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ALIMENTACIÓN POR VIA ORAL
CÓDIGO: PD-GEN-14
Versión: 2
Entrada en vigor:1-07-09
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ALIMENTACIÓN POR VÍA ORAL
1.- OBJETIVO
Proporcionar los cuidados necesarios para suministrar al paciente la dieta adecuada,
por vía oral, según sus necesidades, situación de salud y creencias religiosas.
2.- DEFINICIÓN
Alimentación oral:
Acto o proceso fisiológico de tomar o dar alimento por la boca, para conseguir un
adecuado aporte nutricional.
3.- REFERENCIAS

PG-ENF-01.
4.- PROCEDIMIENTO
4.1.- Precauciones
 Valorar el nivel de conciencia.
 Comprobar que no existan:
°
Alergias alimentarias.
°
Intolerancias alimentarias.
°
Interacciones medicamentosas.
°
Incompatibilidad con pruebas diagnósticas o terapéuticas.
 Verificar que la dieta es la prescrita.
 Valorar las posibles limitaciones físicas del paciente para alimentarse
(masticación, deglución, etc.).
 Adaptar la alimentación y la forma de administración a estas limitaciones.
 Valorar el grado de dependencia del paciente para proporcionar la ayuda
necesaria.
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4.2.- Preparación del material
 Material para higiene oral y de manos.
 Mesa auxiliar.
 Bandeja de comida con servicio completo.
 Vasos.
 En pacientes dependientes además, pueden necesitar:
°
Pajitas.
°
Servilletas.
°
Babero o similar.
4.3.- Preparación del paciente
 Informar sobre el procedimiento y las posibles modificaciones de la dieta
debidas a pruebas diagnósticas.
 Eliminar posibles estímulos desagradables del entorno.
 Colocar al paciente sentado o semisentado.
4.4.- Técnica
 Comprobar la identidad del paciente.
 Ayudar al paciente, si es necesario, a lavarse las manos.
 Colocar la mesa con la bandeja a su alcance para su mayor comodidad.
 Dar tiempo suficiente a la ingesta.
 En pacientes dependientes:
°
Colocar servilletas, babero o similar sobre el pecho, para proteger la
vestimenta del paciente.
°
Preguntar al paciente en que orden desea los alimentos.
°
Adecuar el ritmo de ingesta
a la necesidad
del paciente y
estimularla.
°
Ofrecer líquidos o gelatinas, según precise.
 Retirar la bandeja.
4.5.- Observaciones
 Interrumpir la ingesta si el paciente se atraganta, vomita o no tolera.
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4.6.- Educación
 Estimular al paciente para que desarrolle grados de independencia cada vez
mayores, valorando cuales son sus posibilidades.
 Instruir al paciente y/o familia sobre las particularidades de su dieta, según
su problema de salud.
 Antes del alta, sugerirle recursos culinarios y menús variados.
4.7.- Registro del procedimiento
Registrar en el plan de cuidados:
 Número de dieta según código vigente especificando limitaciones o
ampliaciones de la misma.

La presencia de alergias e intolerancias.
Registrar en las observaciones de enfermería:

Tolerancia, cantidad ingerida y problemas que han surgido.

Progresos en su grado de independencia.
4.8.- Cuidados posteriores
 Higiene bucal.
 En pacientes dependientes, mantenerles en posición semisentado durante un
tiempo mínimo de 20 minutos, para favorecer la digestión.
5.- BIBLIOGRAFÍA
 Palau A, Villanueva C. Dietas trituradas: guía práctica de alimentación
adaptada por modificación de texturas. Salud y Cuidados [En línea]. Nº 7
(2004). [Consulta:17 Marzo 2008]. Disponible en:
http://www.saludycuidados.com/numero7/triturados/triturados.htm ISSN 15789128.
 Manual de protocolos de enfermería. Hospital Comarcal de la Axarquía.
Unidad de Traumatología. 2ª Planta Ala Este. Servicio Andaluz de Salud. Ed.
Hospital Axarquía. Marzo 2003. Málaga.
 Manual de protocolos y procedimientos generales de Enfermería. Hospital
Universitario Reina Sofía. Córdoba 2001.
 Manual de Procedimientos de Enfermería Hospital de Basurto. Servicio Vasco
de Salud. Septiembre 2001.
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6.- REVISIÓN Y EVALUACIÓN
La revisión de este procedimiento se realizara cada tres años y cada vez que ocurra
algún cambio significativo que así lo aconseje.
La evaluación de este procedimiento se realizará mediante estudio de incidencia o
corte de prevalencia, proponiendo a las unidades un sistema de autoevaluación,
considerando los siguientes criterios a evaluar:

Consta en todos los registros de enfermería la presencia o ausencia de
alergias e intolerancias alimentarias. Indicador:
(Número de pacientes con dieta oral en cuyos registros de enfermería
consta la presencia o ausencia de alergias e intolerancias alimentarias /
Total de pacientes con dieta oral) x 100

Se han registrado en las observaciones de enfermería la tolerancia a
la dieta oral. Indicador:
(Número de pacientes con dieta oral en cuyas observaciones de
enfermería consta la tolerancia o intolerancia a la dieta / Total de
pacientes con dieta oral) x 100

Se han registrado en las observaciones de enfermería la cantidad
ingerida de dieta oral. Indicador:
(Número de pacientes con dieta oral en cuyas observaciones de
enfermería consta la cantidad ingerida de dieta / Total de pacientes con
dieta oral) x 100
Las fuentes de información utilizadas serán los registros de enfermería y la observación
directa.
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