Download clave de respuestas - Southern Nevada Health District

Manual de Capacitación
para Manipuladores
de Alimentos
CLAVE DE RESPUESTAS
1
ALIMENTOS DE FUENTES INSEGURAS
1. R
2. R
3. A
4. R
5. R
6. R
7. R
8. R
9. R
10. R
11. A
12. R
13. R
14. R
15. A
2
MALA HIGIENE PERSONAL
PASO 1
PASO 2
PASO 3
PASO 4
PASO 5
PASO 6
3
MALA HIGIENE PERSONAL
SÍNTOMAS
1.
2.
3.
4.
5.
Vómito
PATÓGENOS
Diarrea
Ictericia
Dolor de garganta con fiebre
Cortes o quemaduras infectadas
en las manos o muñecas
TEMPERATURAS
DE COCCIÓN
INAPROPIADAS
De arriba a
Abajo en el
termómetro
165˚
155˚
145˚
135˚
F
F
F
F
4
1.
2.
3.
4.
5.
Salmonella Tifus
Shigella
E. coli 0157:H7
Virus de la Hepatitis A
Norovirus
TEMPERATURAS
DE COCCIÓN
INAPROPIADAS
PASO
PASO
PASO
PASO
PASO
2
5
3
4
1
Agregue agua limpia
Deje pasar 30 segundos antes...
Mezcle bien
Sumerja el termómetro
Llene un vaso con hielo
5
TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO INAPROPIADAS
SIN CRECIMIENTO 135º F
CRECIMIENTO LENTO 41º F
ETAPA 1
ETAPA 2
6
Enfríe de 135º F a 70º F en 2 horas
Enfríe de 70º F a 41º F en 4 horas
TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO INAPROPIADAS
7
Huevos crudos en cáscara; helado suave; langosta cocida; tiras de filete de pescado cocido; espaguetis cocidos; hamburguesa cocida;
tofu; arroz cocido; yogurt; sandía cortada; ensalada (lechuga cortada); queso; tarta de queso; brotes de soja; leche; perro caliente cocido
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
A Alimentos cocidos y listos para comer
B Frutas y verduras limpias, preparadas
C Frutas y verduras sin lavar
D
E
F
Pescado crudo, mariscos, carne de músculo entero
y huevos crudos con cáscara
Carnes molidas crudas
Pollo, pavo, aves y alimentos rellenos crudos
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
120˚ F
Limpieza previa:
enjuague, fregado,
o remojado
T
8
Agua jabonosa
110º F
Agua limpia
Desinfectante
químico aprobado
LAVE
ENJUAGUE
DESINFECTE
C
T
C
Aire seco (no seque
con la toalla)
A
9