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LICENCIATURA
EN CIENCIA Y
TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
Facultad de Ciencias Exactas
y Naturales - FCEyN
Universidad de Buenos Aires - UBA
IMPORTANCIA ESTRATEGICA DE LA CARRERA
Argentina es productor de una enorme variedad de
materias primas vegetales y animales y tiene un rol
relevante como exportador
Octavo productor mundial (FAO,2003)
Séptimo exportador mundial (OMC,2004)
Factores críticos para aumentar la competitividad en el sector alimentario
Diversificación y calidad
¿Fuerzas que determinan los cambios en el sector de
investigación y desarrollo de alimentos?
Consumidores
El medio ambiente
Salud y seguridad
Leyes y regulaciones
Capacidades analíticas
Globalización
Alimentos con mejor
flavour,
textura y apariencia
Alimentos
más seguros
REQUERIMIENTOS
DE LOS CONSUMIDORES
Alimentos
más frescos
Empaque mínimo
reciclable
Alimentos más
nutritivos y
saludables
Más naturales
orgánicos
Bajo costo
Concepto moderno de alimentación
Alimentación
Dieta Equilibrada
Nutrir
Prevenir y/o curar
Enfermedades
Se refiere a alimentos que además de su valor nutricional contienen componentes
bioactivos, que tienen un efecto sobre la salud (es decir componentes con alguna
actividad fisiológica beneficiosa para el organismo).
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
Tiene una Currícula que permite formar profesionales que
pueden dar respuesta a todos estos requerimientos actuales
¿Qué se estudia?
• Composición de los alimentos
• Propiedades físico-químicas
• Valor nutricional
• Cambios bioquímicos durante el procesamiento y almacenamiento
• Procesos de transformación y preservación de alimentos
• Biotecnología de alimentos
• Contaminaciones y alteraciones toxicológicas y microbiológicas
• Aseguramiento de la calidad
• Legislación y comercialización
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
¿Cuál es la actividad profesional?
• Elaborar productos alimenticios y sus ingredientes
• Diseñar nuevos productos y procesos
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
¿Cuál es la actividad profesional?
• Asesorar a industrias
alimentarias u organismos
oficiales y privados de control o
de desarrollo de alimentos
• Actuar en la elaboración,
desarrollo y certificación de
nuevos productos y procesos
de elaboración en la
industria alimentaria
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
¿Cuál es la actividad profesional?
• Realizar análisis de composición y propiedades de
los alimentos, ingredientes y materias primas
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
¿Cuál es la actividad profesional?
• Proyectar, instalar, operar y dirigir laboratorios de análisis
de alimentos
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
¿Cuál es la actividad profesional?
• Integrar organismos sobre legislación alimentaria
• Actuar en arbitrajes y peritajes que se soliciten en temas
relacionados
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS
¿Cuál es la actividad profesional?
• Intervenir en proyectos de investigación relacionados con
alimentos
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1º Ciclo: formación básica
• Licenciatura en CS. Biológicas. FCEyN
CBC Cs. Biológicas
Análisis Matemático I
Introducción a la Biología Molecular y Celular
Química General e Inorgánica
Física I
Química Orgánica para biólogos (A y B)
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1º Ciclo: formación básica
• Licenciatura en CS. Químicas. FCEyN
CBC Cs. Químicas
Análisis Matemático I
Química General e Inorgánica I y II
Física I
Química Orgánica I y II
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1º Ciclo: formación básica
• FFyB
CBC
Química General e Inorgánica
Matemática
Física
Química Orgánica I (A)
Química Orgánica II (B)
Química Analítica
Química Biológica General
LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
2º Ciclo: materias específicas
práctica profesional
• 3º año
Físicoquímica de Alimentos
Química de los Alimentos
Nutrición
Microbiología de Alimentos
Operaciones Unitarias I
Toxicología de los Alimentos
Sistemas de Producción Agropecuaria
• 4º año
Operaciones Unitarias II
Fundamentos de Preservación de Alimentos I
Análisis Avanzado de Alimentos
Fundamentos de Preservación de Alimentos II
Tecnología de Alimentos I
Biotecnología de Alimentos
Gestión, Control y Garantía de la Calidad en la Industria Alimentaria
• 5º año
Tecnología de Alimentos II
Economía de la Empresa Alimentaria
Legislación Alimentaria
3 asignaturas electivas
Práctica Profesional
Inscripción al 2º ciclo:
http://www.uba.ar/academicos/o_academica/
alimentos/index.php
Informes:
FCEyN: www.fcen.uba.ar
alimentos@de.fcen.uba.ar
FFyB: www.ffyb.uba.ar
lcyta@ffyb.uba.ar