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10ºJORNADAS DE NUTRICION
Y ACTIVIDAD FISICA
HOSPITAL DE CLINICAS
DIVISION NUTRICION
DR PALOMBO JUAN CARLOS
ESPECIALISTA EN NUTRICION Y DEPORTOLOGO
10 AÑOS DESPUES…..
PLANIFICACION ALIMENTARIA
DEPORTIVA
ADECUADA – AL DEPORTISTA.
AJUSTADA – AL ENTRENAMIENTO
DENTRO DEL CONTEXTO - PSICOLOGICO
ELEMENTOS QUE ALTERAN LA
CORRECTA ALIMENTACION
FALTA DE INFORMACION O DESCONOCIMIENTO DEL TEMA.
MALOS HABITOS ALIMENTARIOS
MEDIO AMBIENTE
CONCURRENCIA DE OTRAS ACTIVIDADES CON LA DEPORTIVA.
MALAS PREPARACIONES ALIMENTARIAS.
ALIMENTACION Y
EJERCICIO FISICO
1-MUSCULO:GRAN PROTAGONISTA
AUMENTA LA ACTIV. MUSCULAR
SE CUMPLE POR:
- A) ADAPTACION CARDIO-RESPIRATORIA
- B) BALANCE ENERGETICO
- C) EQUILIBRIO HIDROELECTRICO
- D) TERMORREGULACION: EL CALOR PRODUCIDO SE DISIPA
POR SUDOR. 0,58 CALORIAS SE PIERDEN POR CADA
GRAMO DE SUDOR.
- E) PSICOLOGIA DEPORTIVA-ALIMENTARIA-TABUES-MITOS
PRACTICAS DIETETICAS SIN FUNDAMENTO
CIENTIFICO
MUSCULO
TRANSFORMA ENERGIA QUIMICA A MECANICA.
PERMITE LA POSTURA Y MOVIMIENTO.
VIDA VEGETATIVA : MIOCARDIO Y MUSCULO
RESPIRATORIO.
40% DEL PESO ES MUSCULO =75 KG DE PESO =30 KG
MUSCULO
¼ PARTE DEL GASTO ENERGETICO BASALMUSCULO.
EJERCICIO MAXIMOGASTO ENERGETICOAUMENTA
DE 15 A 20 VECES.
TERMOGENESIS70 A 80% APARECE COMO CALOR
FUENTE DE ENERGIA
EXISTEN 3 FUENTES DE ENERGIA:
1)SISTEMA A.T.P.-PC (FOSFOCREATINA): SISTEMA
ANAEROBICO, SIN PRODUCCION DE ACIDO LACTICO. INICIO
DEL EJERCICIO. POCOS SEGUNDOS DE DURACION.
2) SISTEMA ANAEROBICO LACTICO O DEL GLUCOGENO:
PARA ACTIVIDADES DE ALREDEDOR DE 60 SEGUNDOS
DE DURACION A MAXIMA INTENSIDAD.GLUCOLISIS ANAEROBICA. ACIDO LACTICO Y
ENERGIA.
3) SISTEMA AEROBICO Y OXIDATIVO: PARA EJERCICIOS DE
MAS DE 120 SEGUNDOS.OXIDACION DE H. DE C. Y GRASA. PR (MENOS).
ES DIFICIL LA PARTICIPACION UNICA DE CADA SISTEMA,
METABOLISMO ANAEROBICO
ALACTICO
CONTRACCION
MUSCULARDESCOMPOSICION A.T.P. EN ADP.
RECOMPONE POR ADP Y FOSFOCREATINA.
SE AGOTA RAPIDAMENTE.
NO NECESITA EL OXIGENO.
NO SE FORMA ACIDO LACTICO.
DA SOLO 3 MOLECULAS DE ATP
MAXIMA INTENSIDAD = POCA DURACION
DEPORTE: PESAS
METABOLISMO ANAEROBICO
LACTICO
DEGRADACION DEL GLUCOGENO EN ACIDO
LACTICO
SE FORMA ACIDO LACTICODISMINUYE PH.
EJERCICIOS DE INTENSIDAD INTERMEDIA.
DURACION ENTRE 2 A 3 MINUTOS.
EJEMPLO : NATACION.
ENTRENAMIENTO MEJORA LA APTITUD
ANAEROBICA
MAYOR TOLERANCIA A LA ACIDEZ.
METABOLISMO AEROBICO
SISTEMA MAS IMPORTANTE DE RESISTESIS
DE A.T.P.
DEGRADACION DEL GLUCOGENODE
PIRUVICOCICLO DE KREBS.
SE FORMAN 39 MOLECULAS DE A.T.P. POR
MOLECULA DE GLUCOGENO.
DEGRADACION DE LIPIDOS LLEVA A ACIDOS
GRASOS LIBRES  ENTRAN EN CICLO DE
KREBS (ACETILCOA).
FORMAN 45 MOLECULAS DE A.T.P POR ACIDOS
GRASOS DE 6 ATOMOS DE CARBONO.
EJERCICIOS DE RESISTENCIA. MARATON,
42km.
PARTICIPACION DE LOS METABOLISMOS
ENERGETICOS
TIEMPO DE
TRABAJO GASTO ENERGETICO
MAXIMO
(MIN)
ANAEROB AEROB
TOTAL
PARTICIPACION
DE METABOLISMO
%
ANAER.
AEROB
0.16
1
2
5
10
30
60
83
60
40
20
9
3
1
17
40
60
80
91
97
99
83
125
125
125
105
85
65
17
85
190
500
1025
2825
5020
100
210
315
625
1130
2910
5085
DIETA EN EL EJERCICIO
FISICO
V.C.T.: CARACTERISTICA FUNDAMENTAL.
AUMENTO DEL V.C.T
NORMAL. 2000 A 2500 CALORIAS.
EJERCICIOS INTENSOS :3000 A 4000
6000 CAL.MEDICION DE PLIEGUES Y EL PESO
CORPORAL.
COMPOSICION CORPORAL Y
EJERCICIO
DEPORTES: CATEGORIAS DE PESO. BOXEO.
DESCENSO DE PESO – DESHIDRATACION.
DESEQUILIBRIO HIDROELECTROLITICO.
ARRITMIAS. COLAPSO CIRCULATORIO.
COMPONENTE GRASO: ALTA COMPETENCIA 10 AL 12%
MUJERES: 1 A 2 % MAS.
MUSCULO: FISICOCULTURISTAS. ANABOLICOS.
ESTEROIDES.
ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL.
PROHIBIDO. COI.
ADOLESCENTES:
BAJAN DE PESO (ESTROGENOS)
AMENORREA. DESORDEN ALIMENT. OSTEOPOROSIS PRECOZ.
ALERTAR. ENTRENADORES. FAMILIARES.
TRIADA FEMENINA DEL DEPORTE.
ENFOQUE MULTIDISCIPLINARIO.
HIDRATOS DE CARBONO
.
H.C.: ALIMENTO MAS IMPORTANTE.
FORMULA CALORICA: 50 % . AUMENTAN 60% - 70 Y 80 %.
GLUCOGENO: HEPATICO – 100 GR. MUSCULAR- 300 GR- CON EL
EJERCICIO LLEGA A MAS DE 5OO GR.
DIETA HIPOHIDROCARBONADO: 2 PRIMEROS DIAS Y EJERCITANDO LOS
MUSCULOS QUE MAS PARTICIPAN DE LA COMPETENCIA.
MANTENIENDO EL V.C.T. LUEGO AL 3 º DIA HIPERHIDROCARBONADO.
PARA AUMENTAR LOS DEPOSITOS DE GLUCOGENO.
HIDRATOS DE CARBONO
PRINCIPAL COMBUSTIBLE
FACIL DIGESTION
RAPIDA ABSORCION
AMPLIA DISPONIBILIDAD
DEPOSITO ENERGETICO
ECONOMICOS
INDICE GLUCEMICO
-PODER GLUCOFORMADOR
-GLUCOSA: INDICE 100-MIEL:87 PAPAS:70 ARROZ: 70
-A. INTEGRAL:60 FIDEOS:56 PAN: 76 P. INTEGRAL 64
-MAIZ: 85 BANANA: 65 MANZANA: 36 NARANJA: 40
-POROTO: 30 LENTEJA:25 SOJA:15 FRUCTUOSA:20
INDICE ALTO: RAP. HIPERGLINSULBAJA GLUCEMIA.
-INDICE BAJO: LENTO HIPERGL < INSULINA-COMPENSA
-ANTES DEL EJERCICIO: BAJO INDICE
-LUEGO DEL EJERCICIO: ALTO INDICE
DIETA EN EL EJERCICIO
FISICO
PROTEINAS: 1 GR K.P
EN EJERCICIO INTENSO . 1,5 GR A 2 GR
NO SON ALIMENTOS ENERGETICOS.
DURANTE EL EJERCICIO NO FORMAN
MUSCULOS: SI DOY DEMAS SE ELIMINAN
POR ORINA, SUDOR O FORMAN GRASAS.
ALTO VALOR BIOLOGICO.
Exceso de Proteinas
Durante el ejercicio, no hay formación de
orina.
Aumentan los desechos nitrogenados:
urea-creatinina-acido úrico.
Aumenta el poder osmótico de la sangre
Intracelular cede agua. Deshidratación
muscular, quiebre. Desgarro Muscular
DIETA EN EL EJERCICIO
FISICO II
GRASAS: MENOS DEL 30 % DEL V.C.T.
MAYOR PROPORCION DE POLIINSATURADOS.
EVITAR PREPARACIONES. (FRITOS).
FIAMBRES . EMBUTIDOS.
RETARDAN LA EVACUACION GASTRICA.
ACEITES- VEGETALES
AGUA
ES IMPORTANTISIMA LA HIDRATACION
SE PIERDE AGUA POR VIAS NATURALES.
SUDOR. TRANSPIRACION.
AGREGAR 1 CC POR CALORIAS.
LA FORMACION DE 1 LITRO DE SUDOR PIERDE
DE 2 A 3 % DEL PESO CORPORAL.
(TAQUICARDIA-HIPERTERMIA-SEQUEDAD DE
MUCOSA).
10% DEL PESO CORPORAL-COLAPSO
CIRCULATORIO.
MINERALES
NA: SOLO SE OBSERVA DEFICIT EN CLIMAS
CALIDOS POR LA INTENSA SUDORACION
ALTERA LA TERMORREGULACION A VECES SE
AGREGA 1 G DE CLNA AL LITRO DE BEBIDA.
K: SOLO EN EJERCICIOS DE LARGA DURACION
SE PUEDE VER HIPOPOTASEMIA- VER E.C.G.
MAGNESIO: LA ALIMENTACION COMPLETA
LO PROVEE, AGREGAR SI ES NECESARIO.
FE: AMPLIOS DEPOSITOS. SE AGREGA EN
MUJERES POLIMENORREICAS.-
VITAMINAS
B1: ACTUA EN EL METABOLISMO DE H. DE
C. Y GRASAS PARA DAR ENERGIA- NO SE
SUPLEMENTA. DIETA VARIADA-MIXTA LO
PROVEE.
C: SU APORTE NO MEJORA EL
RENDIMIENTO. SE ELIMINA POR ORINA.
E: SU FALTA CAUSA DEBILIDAD
MUSCULAR. SU APORTE NO MEJORO EL
RENDIMIENTO
OLIGOELEMENTOS Y
ERGOGENOS NUTRICIONALES
LOS MAS IMPORTAN SON : COBRE, CROMO Y SELENIO.
AL PRINCIPIO SE PENSO QUE SU APORTE MEJORABA EL
RENDIMINTO, NO SE DEMOSTRO.
DEBEN APORTARSE CON LA DIETA.
AMINOACIDOS AISLADOS: ARGININA Y ORNITINA.
TRIPTOFANO Y AMINOACIDOS DE CADENA
RAMIFICADA.
L. CARNITINA- ACIDOS GRASOS A LA MITOCONDRIA
COQ 10 –EN MITOCONDRIAS DEL CORAZON.
NO SE COMPROBO QUE SU APORTE MEJORE EL
RENDIMIENTO
SUPLEMENTOS
LAS CALORIAS SON TAN IMPORTANTES COMO LAS
PROTEINAS.
COCIENTE GR CAL=MENOR A 1
AMINOACIDOS: NO ES NECESARIO SUPLIR. 8 SON
ESENCIALES
20 GR DE CARNE. 1 VASO DE LECHE Y CEREALES CUBREN LOS
ESENCIALES.PROTEINAS: NO SON ENERGETICOS. SE PRODUCE MAS
AMONIACO.SE FUERZA AL RIÑON PARA ELIMINARLAS.CAFEINA: AUMENTA LA LIPOLISIS. AHORRARIA GLUCOGENO.ES DIURETICO. NO SE RECOMIENDA.
DIGESTION VERSUS EJERCICIOS.ANABOLICOS: ESTEROIDES- DOPING. ALTERACION HEPATICA
Y SEXUAL
ALIMENTACION EN EL
ENTRENAMIENTO INTENSO
SE DEBE CUMPLIR LAS NORMAS DEL
REGIMEN ANTERIOR.
RESPETAR EL V.C.T.
HIDRATOS DE CARBONO.
INDICE GLUCEMICO.
HIDRATACION
DIA PREVIO A LA
COMPETENCIA
EVITAR FRITOS. FIAMBRES.
ALIMENTOS GRASOS.
NO INCLUIR ALIMENTO QUE NO
ESTABAN EN LA DIETA.
ALGUNOS SUSPENDEN CARNES.
MANTENER LA NORMALIDAD
DIGESTIVA.-
DIA DE LA COMPETENCIA
NO HACER EJERCICIOS EN AYUNAS.
PASAR 2 O 3 HORAS LUEGO DE LA
ULTIMA COMIDA.
SOLO HIDRATOS DE CARBONO.
BUENA HIDRATACION.
POCOS RESIDUOS.
FACIL DIGESTIBILIDAD.
ALIMENTACION POST
ESFUERZO
EVITAR PREPARACIONES SALTADAS
FRITOS
ALCOHOL
DAR HIDRATOS DE CARBONO
VERDURAS Y FRUTAS.
BUENA HIDRATACION
SUPLEMENTO DIETETICOS
PELIGROSOS
-MILLONES DE PERSONAS CONFIAN PARA TODO
-SE CONSUMEN LIBREMENTE
-NO SON REGULADOS POR F.D.A.
-NO HAY CERTEZA DE SEGURIDAD
-EPHEDRINA=MAS CUESTIONADO.-SIMILAR A
LAS ANFETAMINAS -QUEMADOR DE GRASA.
DISMINUCION DEL APETITO.
PELIGROSO CON CAFEINA- ASPIRINA.
SUPLEMENTOS PELIGROSOS
MEZCLAN VARIOS PARA MAYOR EFICACIA
-YOHIMBINA: AUMENTA LA TETOSTERONA
AUMENTA LA PRESION Y FRECUENCIAALUCINACIONES.
-ANABOLICOS ESTEROIDES: AUMENTO DEL RENDIMIENTO
FISICO. DAÑO HEPATICO Y SEXUALPROHIBIDO C.O.I.
-ANDROSTENEDIONA: BAJA EL H.D.L. –ELEVA ESTROGENOS
DAÑO CARDIACO.
VITAMINAS- CAFEINA-CREATINA Y AA EN EXCESO SON
PERJUDICIALES
CONOCER EL SUPLEMENTO- ASOCIACION.
PRIMERO CUBRIR CON LA DIETA.
CREATINA
AMINOACIDO-FOSFORILADO. TRANSFIERE
FOSFORO.
-ENERGIA EN MUSCULO 4 SEG.
-SINTETIZA A PARTIR DE ARGININA.
-PANCREAS-HIGADO – RIÑON.
CARNE ROJA-LECHE –PESCADO.
COMBINA CON H. DE C. SEGREGA INSULINA.
-20GR POR DIA- 3 MESES Y 1 DESCANSA.
-DESGARROS-GASTROINTESTINAL –AUMENTO
DE PESO.
RECORDAR
NO EXISTEN DIETAS MILAGROSAS.
NI AQUELLAS QUE AUMENTEN LA CAPACIDAD
FISICA, SE DEBE RESPETAR GUSTOS Y
PREFERENCIAS, LA PSICOLOGIA ES
IMPORTANTE Y A VECES PROPORCIONA UN
MAYOR ESFUERZO.
RECORDAR
CLYDE WILLIAMS: UNA BUENA
ALIMENTACION NO HARA QUE UN
ATLETA DE FIN DE SEMANA SE
CONVIERTA EN CAMPEON
OLIMPICO, PERO UNA NUTRICION
DEFICIENTE CONVERTIRA A UN
CAMPEON OLIMPICO EN ATLETA
DE FIN DE SEMANA
MUCHAS GRACIAS !!!