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La Química de los huevos
Estructura del huevo
Composición (%)
Huevo completo
Yema
Clara
65,6
48,5
87,7
Proteína
12,1
16,6
10,6
Grasa
10,5
32,6
0,03
H. Carbono,
Minerales
Vitaminas
11,8
2,1
1,5
ABDEK
ABDEK
B
Agua
¿Está fresco?
Experimento1
Experimento2
¿Está cocido?
¡Hazlo girar!
Cáscara

~ 98%
– Carbonatos de Ca y Mg
– Fosfatos de Ca y Mg

~ 1%: oseína
– aislamiento: en H2O y vinagre
– Argentina: CH3CO2 Ca+
Yema
Colesterol
 Vitaminas A, B2, B1
 Minerales: P, Fe

(receta al final )
Paleta de pintor/a medieval
(con yema de huevo)
Recrea la paleta de un/a artista medieval!
¿Por qué?
XVIII: óleo
 Antes: buscaban un disolvente...

... y lo encontraron: la yema de huevo!!
La témpera al huevo
Usada durante 800 años!!
5
¿Qué necesitas?
huevos crudos
Vela
Mortero
Pincel fino
Pulverizador
2 bolsas de plástico pequeñas
Martillo
2 frascos con tapón de rosca
5 hojas de papel
Papel de vitela
Cucharita de café
Bolitas de algodón
Cúter
Cacerola, taza, plato de café
Y para los pigmentos...










Tira de cobre
Vinagre
Negro de humo (hollín)
Tiza blanca
Gravilla azul de acuario
Semillas de heliotropo
Mostaza seca o cártamo
Bolsita de té
Limaduras de hierro
Lana de acero
Extracción de pigmentos: VERDÍN


Tira de cobre
Frotar con:
– lana de acero
– lija

Frotar con:
– vinagre
– deja secar

Pulverizar
– H2O


24 horas...
Se forma el verdín
Extracción de pigmentos:
AMARILLO
½ cucharadita de cártamo en
polvo
 Guardar

Extracción de pigmentos: AZUL
1 cucharadita de gravilla azul de acuario
 En doble bolsa de plástico

– Golpear hasta polvo
– horas...

Guardar
Extracción de pigmentos: ROJO

Semillas de heliotropo o pimentón dulce
seco
– machacar

Ponerlas en cacerola con H2O
– pigmento rojo, azul, violeta (madurez)

Guardar en frasquito
Extracción de pigmentos: NEGRO

Vela encendida sobre plato
– esperar a que se acumule hollín

Recogerlo y guardar
Extracción de pigmentos: BLANCO
Tritura tiza blanca
 Recogerlo y guardar

Extracción de pigmentos: TINTA
MARRÓN


Hervir bolsita de té en H2O
Añadir
– ½ cucharada limaduras Fe
– 3 gotas vinagre


Dejar que cuaje la mezcla (12 h)
Guardar en frasquito
Mezcla y aplicación del disolvente

Separar 5 yemas de huevos

Remover sin hacer espuma

½ cucharada de yema/receptáculo
• (mezclar con cada pigmento)
• reservar uno (aguada sepia)
Propiedades químicas
Suspensión de partículas de pigmento
en la yema de huevo
H2O: añade viscosidad
Grasa: lo adhiere al papel
facilita endurecimiento
Al estilo medieval...

Aplica una capa pálida de color

Dejar secar

Comienza a pintar
Yemas de Santa Teresa
Ingredientes:
–
–
–
–
–
–
12 yemas de huevo,
175 gr. de azúcar,
14 cucharadas de agua,
1 trozo de canela en rama,
cáscara de limón,
azúcar glas
Preparación






Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la
canela, agregar el agua y poner a hervir.
Retirar y dejar que se forme un almíbar a
punto de hebra fuerte.
Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y
verter sobre ellas el almíbar.
Mezclar y devolver al fuego, removiendo
constantemente hasta obtener una masa que
se despegue de las paredes.
Sacarlo a un plato y dejar enfriar.
Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos
y preparar con ellos las yemas, rebosar con
el azúcar glas.