Download Recuperación de residuos orgánicos de la industria alimenticia.

RECUPERACIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS DE LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA
Erica M. Valentini
Magister en Bioseguridad
Médica Veterinaria
Empresa Avícola Luján de Cuyo S.A.
Situación Actual de la Producción Aviar en la provincia de Mendoza
Producción de cabezas de animales para carne en Mendoza año 2015
OVINOS
2%
PORCINOS
1%
CAPRINOS
9%
BOVINOS
5%
AVES
83%
Fuente de datos Dirección Provincial de Ganadería de Mendoza
Residuos Orgánicos producidos por la Industria Avícola (Frigorífico)
Kilogramos de Residuos Orgánicos generadas en Mendoza año 2015
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0
Plumas
Sangre
Plumas con
agua
Visceras,patas
cabezas
Residuos Orgánicos producidos por la Industria Avícola (Frigorífico)
Kilogramos de Residuos Orgánicos generados en Mendoza año 2015
6.000.000
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
0
Sangre
Plumas con
agua
Visceras, patas
cabezas
Total de
residuos
orgánicos
Total de residuos orgánicos
6.000.000
5.000.000
4.000.000
Total de residuos
orgánicos
3.000.000
2.000.000
1.000.000
0
1
Elefantes Africano: a 907
Boeing 777: a 44
Destino Actual de los Residuos Orgánicos
 Relleno Sanitario
Periodo de tiempo de biodegradabilidad en la naturaleza de los desechos orgánicos es de 6
meses a 1 año
Usos en la Industria Alimenticia de Residuos Orgánicos Aviares
Animales de granja
Comida para humanos
Desechos orgánicos
en relleno sanitario
Procesamiento de alimento balanceado
Subproductos obtenidos
Usos en la Industria Alimenticia de Residuos Orgánicos Aviares
Reintroducción de Residuos orgánicos en la Producción Aviar
•
Subproductos Avícolas (Harina de plumas y sangre o Harina de vísceras)
Dietas de las Aves
 Harina de plumas y sangre entre un 6% a 5% sin afectar la conversión
alimentaria de estas.
 Harina de carne 100% obtenida de las vísceras cabezas y pata garra.
Precio en el Mercado de los subproductos por tonelada
•
•
•
Harina de Vísceras hoy en el mercado es de 9600$
Harina de plumas 380 dólares fob
Harina de Carne 6250 $(origen Villa Mercedes)
USOS EN LA CADENA ALIMENTARIA y MEDICINAL O COSMÉTICA DE LOS SUBPRODUCTOS AVÍCOLAS
Alimentos convencionales sopas, salsas
Medicamentos para las personas, medicina geriátrica,
deporte
Comida para mascotas
Aceite para la
comida
Biodiesel
Comida para peces
Balanceado para Rumiantes
Jabón
PROYECTO AVICOLA LUJÁN DE CUYO SA
PLANTA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE VISCERAS PLUMAS Y SANGRE
Objetivo de Avícola Luján de Cuyo SA
Llevar a cabo la transformación de los desechos orgánicos actualmente
generados en la planta de faena y reintroducirlos en la cadena productiva,
dando un mayor valor agregado a la Industria, impulso en la economía de la
región, favoreciendo el medio ambiente.
Ministério de Ciência y tecnologia: FONTAR Proyecto: ANR 3500 C1
Nro. Presentado ANR 3500 0069 C1/16
Modificación del Proceso productivo de Pollo Parrillero y la introducción de pata garra al sistema
productivo
Proceso de elaboración de harina de plumas ya sangre (Hidrolisis)
Recepción de Materia Prima
Carga de Digestor (Hidrolizador)
Hidrólisis
Pre-secado
Descarga de digestor
Secado
Eliminación de partículas
extrañas
Molienda
Envasado y almacenamiento
Presión
Tiempo
Temperatura
Proceso de elaboración de harina de vísceras y grasa de pollo (Rendering)
Recepción de Materia Prima
Tolva de Recepción
Temperatura
tiempo
Cocinador
Condensado de gases
Cloaca
Aerocondensador
Percolador
Refinación
Prensa Continua
Molienda y Clasificación
Tanque
decantador
Grasa
Saponificación
Jabón
Envasado y almacenamiento
Aceite de
Pollo
Producción estimada de subproductos por día de materia prima constituida por
desechos orgánicos
Total peso vivo de aves faenadas / día: 10.000 x 2.8 = 28.000 Kg
• Matéria prima cárnica: 3850 Kg
• Matéria prima plumas: 3150 Kg
• Matéria prima sangre: 835 Kg
Productos obtenidos de vísceras
Total: 3850 Kg
Harina: 1034 Kg
Grasa: 396 Kg
Agua a evaporar 2420 Kg
Productos obtenidos de Plumas y Sangre
Total: 3990 Kg
Harina: Plumas + Sangre: 1010 Kg
Agua a evaporar 2980 Kg
Residuos orgánicos de la crianza
Aves muertas
Compost
Biogás
Cama
Fertilizante