Download Capítulo 6

Capítulo 6
Crecimiento
Microbiano
Prof. Carlos Montelara Tirado
P&R
 El oxígeno de la
atmósfera es esencial
para la vida humana.
¿Cómo pueden algunas
bacterias crecer en
ausencia de oxígeno?
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos para el Crecimiento
Microbiano
Objetivos de Aprendizaje
6-1 Clasificar los microorganismos en cinco grupos
en función del rango de temperatura preferido.
6-2 Identificar cómo y por qué el pH de los medios de
cultivo es controlado.
6-3 Explicar la importancia de la presión osmótica en
el crecimiento microbiano.
Prof. Carlos Montelara Tirado
Crecimiento Microbiano
 Aumento del número de células, no el tamaño
celular
 Poblaciones
 Colonias
Prof. Carlos Montelara Tirado
Los Requisitos para el Crecimiento
 Físicos
 Temperatura
 pH
 Presión Osmótica
 Químicos





Carbono
Nitrógeno, Azufre y Fósforo
Oligoelementos (traza de elementos)
Oxígeno
Factor de crecimiento orgánico
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos Físicos
 Temperatura de crecimiento
 Mínima
 Óptima
 Máxima
Prof. Carlos Montelara Tirado
Tasas Típicas de Crecimiento y
Temperatura
Prof. Carlos Montelara Tirado
Figura 6.1
Psicrótrofos
 Crecen entre 0 ºC y 20-30 ºC
 Causan deterioro de los alimentos
Prof. Carlos Montelara Tirado
Temperaturas de Conservación de
Alimentos
Prof. Carlos Montelara Tirado
Figura 6.2
pH
 La mayoría de las bacterias crecen entre un pH de
6.5 y 7.5
 Mohos y levaduras crecen entre un pH de 5 y 6
 Los Acidófilos crecen en ambientes ácidos
Prof. Carlos Montelara Tirado
Presión Osmótica
 Ambiente hipertónico, o un aumento en sal o azúcar,
causa plasmólisis
 Halófilos Extremos u Obligados requieren alta
presión osmótica
 Halófilos Facultativos toleran una presión
osmótica alta
Prof. Carlos Montelara Tirado
Plasmólisis
Prof. Carlos Montelara Tirado
Figura 6.4
Verifica Tu Comprensión
 ¿Por qué los hipertermófilos que crecen a
temperaturas superiores a 100 ºC, aparentemente
están limitados a las profundidades oceánicas? 6-1
 Aparte de controlar la acidez, ¿cuál es la ventaja del
uso de sales de fosfato como amortiguadores en los
medios de cultivo? 6-2
 ¿Por qué las civilizaciones primitivas han utilizado
técnicas de conservación de alimentos que
dependen de la presión osmótica? 6-3
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos para el Crecimiento
Objetivos de Aprendizaje
6-4 Menciona un uso para cada uno de los cuatro
elementos (carbono, nitrógeno, azufre y fósforo)
necesarios en grandes cantidades para el
crecimiento microbiano.
6-5 Explica cómo los microorganismos son
clasificados en función a sus necesidades de
oxígeno.
6-6 Identifica las formas en que los aerobios evitan
daños por las formas tóxicas de oxígeno.
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos Químicos
 Carbono
 Molécula orgánica estructural, fuente de energía
 Quimio heterótrofos usan fuentes orgánicas de carbono
 Autótrofos usan CO2
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos Químicos
 Nitrógeno




En aminoácidos y proteínas
La mayoría de las bacterias descomponen las proteínas
Algunas bacterias utilizan NH4+ or NO3–
Algunas bacterias usan N2 en la fijación de
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos Químicos
 Azufre
 En aminoácidos, tiamina y biotina
 La mayoría de las bacterias descomponen las proteínas
 Algunas bacterias utilizan SO42– o H2S
 Fósforo
 En el ADN, ARN, TFA (ATP), y las membranas
 PO43– es una fuente de fósforo
Prof. Carlos Montelara Tirado
Requisitos Químicos
 Oligoelementos (traza de elementos)
 Elementos inorgánicos necesarios en pequeñas
cantidades
 Por lo general, como cofactores
Prof. Carlos Montelara Tirado
El Efecto del Oxígeno (O2) en el
Crecimiento
Prof. Carlos Montelara Tirado
Tabla 6.1
Formas Tóxicas de Oxígeno
 Oxígeno Singulete: O2 elevado a un estado de
mayor de energía
 Radicales libres de Superóxido: O2–
O2
O2
2H
superoxide dismutase
H2O2 O2
 Anión Peróxido: O22–
2H2O2
H2O2 2O
catalase
peroxidase
 Radical Hidroxilo (OH –)
Prof. Carlos Montelara Tirado
2H2O O2
2H2O
P&R
 El oxígeno de la
atmósfera es esencial
para la vida humana.
¿Cómo pueden
algunas bacterias
crecer en ausencia de
oxígeno?
Prof. Carlos Montelara Tirado
Fases de Crecimiento
ANIMATION Bacterial Growth Curve
Prof. Carlos Montelara Tirado
Figure 6.15