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ANALISIS
SITUACIONAL
El Perú es uno de los países de Sudamérica en los
que se consume y produce menor cantidad de leche
en Sudamérica, con un consumo y producción per
cápita de tan solo 46 y 42 L respectivamente inferiores
a los que recomienda la FAO (120 litros por persona
año).
Producción nacional y principales productores
Cuenca
lechera
Producción
TM
Tacna
22,000
Arequipa
306.000
Ica
18,600
Lima
238,000
Lambayeque
28,600
La Libertad
90,000
Junín
19,200
Cajamarca
238,000
Fuente: FONGAL Lima
La produccion de leche en el pais, no cubre los
requerimientos del mercado local, por lo que se tiene que
recurrir a importaciones de leche en polvo; de otra parte se
debe señalar que los productos lacteos tiene una alta
participacion en la canasta familiar, estimandose las ventas
totales de la industria en alrededor de US$ 8OO Millones de
dolares anuales.
OBJETIVOS
Conocer los aspectos generales de la crianza del
ganado vacuno para posteriormente determinar la
raza o línea mas adecuada para iniciar una crianza
comercial tecnificada.
Conocer los criterios técnicos para la construcción de
un establo para vacas, así como las ventajas y
desventajas del tipo de alojamiento a usarse en la
crianza.
Conocer, analizar y entender las etapas de producción
del ganado vacuno , destacando la importancia de su
control y registro en la productividad y rentabilidad de
un establo.
OBJETIVOS
Conocer analizar y entender los aspectos más
importantes de la nutrición y alimentación del ganado
vacuno, como una forma de asegurar el éxito de una
crianza comercial.
Conocer las principales enfermedades del ganado
vacuno y las medidas de control para contrarrestarlas.
Conocer, analizar y entender los aspectos mas
importantes de la determinación de los costos de
producción de leche en un establo de nuestra
localidad.
I. ASPECTOS GENERALES
DE LA
CRIANZA DE VACAS
Principales razas:
HOLSTEIN
Es originaria de Holanda, se
caracteriza por el color de pelaje
blanco y negro. En el Perú es la
principal raza de producción de
leche representando alrededor del
60% de la población bovina en los
sistemas de producción lechera.
BROWN SWISS
Es originaria de Suiza, también es
conocida como Pardo Alemán y/o
Pardo Suizo. El color de su pelaje
pasa por todas las tonalidades del
marrón. Los ejemplares de esta raza
provenientes
de
Europa
son
principalmente de doble propósito,
llegándose a obtener entre 5,000 a
6,000 litros por campaña.
JERSEY
RAZAS CEBUÍNAS
El Ganado Criollo del Perú
La selección de una raza debe
basarse en su merito productivo y en
su
valor
como
fuente
de
germoplasma en la producción
comercial de carne y leche para un
sistema determinado.
 Aberdeen Angus
 Shorthorn
 Brahman
 Hereford
 Procedencia: EuropeaHolanda
 Característica: color
blanco con manchas
negras
 Peso: hembras-600 a
700kg. Machos 1000 a
1300 kg.
 Producción de leche: 13
a 14 litros por día.
GESTACIÓN
GESTACION
Ө:meses)
9 meses
(9
NACIMIENTO
Peso de ternero: 140 a 160 Kg
NACIMIENTO
LACTANCIA
MONTA O INSEMINACION
Edad vaca:
13 a 15 meses
MONTA
Peso: 300 a 320 Kg
0 – 2 meses
(55 a 62 días )
LACTANCIA
becerro (a).
2 – 4 meses (60 a 120 días)
ternera en etapa monogástrica.
CELO
Ө: 15 20 días
CELO
Después
la
Dura:
6 a 30 de
horas
monta
DESTETE
DESTETE
A los
10 días
Tiempo:
35 dias a
60 dias
CRECIMIENTO
CRECIMIENTO
La alimentación está basada en forraje fresco y
seco. Adicionalmente a la dieta de las vacas se le da
alimento balanceado: afrecho de trigo, torta de
soya, pasta de algodón, maíz molido, harina de
pescado
Se debe cuidar que el forraje no se
fermente ni se recaliente, pues esto
produce indigestión.
SI PESA
DEBE
COMER
50 KILOS
DE FORRAJE
FRESCO
POR DIA
Una vaca lechera debe consumir
según su producción
Si la producción supera los doce litros de
leche, se le debe dar concentrado a razón
de un kilogramo por cada dos litros de
leche que la vaca produzca sobre los
doce litros.
Ejemplo de concentrados
Fuente: Manual Practico de Ganaderia ITDG, 2003
 La alimentación balanceada del ganado vacuno, esta
basada en: forraje, concentrado y suplemento
minerales y vitamínicos.
 En cada etapa, la vaca necesita nutrientes diferentes,
por ende la dosis de alimento balanceado es diferente.
Clasificaremos a los alimentos según cada etapa.
ETAPAS
 ETAPA: VACAS
 ETAPA: VACAS SECAS
LECHERAS
 ETAPA: TERNEROS:
 SEMENTALES
Fórmula genérica para elaborar un concentrado
convencional
Ingrediente
Porcentaje (%)
Harina de maíz o de sorgo o pulidora de
arroz
65.5
(harinolina o pasta de soya)
20.0
Melaza
10.0
Mezcla mineral
2.0
Sal común
1.5
Urea
1.0
TOTAL
100
CALIDAD DE FORRAJE
El forraje debe contener entre 30 a 90 % de fibra.
El forraje de leguminosas debe contener de 15 a 23% de
proteína.
El forraje de gramíneas debe contener de 8 a 18% de
proteína.
El forraje debe ser de pasto joven y suculento.
El forraje de leguminosas debe estar en etapa vegetativa.
El forraje debe ser fresco y verde.
Calidad de insumos del concentrado
 Los granos de maíz y sorgo deben estar en la etapa
no vegetativa.
 La melaza debe contener de 30 a 50% de proteína.
 La harina de pescado debe estar limpia para evitar la
transferencia de infecciones.
 Los granos de cereales deben estar aplastados o
agrietados.
 En general, los insumos deben estar frescos.
La sanidad es controlada por SENASA. Esta
institución aplica vacunas necesarias para el
ganado. La reproducción de las vacas se realiza
por inseminación artificial.
La sanidad del vacuno es de suma importancia durante la crianza ya
que principalmente ayuda a reducir a la diseminación de muchas
enfermedades. Gracias a una buena higiene en el manejo de los
animales lograremos evitar no solo enfermedades sino mejorar la
producción lechera. Para lograr una buena higiene se debe tener en
cuenta lo siguiente:
 Mantener limpias y desinfectadas las instalaciones.
 Desinfectar con lejía los utensilios de alimentación.
 Utilizar agua potable para evitar la contaminación.
 Almacenar los alimentos en lugares frescos y limpios.
 No alimentar al vacuno con forraje contaminado.
 Disponer de un programa sanitario.
 Limpiar la ubre con yodo.
 Limpiar los instrumentos de ordeño.
 El personal encargado deberá utilizar ropa de trabajo: guantes, botas,
gorras,etc.
Uso de agentes biológicos
En resumen, presentamos un cuadro de vacunas:
Vacuna contra
Edad del animal
SEPTICEMIA
HEMORRAGICA (1ª dosis)
FIEBRE CARBONOSA O
ANTRAX
EDEMA MALIGNO
7 días de nacido
37 días de nacido
3 meses
SEPTICEMIA
HEMORRAGIA (2ª dosis)
PARASITICIDA SISTÉMICO
3 meses
FIEBRE AFTOSA
4 meses
BRUCELOSIS
6 meses
4 meses
En terneros
Indigestión láctea
1. Mucho tiempo mamando calostro o
leche de la madre
2. Exceso de su ración habitual (más de
cuatro litros por día)
3. Cambio de hora al tomar la leche
4. Leche muy fría
5. Leche guardada (ácida)
6. Leche muy grasosa
7. Leche procedente de vacas con mastitis
Síntomas:
• Disminución del apetito, pérdida de la
vivacidad.
• Diarrea profusa, heces amarillentas, olor
ácido y de consistencia muy similar a la de
los huevos revueltos.
• Cambio de pelaje: el ternero se vuelve
lanudo, su piel se debilita.
• Se vuelve panzón.
Dilatación del estómago
de terneros
Se presenta cuando consumen fibras
vegetales que contienen tallos leñosos
secos, trapos, agua sucia, pelos o trocitos
de madera que ocasionan la obstrucción
del píloro y luego la dilatación y
estreñimiento del estómago, o cuando
ingieren cantidades excesivas de leche. En
este caso se coagula la leche y adquiere
una consistencia gomosa, ocasionando la
dilatación.
Tratamiento:
• No dar de comer vegetales groseros,
eliminar la cama de paja.
• Dar laxantes salinos de sulfato de sodio
(30 gramos) o de sulfato de magnesio +
bicarbonato de sodio (15 gramos):
1. Mezclar en un litro de agua de arroz y
dar de beber.
2. Corregir la ración administrando leche
mezclada con agua en partes iguales y
añadir sales minerales (75%) y vitaminas.
Síntomas:
• Al inicio, adelgazamiento rápido.
• Fiebre de 40 °C, mucosas anémicas, pelo
largo y opaco, diarrea persistente,
descoordinación al andar, consumo de la
paja de la cama y lame el suelo.
• Aumento en el tamaño del abdomen del
lado derecho.
Indigestión durante el destete
Causas:
• Cambio brusco de la alimentación láctea
a la vegetal.
• Exceso de forraje o concentrados.
• Cambio de leche por otros sustitutosSíntomas:
(leche en polvo, soya).
• Aparece entre la primera y la segunda
• Falta de agua.
semana de edad.
• El ternero se atrasa y baja de peso.
• Pelo opaco, áspero y erizado.
• Dorso arqueado y cabeza caída.
• Se alimenta de tierra, pelos y madera
(pica).
• Constipación (estreñimiento) intestinal:
heces duras y cubiertas de moco.
• Al final, diarrea ligera a profusa, heces
oscuras, espumosas y de pésimo olor.
En vacunos adultos
Indigestión simple
En los vacunos adultos se presenta
cuando la alimentación está compuesta
principalmente de forrajes fibrosos, ricos
en tallos y pobres en hojas o de paja de
cereales, tallos, ramas y hojas de árboles.
También cuando hay un pobre consumo de
agua y, en general, de alimentos ricos en
fibra y pobres en proteína.
Síntomas:
• Inapetencia y desgano.
• Al inicio, temperatura, pulso y respiración
normales.
• Al palpar el rumen del lado izquierdo
(fosa del ijar), la consistencia es pastosa y
deja huella del puño.
Enrojecimiento de las mucosas y fiebre de
39 a 40 °C, pulso acelerado y respiración
frecuente.
• Se hace notoria la desaparición de la
rumia, cesa la secreción láctea y la
defecación es rara, con heces duras
cubiertas con una costra oscura y con
mucosidad.
• Aliento con olor repugnante, masticación
en vacío y rechinamiento de los dientes
Meteorismo en vacunos adultos
También se le denomina timpanismo,
aventazón o empajadura. Se presenta al
dar alimentos (forrajes) que fermentan
fácilmente, como leguminosas, que forman
burbujas de gas o espuma que no pueden
ser eliminadas porque los animales no
pueden eructar.
Síntomas:
• El animal deja de comer alimentos
bruscamente.
• Desaparece la eructación.
• Movimientos masticadores al vacío
(comen aire).
• Postura de defecación o micción.
• Los animales se miran hacia atrás el lado
izquierdo y a veces se golpean el
abdomen con las patas posteriores.
• Aumento en el volumen del abdomen.
• Al palpar la fosa del rumen, está
resistente y elástica. Además, rechaza la
presión, no deja huella del puño y hay un
sonido metálico al golpear la fosa del
Causas:
• Producción insuficiente de saliva (la
saliva es antiespumante).
• Cambios en la población de microbios en
el rumen.
• Ingestión rápida de alimentos ricos en
hojas y agua y pobres en tallo y fibra,
como trebol o alfalfa.
•
Consumo
de
hierba
marchita,
recalentada y en plena fermentación.
• Alimentación con leguminosas frescas
que fermentan fácilmente.
• Alimentación con cereales molidos,
forrajes ensilados, concentrado, residuos
industriales, raíces y tubérculos, frutas.
Enfermedades infecciosas
Diarrea blanca
También conocida como «curso de leche», afecta a terneros, potrillos, borregos,
lechones. Se presenta en los terneros separados de la madre que son
alimentados con exceso de leche en una sola toma, lo que les produce
indigestión. Esta enfermedad puede volverse grave, debilitando al ternero por
deshidratación hasta producirle una infección intestinal secundaria
Síntomas:
• Pérdida de peso
• Fiebre
• Diarrea con olor fuerte y desagradable
• Defecación difícil
Tratamiento:
• Coágulos sanguíneos
• Quitar la leche por uno o dos días.
• Ojos hundidos
• Dar agua limpia al animal.
• Diarrea blanquecina y pastosa
• Suministrar antibiótico (terramicina) por
• Pelo opaco y erizado
vía oral junto con el agua.
Mastitis
Es una infección de la ubre o glándula
mamaria. Afecta
a vacas en producción láctea,
especialmente
las
de
mayor
promedio.
Causas:
• Golpes en la ubre
• Heridas en los pezones
• Mal ordeño
• Mal secado
• Camas húmedas
Síntomas:
• En la ubre: dolor, calor, color e
inflamación.
• En la leche: mal olor, grumos, color
amarillento.
Cuando la mastitis es mal tratada, se
puede perder uno,
dos o los cuatro cuartos. Se produce el
endurecimiento de la ubre, y finalmente el
secado, y la producción no se recupera
más.
Metritis
Es la inflamación del útero. Se
debe a la manipulación durante el
parto, a la retención de la placenta
y a los abortos
Síntomas:
• Esterilidad
• Inapetencia
• Eliminación de mucosidad por la vulva,
con grumos de pus y maloliente
• Suciedad en la cola
Tratamiento:
• Hacer lavados del útero con sulfas, de
preferencia cuando el animal ha levantado
en celo.
• En caso de metritis aguda (pura pus),
aplicar antibiótico / antiinflamatorio por vía
intramuscular.
Antrax
Es una enfermedad altamente contagiosa, conocida también como carbón
bacteriano, rayo, fiebre carbonosa, carbunclo bacteriano, gran mal o grano de
oro. Afecta a todos los animales, sobre todo a los adultos gordos, y también a
los humanos. Esta enfermedad no tiene cura.
Síntomas:
• Se presentan demasiado tarde, cuando la
enfermedad ha progresado.
• Fiebre de 42 °C.
• Muerte a las pocas horas, eliminando
sangre por la boca, nariz y recto, y en
ocasiones por los oídos.
Prevención:
• Vacunar dos veces al año (SENASA) a
los animales que han cumplido un año.
• Para no infectar el suelo, enterrar al
animal sin abrirlo en el lugar donde murió,
echar cal encima y donde quedó sangre.
Fiebre aftosa
Es la enfermedad más contagiosa. De transmisión rápida, ataca a animales como
las vacas, ovejas, cabras, alpacas, cerdos, pero nunca a los mulos, caballos o
asnos.
Los animales enfermos se contagian por medio de su saliva, orina, heces y
carne.
Síntomas:
• Fiebre de poca duración.
• Pérdida del apetito, falta de rumia.
• Saliva como clara de huevo, el animal babea.
Entre los dos o tres días aparecen ampollas en la boca llenas de un líquido
claro y amarillento.
En la entrepezuña también aparecen ampollas que ocasionan cojera; el animal
no puede caminar y se echa en el suelo.
Pedera
Es una inflamación dolorosa de la pezuña causada por un agente infeccioso.
Se presenta en vacunos, ovinos y auquénidos.
Causas:
La enfermedad se propaga fácilmente en corrales húmedos y/o con mucho
estiércol acumulado, lo que ocasiona el ablandamiento o debilitamiento del
casco.
Síntomas:
• Inflamación en la pezuña que puede ocasionar heridas.
• Dificultad para caminar.
• Postración.
• Fiebre local o generalizada.
Brucelocis
Es una enfermedad conocida por causar abortos en vacunos. También se
presenta en caprinos, ovinos y en el hombre.
Causas:
• La causa B. abortus, bacteria que habita en la placenta o el feto de los
animales infectados.
Transmisión:
• Vacas infectadas que son servidas
con un toro infectado.
Síntomas:
• Manipulación de residuos fetales o • Aborto repetido entre los tres y los seis
de placenta abortados.
meses de gestación.
• El ternero puede nacer, pero será débil y
morirá dentro de los primeros treinta días.
• En el toro, se presenta con inflamación
de los testículos.
• En el hombre se presenta con fiebres
inconstantes
Enfermedades parasitarias
Parasitosis pulmonar
Es causante de parásitos pulmonares. Se presenta principalmente en los
terneros
Síntomas:
• Tos en las primeras y últimas horas del
día.
• Respiración dificultosa.
• Diarreas.
• Pelo erizado y opaco.
Tratamiento:
Suministrar levamisol o albendazol
Parasitosis intestinal
Es causada por gusanos redondos (lombrices) o planos (tenias)
Síntomas:
• Disminución del apetito.
• Anemia.
• Diarreas.
• Pelo opaco y erizado.
• Delgadez.
Tratamiento:
• Suministrar levamizol, prazicuantel o
albendazol
Alicuya
Es causada por la Fasciola hepática. Afecta a casi todas las especies:
ovinos, auquénidos y vacunos.
Síntomas:
• Diarreas.
• Edema sublingual que puede progresar a edema de
pecho.
• Adelgazamiento progresivo, pérdida de peso.
Anemia.
• Baja en la producción
Tratamiento:
• Suministrar nitroxinil o triclabendazol
Parasitosis externa
Es causada por:
• Garrapatas.
• Ácaros (sarna).
• Piojos.
Síntomas:
• El animal se lame frecuentemente el
lomo.
• Busca una superficie rugosa para
rascarse.
• Anemia.
• Pelo erizado y húmedo.
Tratamiento:
• Proporcionar ivermectina vía subcutánea.
• Dar baños con productos específicos de
uso externo
HORMONAS ANIMALES EN GANADO VACUNO
Las hormonas son sustancias que activan diversos mecanismos
y ponen en funcionamientos ,diversos órganos del cuerpo.
La mayoría de las hormonas son proteínas que consisten de cadenas de
aminoácidos. Algunas hormonas son esteroides, sustancias grasas
producidas a base de colesterol.
Entre las principales tenemos:
H del crecimiento:
 Hormona r.H.C.B.( Hormona de Crecimiento Bovino)
 STB o Somatotrofina
H de engorde
 Coldenona
H metabolicas
 Betagonistas: clembutero y cimaterol
HORMONAS/FLUIDOTERAPICOS OXITOCINA DEPAL
 Estimulante de las contracciones uterinas en partos; metritis, retención
placentaria, estimula la bajada de la leche
Las instalaciones del establo estaban
divididas en: corrales de vacas, corrales de
terneras, sala de ordeño y la zona del molino
CORRALES DE VACAS
SALA DE ORDEÑO
COMEDEROS
CORRAL DE TERNEROS
 Deben estar ubicados donde exista buena ventilación.
 Las instalaciones debe proveerse de agua potable (aprox. 150
litros)
 Debe de haber disponibilidad de electricidad.
 Disponibilidad de buenas vías de comunicación que faciliten
su transporte.
 Si el clima es frio, las instalaciones deben ser cerradas, en
algunos casos con calefacción.
 Si el clima es cálido, es necesario tener techos para el calor y
los cercos deben ser de madera
INSTALACIONES
DE UN ESTABLO
MODERNO
Almacén de ingredientes
 Bodegas para alimentos: Las bodegas son para
depositar y conservar concentrados, heno y ensilaje.
 Almacén para concentrados: Este debe ser un cuarto
seco, con buena ventilación y con piso firme. No debe
tener hendiduras que permitan el acceso a ratas y
pájaros.
 La capacidad mínima de almacén depende del consumo
diario de la frecuencia de entrada de los concentrados.
 Silos: el silo sirve para depositar, fermentar y conservar el
pasto verde o el maíz picado
 El silo más común es el de trinchera que consiste en un piso
firme y dos paredes, que pueden ser de tierra, pero es mejor
recubrirlos de concreto con un espesor de unos 12 cm. El silo
debe tener un buen sistema de drenaje. Después de su
llenado, es importante sellarlo bien, por ejemplo, con hule o
polietileno.
1.Preparación para
El ordeño
3. El ordeño
4. Limpieza de la
ubre
2.La suelta de la
leche
5. Venta de la
leche
VIDEO
Prof. César Moreno Rojo
Universidad Nacional del Santa
Cel. 943 542153
E-mail: cemoro67@ yahoo.es