Download restauración sin gluten

 RESTAURACIÓN SIN GLUTEN IMPLANTACIÓN RESTAURACIÓN SIN GLUTEN El objetivo de este servicio es dar respuesta a las necesidades crecientes del colectivo celíaco,
disponiendo de restaurantes con menús sin gluten con las máximas garantías sanitarias y
nutricionales.
Los establecimientos adheridos a este tipo de restauración, no sólo ayudarán a resolver un
problema histórico para los colectivos afectados, sino que dispondrán de un rasgo distintivo con
una ventaja competitiva respecto a los otros establecimientos que no presentan una oferta
adaptada.
Servicios que incluye la implantación:
Formación del personal (cocineros, camareros, metros, etc.)
Control y seguimiento para constatar que los procesos de elaboración y manipulación
evitan la posibilidad de contaminaciones cruzadas y por tanto se controlan los puntos
críticos.
Lista detallada de proveedores, certificados de ausencia de gluten de todos los
ingredientes, bebidas, condimentos y aderezos que se utilizan en todos los menús.
Fichas técnicas de composición e ingredientes de cada plato "libre de gluten y
alérgenos".
Identificación, en la carta, de manera clara la oferta gastronómica "sin gluten ni
alérgenos".
Controles analíticos periódicos.
Contacto constante con nuestros técnicos.
www.centacgroup.com
· Teléfono: 640.072.543
PROGRAMA DE FORMACIÓN PARTE TEÓRICA
1. La enfermedad celíaca
¿Qué es la Enfermedad Celíaca? Síntomas, signos y enfermedades asociadas. Diagnóstico.
Factores que causan la enfermedad. Tratamiento: dieta sin gluten. Beneficios de la dieta sin gluten.
Complicaciones si no se hace el tratamiento. Qué es el gluten? Legislación. Etiquetaje.
2. Alimentación sin gluten
Consejos generales
Alimentos con y sin gluten. Alimentos que pueden tener gluten.
3. Actuación en el establecimiento de restauración:
Conceptos básicos para las buenas prácticas.
La oferta gastronómica. Platos sin gluten. Platos con gluten. Platos nuevos.
4. La carta:
Opciones de identificación en la carta.
5. La sala:
Reserva previa (telefónica). Llegada de los clientes. Preparación de la mesa. Entrega y explicación
de la carta. Anotación del pedido. Servicio. Comprobación.
La cocina:
Proveedores. Recepción de la materia prima. Almacenamiento. Utensilios. Elaboración. Hábitos que
hay que tener en cuenta. Conservación del plato o elaboración. Calentamiento del plato o
elaboración. Emplatado. Limpieza.
El personal:
Formación del personal.
Resumen por niveles
Conceptos básicos que deben seguir todos los establecimientos.
Niveles de exigencia.
PARTE PRÁCTICA
Tipos de harinas para la elaboración de platos sin gluten.
Marcas comerciales.
Elaboración de alimentos: panes, masas, pasta, pizzas, salsas, guisos, repostería, etc.
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