlo con absoluto pragmatismo y buscar nuevas
posibilidades dentro de esta nueva realidad.
Como país pequeño debemos ser muy sabios en escoger
aquellas áreas en la que podamos tener alguna acción. Lo
mas conveniente parecería ser la utilización de nuestros
propios recursos naturales para darles el máximo de valor
agregado posible.
FIN