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Rotación de Alimentos TCS Fríos
Siempre siga las pautas adecuadas de rotación y muestre los
lineamientos para alimentos FRÍOS con tiempos/temperaturas
controlados por seguridad (TCS).
Utilice el sistema Primera Entrada, Primara Salida (PEPS). De rotación a los productos de modo que los alimentos
que fueron recibidos primero sean los primeros en ser vendidos. Mantenga los productos fríos en o por debajo
de 41° F (5°C) or below.
Reposición de los alimentos TCS fríos:
Remueva los alimentos de la vitrina.
Del refrigerador, tome un nuevo
suministro del alimento frío.
NUNCA mezcla los alimentos TCS
que han estado en vitrina con
productos nuevos. La exposición a
la luz, el aire, y la humedad acorta la
vida útil de los alimentos.
Coloque el alimiento en un
recipiente más pequeño y rellene
la vitrina; o empaque y venda como
porciones individuales de la autoservicio.
Llene un plato de servir o cacerola
y poner en la vitrina. Verifique la
temperatura del producto cada
dos horas o según la política de su
tienda. Siempre rellene los registros
de temperatura.
Sí la temperatura interna de un
producto suba de 41° F (5 °C),
retírelo de la vitrina. Vuelva a
colocarlo en la nevera/refrigerador
para enfriarlo. Sí un artículo ha
permanecido más de 41 grados F
(5 grados C) durante 4 horas o más,
debe ser desechado.
SIEMPRE ulitice equipos y
superficies limpios, desinfectados, y
esterilizados para la preparación y
presentación de alimentos.
Por más información de Primaras Entradas-Primaras Salidas (PEPS), vea el Job Guide de IDDBA de PEPS a
www.iddba.org/jobguides.aspx.
Descargo de responsabilidad: La información presentada en esta ayuda de trabajo ha sido elaborado a partir de fuentes y documentos que se consideran fidedignas y representa el mejor criterio profesional de International Dairy-Deli-Bakery Association (IDDBA). Sin embargo, la exactitud de la información presentada no está garantizada, la IDDBA no asume ninguna responsabilidad directa o implícita, por cualquier daño o pérdida
resultante de errores u omisiones.
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