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ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
Tem
interesse
em
actividades
relacionadas
com a produção ou com o
controlo da qualidade na
indústria agro-alimentar?
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
Participou ou tem que
participar
em
auditorias
ou
na
implementação
de
sistemas de gestão da
qualidade
ou
da
segurança alimentar?
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
Está interessado em trabalhar
como auditor coordenador de
protocolos
de
segurança
alimentar
e
colaborar
com
entidades de inspecção e de
certificação líderes a nível
mundial?
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
Pretende conhecer como se
auditam
os
diferentes
referenciais
da
segurança
alimentar?
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
Se sim, informamos que vai realizar-se
pela primeira vez no mundo um programa
on-line de alta qualificação de auditores
da segurança alimentar que:
• Combina formação teórica e prática
durante vários meses.
• É compatível com a actividade
profissional e estudantil.
• E permite o relacionamento com os
melhores profissionais e empresas do
sector.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ACOFESAL, CONSECERT
com a colaboração de ALCYTA e AINIA
promovem o primeiro
PROGRAMA MASTER INTERNACIONAL
DE AUDITORIA DE SEGURANÇA ALIMENTAR.
O OBJECTIVO do programa é formar AUDITORES
capazes de realizar avaliações de produtos,
processos e instalações de acordo com os
requisitos
dos
referenciais
da
segurança
alimentar
exigidos
pelos
principais
distribuidores mundiais, baseados nas exigências
de
competência
técnica
para
auditores
estabelecidas pelo GFSI (Global Food Safety
Initiative).
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
METODOLOGIA
•Os recursos formativos estão desenhados para
serem compatíveis com outras actividades.
•O acesso aos conteúdos será on-line e de forma
sequencial.
•Alta componente prática.
•Aulas práticas de auditorias em empresas para
os cinco alunos com melhores resultados.
•Supervisão individualizada por um Tutor.
•Especialistas para consulta.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
CONTEÚDOS
PARTE I (5 Módulos)
Adquirir conhecimentos básicos
para a interpretação de dados
e qualificação como auditor.
COMPETÊNCIA ATRAVÉS
DO CONHECIMENTO
PARTE II (5 Módulos)
Aprofundar o estudo
dos diferentes
referenciais,
aplicando
os conhecimentos
adquiridos na
primeira parte
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULOS DO PROGRAMA MASTER ON-LINE(I)
Módulo 1: Segurança Alimentar. Documentação e
Legislação. Introdução aos Referenciais e Marcas de
Garantia
Módulo 2: Alimentos: Características dos principais
grupos. Microorganismos nos alimentos e na indústria
Módulo 3: Processos tecnológicos de produção de
Alimentos
Módulo 4: Auditoria, Certificação e Acreditação
Módulo 5: HACCP, Auditoria da estrutura e conteúdos
ADQUIRINDO CONHECIMENTOS BÁSICOS
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULOS DO PROGRAMA MASTER ON-LINE (II)
Módulo 6: IFS
Módulo 7: Norma Mundial de
Segurança Alimentaria (BRC)
Módulo 8: ISO 22000:2005
Módulo 9: CONTROLADO POR FACE
Módulo 10: GLOBALGAP (EUREPGAP)
APROFUNDANDO AS NORMAS
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
PARTE I
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO I
Segurança Alimentar. Documentação e Legislação.
Introdução aos Referenciais e Marcas de Garantia
OBJECTIVO:
 Entender o conceito de segurança alimentar.
 Conhecer a estrutura legislativa européia, e
dos principais países produtores.
 Aprender a pesquisar e interpretar legislação
 Compreender a diferença entre o obrigatório e
o voluntário.
 Introduzir os referenciais e marcas de
garantia.
 Utilizar outras ferramentas (documentação e
páginas Web).
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO I
Segurança Alimentar. Documentação e Legislação.
Introdução aos Referenciais e Marcas de Garantia
CONTEÚDOS:
Âmbito obrigatório: O Sistema Legislativo Europeu. O
Sistema Legislativo espanhol e português. Outros
sistemas
legislativos.
Princípios
genéricos
da
Legislação Alimentar. A legislação genérica
e
específica. Requisitos de aplicação. Bases de dados de
Legislação.
Âmbito voluntário: As Normas: tipos e características. Entidades de Normalização. As Marcas de
garantia: tipos e características.
Outras ferramentas: O Codex Alimentarius. Normas.
Outros portais relacionados com a segurança alimentar:
FDA, EFSA, AESAN, CIES.
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO II
Alimentos: Características dos principais grupos
Microorganismos nos alimentos e na indústria
OBJECTIVO:
 Conhecer as características dos principais
grupos de alimentos, tanto físico-químicas
como microbiológicas, para poder identificar
os possíveis perigos associados.
 Conhecer
o
entorno
microbiológico
da
indústria alimentar.
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO II
Alimentos: Características dos principais grupos
Microorganismos nos alimentos e na indústria
CONTEÚDOS:
Alimentos. Produtos lácteos. Carnes vermelhas e avícolas
(frescas e congeladas), produtos cárneos e derivados.
Frutas,
Hortaliças
e
derivados.
Conservas.
Ovos
e
Produtos. Pescados e produtos da pesca. Bebidas e água.
Gorduras e Azeites. Aperitivos, snacks e cereais. Massas
alimentícias e Farinhas. Produtos açucarados. Comidas
preparadas,
congelados
e
pré-cozidos.
Produtos
desidratados. Aditivos e conservantes.
Microorganismos. Comportamento, crescimento e fatores que
os afetam. Principais microorganismos nos alimentos e água
implicados nas infecções e intoxicações. Microorganismos
na indústria. Avaliação nas superfícies de maquinaria e
equipamentos, ar e manipuladores. Técnicas básicas em
microbiología de alimentos. Critérios microbiológicos.
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO III
Processos tecnológicos de produção de Alimentos
OBJECTIVO:
 Conhecer
os
principais
processos
de
produção dos alimentos.
 Conhecer
os
equipamentos
mais
característicos destes processos.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO III
Processos tecnológicos de produção de Alimentos
CONTEÚDOS:
Processos de conservação de alimentos. Processos
tecnológicos. Refrigeração aplicada à Indústria
de Alimentos. Embalagens e Envasamento. Produtos
lácteos. Carnes vermelhas e avícolas (frescas e
congeladas),
produtos
cárneos
e
derivados.
Frutas, Hortaliças e derivados. Conservas. Ovos e
Produtos. Pescados e produtos da pesca. Bebidas e
água. Gorduras e Azeites. Aperitivos, snacks e
cereais. Massas alimentícias e Farinhas. Produtos
açucarados. Comidas preparadas, congelados e précozidos.
Produtos
desidratados.
Aditivos
e
conservantes.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO IV
Auditoria, Certificação e Acreditação.
OBJECTIVO:
 Conhecer a estrutura da acreditação e da
certificação relacionada com a Segurança
Alimentar
 Analisar profundamente o processo de
Auditoria e todos seus componentes
 Aprender Técnicas de Auditoria
 Tratar de maneira adequada a informação
sobre acreditação e certificação
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO IV
Auditoria, Certificação e Acreditação.
CONTEÚDO I:
Auditoria
Definições e terminologia. A norma UNE-EN ISO
19011. Tipos de Auditorias e seus objectivos.
Processo de Auditoria. Programação e Planeamento.
As ordens de trabalho.
A
equipa
Auditora:
composição,
seleção
dos
componentes. A formação, qualificação, experiência,
habilidades dos auditores.
A auditoria propriamente dita. Agentes: cliente,
auditado, auditor. Fases da Auditoria. Técnicas de
Auditoria. O valor das evidências. Resultado.
Relatório da Auditoria. Como auditar os requisitos
da segurança alimentar.
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO IV
Auditoria, Certificação e Acreditação.
CONTEÚDO II:
Certificação.
Definições
e
terminologia.
Processo
de
Certificação.
Escolha
da
Norma.
Setores.
Emissão
de
um
certificado.
Entidades
certificadas.
Acreditação.
Definições
e
terminologia.
Estrutura
da
Acreditação. Entidades de Acreditação. Processo
de Acreditação. Escolha da Norma. Setores.
Entidades
acreditadas.
Os
laboratórios
de
análises. Acreditação e setores. Laboratórios
acreditados. Laboratórios autorizados.
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO V
HACCP
OBJECTIVO:
 Conhecer profundamente o sistema de autocontrole baseado num HACCP.
 Saber avaliar um sistema HACCP.
 Conhecer os PCC dos principais processos
de produção.
 Saber elaborar e interpretar un Plano
HACCP.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO V
HACCP
CONTEÚDOS:
a) Os pré-requisitos. Princípios do HACCP. Documentos
e registros do Sistema: Análises de Perigos,
Determinação dos Pontos Críticos e Determinação de
Limites Críticos. Determinação dos sistemas de
vigilância.
Desvios
e
Medidas
Correctivas,
Procedimentos de Validação, Verificação e Reavaliação.
Modificações do Plano HACCP. O Plano
de HACCP.
b) Análises de perigos dos principais processos de
produção de alimentos.
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
PARTE II
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO VI
IFS
OBJECTIVO:
 Conhecer o Referencial.
 Conhecer seu sistema de certificação.
 Rever os requisitos.
 Conhecer os critérios de valoração.
 Conhecer os criterios de qualificação
de auditores.
 Conhecer
os
Requisitos
para
as
Entidades de Certificação.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO VI
IFS
CONTEÚDOS:
Sistema de Certificação. Níveis de Controlo:
Auditorias de Certificação/Renovação (Auditoria
anunciada). Auditoria complementar. Requisitos.
Critérios de Valoração. Categorias de produto.
Requisitos
de
Qualificação,
Formação
e
Experiência de Auditores. Requisitos para as
Entidades de Certificação.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO VII
Norma Mundial de Segurança Alimentar (BRC)
OBJECTIVO:
Conhecer o Referencial.
Conhecer seu sistema de certificação.
Rever os requisitos.
Conhecer os critérios de valoração.
Conhecer os critérios de qualificação
de auditores.
Conhecer os Requisitos para as
Entidades de Certificação.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO VII
Norma Mundial de Segurança Alimentar (BRC)
CONTEÚDOS:
Sistema de Certificação.
Níveis
de
Controlo:
Auditorias
de
Certificação/Renovação(Auditoria
anunciada).
Auditoria complementar. Auditorias opcionais
não anunciadas. Requisitos da Norma. Critérios
de
Valoração.
Categorias
de
produto.
Requisitos
de
Qualificação,
Formação
e
Experiência de Auditores. Requisitos para as
Entidades de Certificação.
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO VIII
ISO 22000:2005
OBJECTIVO:
Conhecer o Referencial.
Conhecer seu sistema de certificação.
Rever os requisitos.
Conhecer os critérios de valoração.
Conhecer os critérios de qualificação de
auditores.
Conhecer os Requisitos para as Entidades
de Certificação.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO VIII
ISO 22000:2005
CONTEÚDOS:
A família de normas ISO:22000. Estrutura da
Norma
ISO
22.000:2005.
Terminologia
e
Definições. Níveis de Controlo: Auditoria de
Concessão (Fase 1 e Fase 2), Auditoria de
Acompanhamento,
Auditoria
de
Renovação.
Requisitos.
Critérios
de
valoração.
Referências
cruzadas
com
outras
normas.
Requisitos
de
Qualificação,
Formação
e
Experiência de Auditores. Requisitos para as
Entidades de Certificação.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO IX
Controlado por FACE
OBJECTIVO:
 Conhecer os Regulamentos.
 Conhecer seu sistema de certificação.
 Rever os requisitos.
 Conhecer os critérios de valoração.
 Conhecer os critérios de qualificação de
auditores.
 Conhecer os Requisitos para as Entidades
de Certificação.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
MÓDULO IX
Controlado por FACE
CONTEÚDOS:
Significado de Controlado por FACE. Uso da Marca.
Regulamento geral e Regulamento Técnico. Sistema
de Certificação. Níveis de Controlo: Auditoria
inicial. Auditorias de Acompanhamento (anunciadas
y
não
anunciadas).
Ensaios:
Entidade
de
Certificação
e
Auto-controlo
de
Operadores.
Revisão de Requisitos. Critérios de Valoração.
Clasificação de Matérias-primas. Requisitos de
Qualificação,
Formação
e
Experiência
de
Auditores.
Requisitos
para
as
Entidades
de
Certificação.
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO X
GLOBALG.A.P. (EUREPGAP)
OBJETIVO:
 Conhecer o Regulamento Geral.
 Conhecer seu sistema de certificação.
 Rever os requisitos.
 Conhecer os critérios de valoração.
 Conhecer os critérios de qualificação
de auditores.
 Conhecer
os
Requisitos
para
as
Entidades de Certificação.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
MÓDULO X
GLOBALG.A.P. (EUREPGAP)
CONTEÚDOS:
Garantia Integrada de Terrenos. Regulamentos
gerais: Informação geral, Regras para as
Organizações de Certificação, Certificação de
grupos de produtores, Análises comparativos de
homologação, Formação. Pontos de Controlo e
Critérios de alcances focados em Frutas e
Verduras. Tipos de Certificação. Níveis de
Inspecção. Processo de Certificação. Base de
dados.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
INSCRIÇÃO
Perfil recomendado do aluno:
Formação
universitária
em
disciplinas
relacionadas com o sector agro-alimentar: Ex:
Veterinário, Engenheiro Alimentar, Engenheiro
Agronómico,
Engenheiro
Agrícola,
Engenheiro
Químico, Farmacêutico, Biólogo e outras.
OU como alternativa:
Experiência
profissional
em
actividades
relacionadas com a produção agro-alimentar ou
com o controlo da qualidade deste setor,
Consultoria, Laboratório de alimentos, etc…
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
PROCESSO DE INSCRIÇÃO
Os interessados deverão enviar a FICHA DE
INSCRIÇÃO preenchida, indicando sua formação ou
experiência profissional.
O resultado da candidatura será comunicado num
prazo máximo de dez dias corridos, após a
revisão da documentação.
Os candidatos admitidos deverão efectuar o
pagamento da TAXA 1 no prazo de uma semana após
comunicada a admissão.
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
CALENDÁRIO DO PROGRAMA MASTER ON-LINE
PRAZO DE PRÉ-INSCRIÇÕES
De 1 de Junho a 10 de Setembro de 2009
PERÍODO DE CONFIRMAÇÃO AOS CANDIDATOS
De 1 de Junho a 15 de Setembro de 2009
PARTE I: MÓDULOS I a Va
De 7 de Setembro a 31 de Dezembro de 2009
SESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL I
(voluntária, janeiro 2010)
PARTE II: MÓDULOS Vb, VI a X
De 07 de Janeiro a 21 de Junho de 2010
SESSÃO MAGISTRAL PRESENCIAL II
(voluntária, junho 2010)
ENTREGA PÚBLICA DE CERTIFICADOS E PRÉMIOS
24 de Junho de 2010
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
AVALIAÇÃO DO PROGRAMA MASTER ON-LINE
Para terminar com sucesso cada um dos
módulos, o aluno deverá ter aprovação nos
exercícios teóricos e práticos realizados.
Para a obtenção do título de “Master
Auditoria de Segurança Alimentar”, o aluno
deverá ter aprovação em todos os módulos.
Para aproveitar ao máximo os conteúdos da
Parte II é muito importante dominar com
facilidade os conteúdos da Parte I.
As SESSÕES
PRESENCIAIS são VOLUNTÁRIAS
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
TAXAS E
CALENDÁRIO DE PAGAMENTO
Associados
Não Associados
ACOFESAL/ALCYTA/CONSECERT
ACTA/CL/CGCOB/AINIA/COITAN
1.600* euros
2.000* euros
PAGAMENTO PARCELADO
TAXA 1 50% do total Paga-se após confirmação da
TAXA 2 o restante Pagamento antes de 15 Set.09
inscrição.
*SEM IVA (ESPANHA 16%)
•DEVOLUÇÃO DE TAXAS em casos de cancelamento
Taxa 1 será reembolsado 50% até o dia 15 de Agosto
Taxa 2 não será reembolsada em nenhum caso
DESCONTOS ADICIONAIS DE ACORDO COM A DATA DE INSCRIÇÃO:
10% adicional sobre o total até 15/08/09
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
ENTIDADES COLABORADORAS:
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE
BOLSAS E PRÉMIOS
Bolsas.
De entre os inscritos será sorteada UMA bolsa de 100% e DUAS
bolsas de 50% entre os alunos inscritos que não tenham
recebido nem bonificações nem subvenções.
Prémios.
No final do Programa Master serão atribuídos prémios aos
dois participantes que obtiverem os melhores resultados no
conjunto das provas realizadas:
1º Prémio: 1.500 Euros.
2º Prémio: 1.000 Euros.
ENTIDADES COLABORADORAS:
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ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA
DE DE
ESPAÑOLA
ENTIDADES
DE DE
ENTIDADES
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
AGRARIA
Y
AGRARIA
Y
ALIMENTARIA
ALIMENTARIA
CONSULTAS:
Alejandra Montesi
Coordenadora Master
master@acofesal.org
Matías Romero
Vice-presidente de Desenvolvimento Corporativo de ACOFESAL
desacorp@acofesal.org

DESCARREGAR
FICHA DE INSCRIÇÃO (.doc)
Q Más Entidad Gestora, S.L.U. (Sociedad Unipersonal de ACOFESAL)
C/ Aracena 15 – 28023 (Aravaca) Madrid – Tel.: 91 307 1867 – Fax: 91 740 2661
ASOCIACIÓN
ASOCIACIÓN
ESPAÑOLA DE
DE
ESPAÑOLA
LICENCIADOS
Y
LICENCIADOS Y
DOCTORES EN
EN
DOCTORES
CIENCIA Y
Y
CIENCIA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE LOS
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS
DE