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Estadísticas Agrícolas y Ganaderas para
América Latina y El Caribe
Río de Janeiro, Brasil, Nov. 2009
Hoja de Balance de Alimentos
Caso de Panamá
Hoja de Balance de Alimentos
de Panamá
Se elabora anualmente en el Instituto Nacional de
Estadística y Censo (INEC)
 Instrumento analítico (matriz de equilibrio o cálculo)
 Investiga 13 grupos de alimentos y bebidas alcohólicas
 Nos ofrece una imagen aproximada de la situación
alimentaria del país
 Estimaciones promedio de las cantidades de alimentos
disponibles que pueden llegar al consumidor.
 Presenta la disponibilidad diaria de alimentos en
Macronutrientes y Micronutrientes (calorías, proteínas,
grasas, calcio, hierro, vitamina A entre otras).por habitante.
 Exactitud (Estadísticas derivadas) confiabilidad Est. Básicas

Contraloría General de la
República
Antecedentes
1966 la Dirección de Estadística y Censo de Panamá (DEC),
solicita a la Organización de Naciones Unidas para la
Agricultura (FAO) la colaboración para que un experto
formara la Hoja de Balance de Alimentos. (HBA)
 1960-65 Origen del Boletín de la Serie 352 Consumo.
 1967 sigue su curso normal
 Un año con cifras preliminares y el siguiente año con cifras
revisadas.
 2009 Consultoria FAO, revisión de la metodología de la
HBA 2007(P).
 Nueva cara de la HBA con la nueva metodología FAO

Contraloría General de la
República
Cálculo de la Hoja de
Balance de Alimentos
 Matriz
de equilibrio o de cálculo
 Utiliza las Cuentas de Suministro,
 Cuentas de Utilización
 Disponibilidad promedio por
habitante.
Contraloría General de la
República
Cuentas de Suministro

En estas cuentas están las variables:
 Insumo
 Producto resultante
 Variación de las existencias
 Las Importaciones
 Exportaciones (nos disminuyen el total
suministro disponible)
Contraloría General de la
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Cuentas de utilización
Dentro de estas cuentas están, la variables:

Piensos

Semillas

Industria (Alimentos – Otros usos)

Pérdidas
Contraloría General de la
República
Disponibilidad consumo
alimentario
 En
esta columna se consignan las
cantidades
que
finalmente
quedan
disponibles para ser consumidas, producto
del saldo de las Cuentas de Suministro
menos las Cuentas de Utilización, durante el
periodo de referencia.
Contraloría General de la
República
Disponibilidad promedio por
Habitante

Los datos consignados en esta columna indican el
abastecimiento medio por habitante en kilogramos por año
y en gramos por día bruto y neto; prorrateándolos con la
utilización de las tablas de composición de alimentos
preparados por FAO y el INCAP en unidades de calorías,
gramos de proteínas y gramos de grasas por día que
aparentemente han sido consumidas por los panameños.

Es interesante advertir que las Hojas de Balance de
Alimentos, ofrecen una estimación promedio de las
cantidades de alimentos que pueden llegar al consumidor y
no los que realmente son consumidos.
Contraloría General de la
República
Utilidad de la Hoja de Balance de
Alimentos de Panamá

La Hoja de Balance de Alimentos depende fundamentalmente de toda información
relacionada con la producción agropecuaria y la Industria manufacturera.

Al concentrar los datos agropecuarios en este documento tan importante, se puede
conseguir una evaluación de la situación Agrícola de Panamá y contemplar la evolución
de la economía del sector agropecuario de un año para otro.

La adecuación entre la producción y las necesidades fisiológicas, es una de las
características más importantes de la Hoja de Balance de Alimentos la cual debe ser
aprovechada para desarrollar el Sistema de Vigilancia Alimentaria Nacional.

La Hoja de Balance de Alimentos constituye un instrumento de primer orden a partir del
cual se puede emprender estudios, proyectos de desarrollo y efectuar análisis de la más
variada naturaleza, interesando por igual al nutricionista, planificador agrícola, sociólogo,
economista entre otros. Ya que los resultados revelan el estado a nivel de producción
agropecuaria del país, con expresión de la disponibilidad, utilización de alimentos y
nutrientes. (o sea la situación alimentaria del país).

Estudiada la Hoja de Balance de Alimentos producto por producto, se consigue un
compendio de la economía de cada uno de ellos, reuniendo datos del más alto interés para
cada uno de los especialistas que deseen profundizar en la problemática de producción y
consumo.
Que estudios o proyectos de planificación
ofrece la Hoja de Balance de Alimentos

Planificación de la producción agropecuaria para corregir en lo posible las carencias citadas.

Estudio comparativo de las cuentas, ofertas de alimentos con las necesidades nutricionales de la
población para conocer las carencias más acusadas.

Del Comercio Exterior para obtener coeficientes de autosuficiencia en alimentos y nutrientes.

Análisis exhaustivo de la economía de determinados productos, lo más importantes dentro de la dieta del
país.

De las pérdidas de productos para reducirlas o eliminarlas.

Composición de la cesta o canasta de la compra para determinar con mayor precisión los pesos en las
ponderaciones del índice de precios al consumidor.

En la preparación técnica de las posiciones en los procesos de negociación llámese OMCTratados de
Libre Comercio de Panamá con otros países.

Para los estudios técnicos que está realizando la comisión de salarios mínimos.

Inserción de la Hoja de Balance de Alimentos de Panamá en el Sistema de Vigilancia Alimentaría
Nutricional.
Métodos actuales de compilación
 Estadísticas
básicas (económicas y
sociales)
 Registros administrativos (series)
 Empresas manufactureras, vinculadas al
sector agropecuario.
 Investigaciones especiales.
 Coeficientes de transformación y pérdida
Contraloría General de la
República
Coeficientes de transformación
Aplicaciones de estos coeficientes
 C1 Coeficiente de transformación
 C2
Coeficiente de pérdidas
 C3
Fracción de rechazo o su inverso
fracción comestible.
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República
Coeficientes de transformación

Producto

Arroz
Maíz
Piña
Melón
Sandia




Factores anteriores
65.28 %
70.00 %
3.5 lbs
3.75 lbs
25 lbs
Mikely




Nuevos factores
Café
Queso industrial
Queso artesanal
Huevos
8.5 lbs
HBA 2007(P)
Disponibilidad
Kg. Per cápita
60.2
13.5
6.0
0.7
0.7
67.00 %
70.30 %
1.5 a 3.5 lbs
1.0 a 4 lbs
16 lbs
Quetzaly 9.5 1bs
3.28 litros *1 lb
3.34 litros * 1 lb
50 gramos
HBA 2007(R )
Disponibilidad
Kg. Per cápita
64.0
14.0
7.8
0.7
0.7
Jubely 30 lbs
5.46 %
3.43 litros * 1 lb
3.74 litros * 1 lb
56 gramos
2.4
5.1
7.3
1.8
5.0
0.5
8.0
10.4
13.8
4.5
7.8
13.9
34.2
Rendimientos de Carne



Ganado Bovino
207.6 Kg canal
52.7 %
Ganado Porcino 70.0 kg canal
75.68 %
Aves
3.37 lbs limpio
217 .0 Kg canal
52.0 %
74.4 Kg canal
77.79 %
3.63 lbs limpio
Fracción de rechazo o su inverso
fracción comestible C3

Fracción de rechazo por la FAO, para nosotros Fracción comestible
(Gramos netos por día)
Producto
Fracción de rechazo
Fracción comestible
Raíces Amiláceas



Ñame
Papa
Yuca
14.0%
15. 0%
25.0%
86.0%
85.0%
75.0%
29.0%
54.0%
71.0%
46.0%
Nueces y semillas oleaginosas


Maní con cáscara
Coco
Contraloría General de la
República
Fracción de rechazo o su inverso
fracción comestible C3

Hortalizas

Tomate maduro
Cebollas
Zanahorias
Pimientos
Remolachas
Pepinos
Lechugas
Maíz dulce







Fracción de rechazo
3.0%
7.0%
8.0%
18.0%
26.0%
28.0%
31.0%
63.0%
Fracción comestible
97.0%
93.0%
92.0%
82.0%
74.0%
72.0%
69.0%
37.0%
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República
Fracción de rechazo o su inverso
fracción comestible C3

Frutas

Uva
Manzanas
Naranjas
Bananos
Aguacate
Plátanos
Papaya
Piña
Mango
Melón
Sandia










Fracción rechazo
8.0%
16.0%
28.0%
29.0%
32.0%
34.0%
34.0%
36.0%
38.0%
44.0%
47.0%
Fracción comestible
92.0%
84.0%
72.0%
71.0%
68.0%
66.0%
66.0%
64.0%
62.0%
56.0%
53.0%
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República
Gracias por su atención.
Contraloría General de la
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