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Manual de Normas de Calidad de Insumos
y Productos Elaborados por Liconsa
6.8
ENZIMA LACTASA
NORMA DE CALIDAD
Descripción
La enzima es una preparación altamente purificada de lactasa (β-galactosidasa) derivada de la levadura de los productos
lácteos Kluyveromyces lactis, especialmente preparada para aplicación aséptica.
Especificaciones Sensoriales
Color
De ligeramente café a café pálido.
Aspecto
Líquido de claro a opalescente.
Especificaciones Químicas
Actividad
≥ 1 000 NLU/g / ≥ 1 500 NLU/g
6,90 – 7,60
pH
Glicerol
≥ 50,00 % (w/w)
Metales pesados:

Plomo
Máx. 0,10 mg/kg

Arsénico
Máx. 0,20 mg/kg

Mercurio
Máx. 0,20 mg/kg
Especificaciones Microbiológicas
Producto Comercialmente estéril
Temperatura de almacenamiento 4 – 8 °C
Recepción
El proveedor debe entregar
Certificado de Calidad o Certificado de Análisis por lote, indicando: fecha de
emisión, Nombre de la empresa, denominación del producto, clave de
producto o lote, fecha de producción, fecha de caducidad y resultados de los
análisis.
Vida útil
Mínimo 12 meses.
Envase
Bolsa laminada aséptica con 5,00 kg o 10 litros de producto.
Etiqueta
Debe contener la siguiente información:
Nombre de la empresa, denominación del producto, clave o lote, fecha de
producción, fecha de caducidad y contenido neto.
Dosis de uso
-
Para concentración ≥ 1 000 NLU/g, 0.25 mL de enzima por litro de leche.
Para concentración ≥ 1 500 NLU/g, 0.20 mL de enzima por litro de leche.
NLU = Unidades Neutras de Lactasa
FECHA: 11-Marzo-2016
Página: 44 de 202
Dirección de Producción