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FAT TOM (el gordo TOM)
Condiciones que apoyan el crecimiento de patógenos microbianos son:
F
A
de "Food" que significa Alimento. Los patógenos necesitan una fuente
de alimento: especialmente proteínas o carbohidratos y estos abundan en
muchos de los alimentos que usted sirve.
de "Acidity" que significa Acidez. Los patógenos crecen mejor en
alimentos con baja acidez; los ingredientes como el limón o el tomate
pueden hacer que el alimento esté muy ácido para el crecimiento rápido
de patógenos.
"Time", que significa Tiempo. Los patógenos necesitan tiempo para
Tde
crecer. Una sola bacteria puede multiplicarse a más de 1,000,000,000 de
bacterias en tan sólo 10 horas.
T
O
M
de "Temperature", que significa Temperatura. Los patógenos crecen
mejor entre 41º Fahrenheit (5°C) y 135º Fahrenheit (57°C): a esto se
conoce como la zona peligrosa.
de "Oxygen", que significa Oxígeno. Algunos patógenos necesitan
oxígeno.
O2
de "Moisture", que significa Humedad. Los patógenos necesitan
humedad para crecer.
H2O
Recuerde lo siguiente: FAT TOM por sus siglas en inglés es
una buena manera de recordar las seis condiciones que
necesitan los patógenos para florecer.
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