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SILABO DEL CURSO MICROBIOLOGÍA
I.
INFORMACIÓN GENERAL:
Facultad:
Ingeniería
Período lectivo:
2015-2
Carrera Profesional
Requisitos:
24 de agosto al 19 de diciembre
II.
INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
Ciclo
3º
Biología General + 20
créditos aprobados
Créditos:
5
Horas:
9
SUMILLA:
El curso de Microbiología pertenece al área curricular formativa y es u n curso de naturaleza teórico práctico; brinda al estudiante
conocimientos sobre las características de los diferentes tipos de microorganismos, las diferencias en cuanto a estructura y función, las
técnicas para poder realizar un diagnóstico microbiológico y aprender a realizar análisis de control de calidad en la industria alimentaria.
Está dirigido al estudio del rol que juegan los microorganismos en el ambiente y las fuentes de contaminación de los alimentos, factores que
afectan a la materia prima de los productos agropecuarios y su incidencia en el procesamiento industrial; así como también los principales
microorganismos causantes de enfermedades de importancia económica en plantas y animales qe afectan la calidad de los productos.
III. LOGRO DEL CURSO
Al finalizar el curso, el estudiante elabora un informe sobre los principales microorganismos utilizados en la elaboración de productos
agroindustriales y su importancia en el control de calidad; utilizando protocolos nacionales e internacionales; considerando estructura,
coherencia y criterio científico
IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNID
NOMBRE DE LA UNIDAD / LOGRO DE UNIDAD
I
SEM
La Microbiología: Generalidades, fundamento y
clasificación
Al finalizar la Unidad I, el estudiante presenta un
informe de laboratorio sobre el campo de la
Microbiología
Agroindustrial,
basado
en
conocimiento teóricos, investigación y método
científico, teniendo en cuenta coherencia, dominio
del tema y capacidad argumentativa.
1
2
3
4
SABERES ESENCIALES
Organización del Curso.
Introducción a la Microbiología Agroindustrial.
La Microbiología como ciencia, los microorganismos y sus ambientes
naturales.
Rol de los microorganismos
Importancia de la Microbiología Agroindustrial.
Áreas de aplicación de la Microbiología.
SEMINARIOS
Y
TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN EN EL CICLO:
1.SEMINARIOEnfermedades infecciosas de los animales.
2.SEMINARIOEnfermedades infecciosas de las plantas
3. TRABAJOS DE INVESTIGACION.
Fundamento y clasificación de los Microorganismos.
Desarrollo de la taxonomía microbiana.
Diversidad microbiana.
Patogenicidad y virulencia de los microorganismos
Estructura y función bacteriana.
Microscopia y morfología celular.
Membranas y paredes celulares.
Movimiento microbiano.
Estructuras de superficie e inclusiones.
Nutrición y metabolismo bacteriano.
Nutrición bacteriana y medios de cultivos.
Cultivo de micoorganismos en laboratorio.
Bioenergética.
Principales rutas catabólicas. La glucolisis como ejemplo de
fermentación.
EVALUACIÓN T1: Examen, intervenciones y participaciones,
exposiciones, informes, pruebas semanales.
Crecimiento Bacteriano.
Crecimiento celular y fisión binaria.
Curva de crecimiento.
Medida Directas del crecimiento bacteriano
Medidas indirectas del crecimiento bacteriano.
Efecto de la temperatura sobre el crecimiento
Hongos, virus y parásitos.
Propiedades generales.
Morfología de los microorganismos.
Principales microorganismos que afectan a la agroindustria.
5
Microbiología de los alimentos, conservación y
alteraciones.
II
Al finalizar la Unidad II, el estudiante presenta un
informe detallado en video, de los principales
microorganismos que afecta a la industria y sobre
las técnicas de aislamientos de
microorganismos, considerando los procedimientos
estandarizados, teniendo en cuenta coherencia en la
información
6
Microbiología de la leche y los productos lácteos
.Propiedades y características.
Fuentes de contaminación.
7
Principales microorganismos presentes.
Indicadores de calidad de la leche.
Determinación de las bacterias coliformes en leche y sus productos.
8
9
III
Enfermedades infecciosas en alimentos,
animales y plantas. Procesos Industriales.
Al finalizar la Unidad III, el estudiante elabora un
video e informe final, sobre los principales
microorganismos que transmiten enfermedades
infecciosas en los alimentos, perjudicando los
procesos agroindustriales.
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17
Pasteurización.
Microbiología de carnes y productos cárnicos.
Alteración microbiana en la carne.
Principales patógenos presentes en carne y derivados.
Tipos de tratamiento en donde se compromete el estado higiénico del
producto.
EVALUACIÓN PARCIAL
Microbiología del pescado, frutas y verduras.
Las alteraciones del pescado por diferentes factores.
Microorganismos de origen no marino que pueden contaminar el
pescado.
 Flora microbiana presentes en frutas y verduras.
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Detección de los microorganismos en los alimentos.
Toxicología e intoxicaciones alimentarias.
Intoxicación alimentaria por estafilococos
Intoxicación alimentaria por clostridios.
Salmonelosis.
Cepas patógenas de Escherichia coli..
Fermentación y procesos agroindustriales.
Tipos de fermentaciones.
Fermentación láctica.
Fermentación alcohólica.
Procesos Agroindustriales.
Conservación de los alimentos.
Principios generales de la conservación de alimentos.
Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas.
Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas.
Conservación por desecación.
Conservación de alimentos mediante aditivos.
EVALUACIÓN T2: Examen, intervenciones y participaciones,
exposiciones, informes
Seminario 1:
Enfermedades infecciosas por animales.
Seminario 2:
Enfermedades infecciosas por plantas.
Exposición de trabajos de investigación.
EVALUACIÓN T3: Examen, seminarios, video e informe,
exposiciones de trabajos de investigación, participación en la
conferencia.
EVALUACIÓN FINAL
EVALUACIÓN SUSTITUTORIA
III.
SISTEMA DE EVALUACIÓN:
EVALUACIÓN
PESOS
SEM
FECHA LÍMITE DE INGRESO DE
NOTAS
4
22-set
8
20- oct
12
17- nov
15
08-dic
*
T1
Evaluación Parcial
20%
*
T2
*
T3
Evaluación Final
Evaluación Sustitutorio
20%
-----
16
13-dic
17
20- dic
Breve descripción de Evaluación
Examen,
intervenciones
y
participaciones,
exposiciones,
informes, pruebas semanales.
Desarrollo de examen
Examen,
intervenciones
y
participaciones,
exposiciones,
informes
Examen, seminarios, video e
informe, exposiciones de trabajos
de investigación, participación en la
conferencia.
Evaluación
Exposición Final + Evaluaciòn
*La suma de las notas de trabajos representan el 60% de la calificación final
IV.
N°
1
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
CÓDIGO
AUTOR
579 MADI 2009
Madigan, Michael T.
V.
A)
TÍTULO
Brock: Biología de los microorganismos
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
ENLACES IMPORTANTES
REFERENCIA
ENLACE
B) MEGAEVENTOS UPN
NOMBRE DEL EVENTO
Clinton Global Initiave
28 de setiembre
FECHA
RETRASMISIÓN
29 de setiembre
World Business Forum
12 y 13 de noviembre
13 noviembre
AÑO
2009