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UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS “Centro Experimental Agropecuario Condoriri” “ Programa Bovinos” “Sub Programa Derivados Lacteos” ELABORACION DEL YOGURT FLAN Y FRUTADO Eliminando bacterias o patógeno. Pasteurización Streptococcus termophilus Lactobacillus bulgaricus Siembra de bacterias Enfriamiento 43 ºC 43 º C 83 º C mejora la estabilidad porque las proteínas absorben más agua a bajas temperaturas y por el restablecimiento de la estructura de las proteínas. Colorante Saborizante Conservante Azúcar Incubación 4 horas Retención de acidez de a 43 º C 15 a 16 º C Rompimiento del Coagulo Quinua Yogurt Flan Yogurt frutado Gelatina Neutra 200 g para 20 litros de yogurt Fruta fresca Yogurt Frutado 150 cc El envasado se lo hace rápido para evitar la coagulación en el recipiente Envasando 150 cc Envasando 150 cc Yogurt Flan 150 cc Sellando 150 º C Sellando 150 º C Centro Experimental Agropecuario Condoriri, FCAPV-UTO, mauromoller@yahoo.com.ar Cel. 73832777 Teléfonos: FCAP; 61645-64677 CEAC;55693 Fax UTO:(052) 42215
