Download Proyecto para la conservación de una colección de cepas de

Universitat
Rovira i virgili
Proyecto
para la conservación de una colección de cepas
de bacterias acéticas aisladas en la producción
de vinagre tradicional
2005 - 2007
Subprograma Nacional de Conservación de Recursos genéticos
Financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnologia
Agraria y Alimentaria
INIA
Universitat Rovira i Virgili y Université de Genève
Universitat
Rovira i virgili
Método tradicional (sistema Orleans) de producción de
vinagre
Proceso artesanal con poca producción
Microbiota implicada en el proceso practicamente desconocida
Necesidad de conocer las cepas de las diferentes zonas
geográficas de producción, para constituir una colección de cepas
autóctonas
1
Universitat
Rovira i virgili
Objetivos:
Mantener una reserva genética de la microbiota
implicada en el método tradicional para evitar su
pérdida.
Garantizar la disponibilidad de estos recursos.
Aplicación a la producción de Inóculos
Problemas:
Dificultad de conservación y mantenimiento de las cepas
Viabilidad
Capacidad de acetificar
Universitat
Rovira i virgili
Soluciones:
1. Generar madres de las muestras de vinagre recogidas
Conservación a 10 ºC
Identificación
de cepas
Generar madres
Recogida de muestra
Población
Q-PCR
Conservación a 10 ºC
2
Universitat
Rovira i virgili
2. Aislamiento y conservación de cepas utilizando
medio de cultivo (vino diluido sintético, VDS).
Identificación
16 S
ERICs
Aislamiento en placa
VDS
Recogida de
muestra
Conservación
-80 ºC
Crecimiento en
medio líquido VDS
Universitat
Rovira i virgili
Temporización del trabajo
1. Recogida de muestras (1º y 2º año)
2. Mantenimiento (2º y 3º año)
Análisis periódico de la viabilidad de las cepas conservadas.
3. Análisis a microescala de su capacidad para acetificar
(2º y 3º año)
3
Universitat
Rovira i virgili
Empresas donde se realizará la recogida de muestras
Celler Mas d’en Gil
Falset (Tarragona)
Vinaigrerie Artisanale La Guinelle
Port Vendres (Francia)
Vinagrerias Guarro
Montblanc (Tarragona)
Celler Experimental Mas dels Frares
Constanti (Tarragona)
Abierto a nuevas Empresas interesadas en el Proyecto
Universitat
Rovira i virgili
Investigadores del Proyecto
URV
Albert Mas
Montse Poblet
Université de Genève
Francisco Barja
4