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PRÁCTICA 7
Enzimas
Características de la acción enzimática
Reacción enzimática
Factores que afectan la actividad enzimática
I. Presencia de enzimas en tejidos vivos
1
H2O2
2
3
H2O H2O2
4
H2O
Papa
Hervir 1 y 2 antes
1
H2O2
2
3
H2O H2O2
4
H2O
Hígado
Hervir 1 y 2 antes
Cuadro 1. Descripción de la reacción de la actividad
enzimática de la papa y el hígado en presencia de dos
tratamientos.
Tratamiento/
Hígado
Resultados
Peróxido
Papa
Resultados Peróxido
tubo
Hervido
1
Si
Si
Si
Si
2
Si
H20
Si
H20
3
No
Si
No
Si
4
No
H20
No
H20
Resultados
2H2O2 → 2H2O+O2
catalasa o peroxidasa
Hervida
Resultados
II. Especificidad de las enzimas
1
2
Biuret
3
4
5
6
1
Lugol
2
Biuret
Albúmina
3
4
5
Lugol
Almidón
Tubos 1 y 4: jugo de piña
Tubos 2 y 5: saliva
Tubos 3 y 6: agua
6
Cuadro 2. Descripción de la reacción de los diferentes
tipos de sustratos y enzimas
Sustrato
/Enzima
Albúmina
BIURET
Bromelina
Amilasa
Agua
LUGOL
Almidón 5%
BIURET
LUGOL
III. A. Efecto de la concentración de
sustrato
1
2
3
4
0%
1%
3%
5%
almidón almidón almidón almidón
- Agregar saliva a cada tubo y dejar reaccionar por
10 minutos
- Agregar lugol y poner a 37 C
- Anotar cambios cada 10 minutos (por 30 minutos)
Cuadro 3. Descripción de la velocidad reacción del almidón,
en diferentes concentraciones en el tiempo.
Tratamiento/
tiempo
(minutos)
0
10
20
30
Tubo 1
Tubo 2
(0% almidón) (1% almidón)
Tubo 3
(3% almidón)
Tubo 4
(5% almidón)
III. B. Efecto de la temperatura sobre la
actividad enzimática
1
2
3
4
Almidón en boca 1 minuto
Tubo 1: hervir y dejar enfriar. Agregar lugol
Tubo 2: 37C 30 min. Dejar enfriar. Agregar lugol
Tubo 3: Hielo 30 min. Agregar lugol
Tubo 4: Temperatura ambiente 30 min. Agregar lugol.
Cuadro 4. Descripción de reacción del almidón en
presencia de hidrolasa a diferentes temperaturas
Tratamiento*
Tubo 1 (hervir)
Tubo 2 (Baño María)
Tubo 3 (refrigeración)
Tubo 4 (temperatura
ambiente –testigo)
Observaciones