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La alimentación es el conjunto de acciones mediante las
cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la
selección de alimentos, su cocinado y su ingestión.
Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes
que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la
prevención de enfermedades.
La nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos
procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma
y utiliza, los nutrientes contenidas en los alimentos.
Así pues, la alimentación es un acto
voluntario y la nutrición es un acto
involuntario.
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos
físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos
complejos procesos son la base de la vida a nivel molecular, y permiten
a las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras y responder
a estímulos.
El metabolismo se divide en dos procesos: catabolismo y anabolismo.
Las reacciones catabólicas liberan energía, un ejemplo es la glucólisis.
Las reacciones anabólicas en cambio, utilizan esta energía liberada
para construir componentes de las células como lo son las proteínas y
los ácidos nucleicos.
El catabolismo y el anabolismo son procesos
acoplados que hacen al metabolismo en
conjunto, puesto que cada uno depende del
otro.
Los nutrientes son productos químicos procedentes del exterior de la célula y que ésta necesita
para realizar sus funciones vitales.
• Nutrientes Orgánicos:
Proteínas: se encuentran en Carne, huevo y leche. Su función es básicamente formación y
restauración de los tejidos celulares.
Hidratos de carbono, glúcidos o azucares: Se encuentran en dulces, azúcar, fideos, papas,
arroz, pan, frutas y verduras. Su función es aportar energía ósea el combustible del cuerpo.
Grasas o Lípidos: Se encuentran en aceite, manteca, carne, frutos y semillas de plantas
oleaginosas. Son reserva de energía a la que se recurre si no hay suficientes hidratos de
carbono.
• Nutrientes Inorgánicos:
Agua: Es importante un porcentaje del 70% mas o menos estable ya que la perdida del 10%
podría ocasionar trastornos importantes y una pérdida del 20% la muerte.
Sales Minerales: Estas sales están compuestas por elementos
químicos de gran importancia para el desarrollo de las funciones vitales.
El porcentaje necesario de principios inmediatos en una dieta sana es:
• Proteínas: : entre un 10 y un 20%
• Grasas: entre un 30 y un 35%
• Hidratos de carbono: entre un 50 y un 60%
• Agua: 2 litros diarios
Metabolismo basal: es el valor mínimo de energía necesaria para que
la célula subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula en las
reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de
funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la respiración.
Caloría: Se define como la cantidad de energía calorífica necesaria
para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de
agua a una presión estándar de una atmósfera.
Dieta: Etimológicamente la palabra dieta significa "régimen de vida",
es el conjunto de productos alimenticios (líquidos y sólidos) que
habitualmente se consumen.
La obesidad es la enfermedad en la cual las
reservas naturales de energía, almacenadas
en el tejido adiposo de los humanos y otros
mamíferos, se incrementa hasta un punto
donde está asociado con ciertas
condiciones de salud o un incremento de la
mortalidad. Es una enfermedad crónica
originada por muchas causas y con
numerosas complicaciones.
Según el origen de la obesidad, ésta se clasifica
en los siguientes tipos:
•
Obesidad exógena, debida a una
alimentación excesiva.
•
Obesidad endógena, que tiene por causa
alteraciones metabólicas.
La anorexia nerviosa es un trastorno de la conducta
alimentaria. Su característica principal es la pérdida
auto-inducida de peso, provocada por una
preocupación patológica por la forma y el peso
del propio cuerpo, que más tarde se manifiesta
mediante el control excesivo de la ingesta de
alimentos. Se presenta normalmente en la
adolescencia (14-18años ) pero en otros casos en
edades más tardías (20-40 años ).
Existen dos tipos de anorexia:
• Tipo restrictivo: durante el cual la persona no está
comprometida firmemente con un régimen
alimenticio o un comportamiento purgativo.
• Tipo compulsivo: durante el cual la persona se ha
comprometido firmemente a una dieta rigurosa o a
un comportamiento purgativo, esto es, inducción al
vomito, ejercicio excesivo o el abuso de laxantes,
diuréticos o enemas
Bulimia nerviosa: es un trastorno mental relacionado
con la comida. Su característica esencial consiste en
que la persona sufre episodios de atracones
compulsivos seguidos de un gran sentimiento de
culpabilidad y sensación de pérdida de control.
Se dan dos tipos de bulimia nerviosa:
• Tipo purgativo: cuando se utiliza como conducta
compensatoria el vómito, los laxantes, los diuréticos,
enemas, o incluso la teniasis, para eliminar lo más
pronto posible el alimento del organismo.
• Tipo no purgativo: Entre el 6% y el 8% de los casos
de bulimia se llevan a cabo otras conductas
compensatorias, como el ejercicio físico intenso o no
se hace nada o se hace mucho ayuno; es un
método menos efectivo para contrarrestar y
deshacerse de las calorías.
La vigorexia no está reconocida como
enfermedad por la comunidad médica
internacional, pero se trata de un trastorno o
desorden emocional donde las características
físicas se perciben de manera distorsionada, al
igual de lo que sucede cuando se padece de
anorexia, pero a la inversa.
Existen dos manifestaciones:
• La extrema actividad del deporte
•la ingesta compulsiva para subir de peso pero
en el espejo verse esqueléticos y seguir
comiendo más.
La anemia es una enfermedad hemática que es debida a una
alteración de la composición sanguínea y determinada por una
disminución de la masa eritrocitaria que condiciona una
concentración baja de hemoglobina.
Se dan varios de tipos de anemia:
• Anemia por deficiencia de B12
• Anemia por deficiencia de folato
• Anemia ferropénica
• Anemia hemolítica
• Anemia aplásica idiopática
• Anemia hemolítica auto inmunitaria
• Anemia hemolítica inmunitaria
• Anemia perniciosa