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LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO
QCA. BIOLÓGICA
Bolilla 12
VITAMINAS: Propiedades generales. Clasificación:
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química.
Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo.
Bioquímica de las avitaminosis.
MINERALES: Principales componentes minerales
del organismo. Ubicación celular.
Requerimientos. Absorción. Funciones.
Homeostasis.
NUTRIENTES
CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
• H. DE CARBONO
• VITAMINAS
• PROTEINAS
• MINERALES
• LIPIDOS
• OLIGOELEMENTOS
BIOELEMENTOS
Repasemos….
• ELEMENTOS PRIMARIOS
O, C, H,N,
• ELEMENTOS SECUNDARIOS
Ca, P, S, Mg
(Macroelementos)
Fe, F, Cu, I, Mn
Zn, Co, Mo, Se,
Cr y Si
• OLIGOELEMENTOS
(Microelementos)
• ELECTROLITOS
Na+,
Cl-, K+
SODIO
Liq. Extracelular
Intracelular
ADULTO NORMAL
Huesos
55%
5%
40%
120 GRS. TOTALES
Plasma: [Na+] 135-145 mEq/litro
FUNCIONES DEL SODIO
• Transporte de GLUCOSA y AMINOACIDOS
• Mantenimiento de la PRESION OSMOTICA
extracelular
• Transmisión neuromuscular
FUENTES NATURALES DE SODIO
•
•
•
•
SAL DE MESA
ALIMENTOS PROCESADOS
QUESOS
FIAMBRES
Ingesta diaria recomendada: < 3 grs./día
ABSORCION DE SODIO
TRANSPORTE ACTIVO
ELIMINACION DE SODIO
• RIÑON
• HECES
• SUDOR
• QUEMADURAS
PRINCIPAL VIA DE
EXCRECION - REGULABLE
Importante en diarreas severas
Climas muy cálidos,
deportistas, durante el
ejercicio, etc.
Pérdida de líquido
celular
REGULACION DE LA REABSORCION DE
SODIO EN RIÑON
+
ANGIOTENSINA II
•TRANSP. DE SODIO
•COTRANSPORTE Na+-K+/2Cl-
+
ALDOSTERONA
FACTOR
NATRIURETICO
+
CANALES DE SODIO
en T. distal
+
FILTRACION GLOMERULAR
-
REABSORCION DE SODIO
CLORURO
LIQUIDO EXTRACELULAR
88%
Liq. Intracelular
Plasma 102 mEq/l
Líq.cefalorraquídeo
ADULTO NORMAL
75 GRS. TOTALES
Secr. gastrointestilales
FUNCIONES DE LOS IONES CLORURO
• Regulación de la presión osmótica del
líquido extracelular
• Producción de CLH en estómago
INGESTA: INGRESA CONJUNTAMENTE CON Na
ELIMINACION DE CLORURO
• RIÑON
PRINCIPAL VIA DE
EXCRECION
• HECES
Importante en diarreas severas
• SUDOR
Climas muy cálidos, deportistas,
durante el ejercio, etc.
POTASIO
ADULTO NORMAL
136 GRS. TOTALES
LIQUIDO INTRACELULAR
98%
BOMBA Na+/K+ ATPasa
Liq. Extracelular 2 %
Plasma 4-5,5 mEq/l
FUNCIONES DE LOS IONES POTASIO
• En metabolismo celular (regulación)
• Mantenimiento de potencial de membranas en
reposo
• Regulación de la presión osmótica del líquido
intracelular
• Equilibrio hidroeléctrico
LA ABSORCION DE K+ SE REALIZA A NIVEL
INTESTINAL
FUENTES NATURALES DE POTASIO
• EN LA MAYORIA DE LOS
ALIMENTOS FRESCOS:
>> BANANAS, VEGETALES
Ingesta diaria recomendada: 5 grs./día
DIETA
K+
PREVIENEN ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES
Na+
(VASODILATACION)
REGULACION DE POTASIO POR CATECOLAMINAS
(Adrenalina y Noradrenalina)
K+
Múscular y
hepática
K+
Receptores
b-adrenérginos
K+
Receptores
a-adrenérginos
CELULA
K+
REGULACION DE POTASIO POR INSULINA
Espacio extracelular
K+
Múscular y
hepática
CELULA
INSULINA
K+
K+
Na-K ATPasa
+
Cotransportador
Na+-H+
Aldosterona: Ingreso K+ en hipercalemia
CALCIO
TEJIDO OSEO Y DIENTES
99%
ADULTO NORMAL
Liq. Intracelular 1%
1.250 GRS. TOTALES
Plasma 5 mEq/l
FUNCIONES DEL CALCIO
• Mineralización de huesos y dientes
• Segundo mensajero
• Contracción muscular
• Excitabilidad nerviosa
• Coagulación de la sangre
FUENTES NATURALES DE CALCIO
• LECHE Y SUS DERIVADOS
Ingesta diaria recomendada
Lactante: 350-550 mgrs/día
Niños (1-10 años): 800 mgrs/día
Adolescentes, embarazo y lactancia: 1.200 mgrs/día
Adultos: 800 mgrs/día
ABSORCION DE CALCIO
TRANSPORTE (+) Tc
Duodeno yeyuno
DIFUSION PASIVA
CANALES
Membrana serosa
+
LIQUIDO
INTERSTICIAL
D3
BOMBA
Ca++
REGULACION DE LA ABSORCION DE
CALCIO EN INTESTINO
ACIDO CITRICO
LACTOSA
AAC.
ACIDO FITICO
ACIDO OXALICO
FAVORECEN LA
ABSORCION
SALES
INSOLUBLES
(eliminación)
CALCIO EN EL PLASMA
Calcio iónico 50%
FORMA ACTIVA
Calcio unido a proteínas 40%
Calcio no ionizable en forma
de sales no disociables 10%
ELIMINACION DE CALCIO
• RIÑON
• HECES
• <<< SUDOR
• LACTANCIA
Se filtra el 60% y
Se reabsorbe el 58%
HOMEOSTASIS DEL CALCIO
[Ca++]
H. PARATIROIDEA
Movilización
de calcio
Absorción
1,25 (OH)2D3
transporte
Mineralización
Resorción
Estrógenos
Inhiben la resorción ósea
HIERRO
Distribución
• HEMOBLOBINA
• MIOGLOBINA
• CITOCROMO
• PROTEINAS Fe-S
63%
Transporte de O2
Transporte de e-
• CATALASAS Y PEROXIDASAS
Eliminacion de EROS
• FERRITINA
Almacenamiento
HIERRO
FUENTES NATURALES
• ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y
VEGETALES VERDES
Ingesta diaria recomendada
Lactante: Suplementos
Niños y Adulto: 18 mgrs/día
Embarazadas: > 18 mgrs/día
Pérdida de Fe
•Recambio cél. Intestinales y
epiteliales
•Menstruación
ABSORCION DE HIERRO
TRANSPORTADOR
Duodeno yeyuno
(Cél.borde cepillo)
Ox
Ez
Fe++
Fe++
Fe+3
Fe+++
P
L
A
S
M
A
Apotransferrina
Transferrina
Ferritina
Fe+Hemo
célula
Deficiencia de Hierro en la dieta
• Anemia ferropriva
Falta carne en la dieta
• Niño prematuro
•No posee reserva
en hígado
MANEJO RENAL DEL SODIO
NEFRON
TUBULO
PROXIMAL
TUBULO
DISTAL
FILTRADO: GL
(eliminación Na)
GLOMERULO
TUBULO
REABSORCION (99 %)
COLECTOR
• TRANSPORTADOR DE SODIO:T.P.
•COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.
ASA DE •CANALES DE SODIO
HENLE
MANEJO RENAL DEL CLORURO
NEFRON
TUBULO
PROXIMAL
TUBULO
DISTAL
FILTRADO: GL
(eliminación Na)
GLOMERULO
REABSORCION
TUBULO
(99 %)
COLECTOR
• TRANSPORTE PASIVO
PARACELULAR (+ H2O):T.P.
•TRANSPORTE ACTIVO SECUNDARIO
ASA DE
•COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.
HENLE