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LIC. NUTRICIÓN
QUÍMICA BIOLÓGICA
2014
Equipo Docente
Nuria Mitjans………………………. Responsable de Práctico
Lorena Navigatore Fonzo…… Responsable de Práctico
Alicia Molina…………………………… Prof. Responsable
Fanny Zirulnik ……………………….Prof. Colaborador
Blog para el intercambio de información
http://quimicabiologicaunsl.wikispaces.com
Área de Química Biológica - Universidad Nacional de San Luis
Licenciatura en Bioquímica
Farmacia
Biología Molecular
Ingeniería en Alimentos
Analista Biológico
Optativo en plantas
Licenciatura en Nutrición
Licenciatura en Química
Licenciatura y Profesorado en Ciencias
Biológicas
http://www.facultaddesalud.unsl.edu.ar
http://alumnos.unsl.edu.ar
http://planesestudio.unsl.edu.ar
Carrera
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN (42)
Código
Materias del Primer Año
Plan
Ordenanza
Años
Cantidad
de Materias
11/09
11/09
5
37
Período
Tipo de
Cursado
Programas
Disponibles(*)
Correlativa
s
1 (160)
INTRODUCCION A LA BIOLOGIA
1° bimestre
Normal
No Tiene
2 (161)
INTRODUCCION A LA QUIMICA
1° bimestre
Normal
No Tiene
3 (217)
QUIMICA ORGANICA
1° cuatrimestre
Normal
2014 - mas
Ver
(1)
4 (841)
ANATOMIA Y FISIOLOGIA I
1° cuatrimestre
Normal
2014 - 2013 - mas
Ver
(1)
5 (842)
ANTROPOLOGIA Y FUNDAMENTOS DE
LA ALIMENTACION
1° cuatrimestre
Normal
2014 - 2013 - mas
Ver
(2)
6 (843)
SALUD COMUNITARIA
1° cuatrimestre
Normal
2014 - 2013 - mas
Ver
(1)
7 (226)
QUIMICA ANALITICA
2° cuatrimestre
Normal
2013 - mas
Ver
(1)
8 (31)
QUIMICA BIOLOGICA
2°
cuatrimestre
Normal
2013 - mas
Ver
(2)
9 (791)
BIOESTADÍSTICA APLICADA
2° cuatrimestre
Normal
2014 - mas
Ver
(1)
10 (844)
ANATOMIA Y FISIOLOGIA II
2° cuatrimestre
Normal
2013 - 2013 - mas
Ver
(1)
Período
Tipo de
Cursado
1° cuatrimestre
Normal
2014 - 2013 - mas
Ver
(3)
1° cuatrimestre
Normal
2014 - mas
Ver
(1)
1° cuatrimestre
Normal
2014 - mas
Ver
(3)
14 (846) NUTRICION NORMAL I
1° cuatrimestre
Normal
2014 - 2013 - mas
Ver
(3)
15 (326) TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
2° cuatrimestre
Normal
Ver
(3)
16 (847) NUTRICION MATERNO INFANTIL
2° cuatrimestre
Normal
2013 - mas
Ver
(4)
17 (848) TÉCNICA DIETÉTICA
2° cuatrimestre
Normal
2013 - mas
Ver
(4)
18 (865) NUTRICIÓN NORMAL II
2° cuatrimestre
Normal
Ver
(4)
Código
11 (22)
Materias del Segundo Año
BROMATOLOGIA
12 (505) PSICOLOGIA GENERAL Y EVOLUTIVA
13 (845)
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA
ALIMENTARIAS
Programas
Disponibles(*)
Correlativa
s
ALGUNAS PREGUNTAS QUE PODREMOS RESPONDER EN
QCA. BIOLÓGICA
Si sumerjo las espigas de maíz recién cosechadas en agua hirviendo
unos minutos, se conserva su sabor dulce. ¿Cómo ocurre esto?
¿Qué nutriente aporta más energía en su degradación completa: un
azúcar o un aminoácido de igual número de átomos de C? ¿por qué?
El arseniato es muy tóxico para la mayoría de los organismos,
¿cómo se explica?
¿Cuál es la lipoproteína considerada como factor de protección de las
enfermedades cardíacas?
¿Por qué los ácidos grasos esenciales son sustancias importantes para
los seres humanos?
¿Qué es la urea, cómo se produce y elimina?
¿Es tóxica la ingesta excesiva de Vitamina A?
¿La deficiencia de qué oligoelemento causa la enfermedad llamada
“bocio”?
¿Cómo hace frente el organismo a una situación de “inanición”
(ayuno prolongado)?
LIC. NUTRICIÓN
QUÍMICA BIOLÓGICA
2014
PROGRAMA SINTETICO
Bolilla 1: Introducción a la Bioquímica de la Nutrición. Objeto
de estudio. Herramientas para comprender el Metabolismo.
Bolilla 2: Enzimas.
Bolilla 3: Cadena respiratoria. Fosforilación oxidativa.
Bolilla 4: Metabolismo de los carbohidratos: Digestión. Vía
Glicolítica. Lanzadera del glicerofosfato. Metabolismo del
glucógeno. Gluconeogénesis.
Bolilla 5: Destinos del Piruvato. Ciclo de Krebs. Vía de las
Pentosa fosfato.
Bolilla 6: Metabolismo de los lípidos: Digestión. Transporte.
Lipogénesis y Lipólisis.
Bolilla 7: Metabolismo de Aminoácidos: Digestión. Degradación
y destino de los esqueletos carbonados. Ciclo de la urea
Bolilla 8: Metabolismo de Purinas, pirimidinas y Metabolismo
del grupo Hemo.
Bolilla 9: Acidos Nucleicos: DNA y RNA.
Bolilla 10: Minerales. Vitaminas.
Bolilla 11: Hormonas. Características y función
Bolilla 12: Integración metabólica. Homeostasis.
LIC. NUTRICIÓN
PROGRAMA
QCA. BIOLÓGICA
ANALITICO
Y/O
DE
EXAMEN
Bolilla 1: Introducción a la Bioquímica de la
Nutrición. Objeto de estudio. Relación con otras
ramas de las ciencias médicas y biológicas.
Concepto de Metabolismo. Función de los
nutrientes y otros componentes dietéticos en el
metabolismo.
Interrogantes que puede
responder la Química Biológica
para comprender la Nutrición
¿Qué cambios ocurren en las sustancias incorporadas como alimentos?
¿Cuál es el origen de los productos de desecho?
¿Cómo se sintetizan (producen) los componentes del organismo?
OBJETOS DE ESTUDIO DE LA QUÍMICA BIOLÓGICA
Aportes de la Química Biológica a la Nutrición
Estudio de los
componentes
de los seres vivos
Bioelementos
Moléculas
biológicas
Estudio de las
transformaciones químicas
que suceden en las células
Metabolismo
COMPUESTOS CONSTITUYENTES
DE LA MATERIA VIVA
INORGÁNICOS
ORGÁNICOS
(MOLÉCULAS
BIOLÓGICAS)
• AGUA (65% PC)
• MINERALES sólidos (P, Ca)
• IONES en solución
•
•
•
•
HIDRATOS DE CARBONO
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
ÁCIDOS NUCLEICOS
• VITAMINAS
• HORMONAS
• PIGMENTOS
BIOELEMENTOS
(En el organismo humano – Criterio CUANTITATIVO - Expresado en % de Peso Corporal)
ELEMENTOS PRIMARIOS
ELEMENTOS SECUNDARIOS
(96% del Peso Corporal)
Oxígeno ( O ) 65,0 %
Potasio ( K+) 0,30 %
Carbono (C ) 18,5
Azufre ( S ) 0,25
Hidrógeno ( H ) 10,0
Sodio ( Na+) 0,20
Nitrógeno ( N ) 3,0
Cloro ( Cl -) 0,15
Calcio ( Ca ) 1,5
Magnesio ( Mg ) 0,05
Hierro ( Fe) 0,005
Fósforo ( P ) 1,0
OLIGOELEMENTOS
Fluor ( F ) 0,001 %
Cobre (Cu ) 0,0002
Yodo( I ) 0,00004
Manganeso ( Mn ) 0,00003
Zinc ( Zn ) vestigios
Cobalto( Co ) vestigios
BIOMOLÉCULAS
(Criterio ESTRUCTURAL)
•AMINOÁCIDOS
•NUCLEÓTIDOS
MOLÉCULAS SIMPLES
•MONOSACÁRIDOS
•ÁCIDOS GRASOS
•PROTEÍNAS
MACROMOLÉCULAS
•ÁCIDOS NUCLEICOS
•POLISACÁRIDOS
•LÍPIDOS
NUTRIENTES
CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES
(Criterio: CANTIDAD REQUERIDA EN LA DIETA NORMAL)
MACRONUTRIENTES
ALIMENTOS BÁSICOS
(FUENTES DE ENERGÍA)
MICRONUTRIENTES
(FACTORES DIETÉTICOS
ESENCIALES)
• H. DE CARBONO
• VITAMINAS
• PROTEINAS
• MINERALES
• LIPIDOS
• OLIGOELEMENTOS
Se estudiarán en el desarrollo del curso
METABOLISMO
Conjunto de reacciones químicas que se llevan a cabo en la célula
ENERGÍA
QUÍMICA
Estructuras simples
SINTESIS
Catabolismo
DEGRADACION
Estructuras complejas
Anabolismo
Nutrientes
Contenedores
de Energía
Carbohidratos
Lípidos
Productos
finales
carentes
de Energía
VIAS CATABOLICAS
(Degradación oxidativa)
CO2
H2 O
Proteínas
NH3
NAD+
NADP+
FAD
ADP+HPO42-
Energía
Química
Moléculas
Precursoras
Macromoléculas
Celulares
Polisacáridos
Lípidos
Proteínas
Ácidos Nucleicos
NADH
NADPH
FADH2
ATP
VIAS ANABOLICAS
(Síntesis reductora)
Monosacáridos
Ácidos grasos
Aminoácidos
Bases nitrogenadas
Sentido biológico del Metabolismo
1- Obtener energía y poder reductor a partir de los nutrientes
2- Degradar compuestos ingeridos con los alimentos,
o los de reserva, en productos más simples
3- Utilizar los productos de la degradación como precursores
para la síntesis de moléculas constituyentes de órganos y
tejidos y otras sustancias necesarias para su funcionamiento.
DEGRADACION
SINTESIS
Nutrición y Metabolismo
Digestión. Conversión de los alimentos en sustancias
absorbibles en el tracto intestinal. Implica el desdoblamiento,
mecánico y químico de los alimentos, en moléculas absorbibles
Absorción de nutrientes. Pasaje del producto de la digestión
desde la luz intestinal a la circulación
Metabolización. Utilización de los nutrientes para obtención de
energía y/o para la síntesis de compuestos celulares.
Digestión - Absorción - Metabolización
de los alimentos
DIGESTIÓN
DIGESTIÓN
DIGESTIÓN y
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
METABOLIZACIÓN
Síntesis
Degradación
METABOLISMO INTERMEDIO
Conjunto de
reacciones químicas
que tienen lugar en
las células o en el
organismo
VÍAS ó
RUTAS
METABÓLICAS
Esquema de relaciones entre rutas catabólicas y anabólicas
¿Cuáles son las “herramientas” fundamentales
de las Vías Metabólicas?
ENZIMAS
(catalizadores biológicos)
Se estudiarán en el desarrollo del curso
Esquemas de distintos tipos de Vías Metabólicas
a
A
B
b
C
c
d
D
e
E
Vías
a
A
B
b
C
c
d
D
f
P
Q
P
e
S
P
Ciclos
d
S
A
B
D
c
a
C
b
A………….sustrato inicial
P, Q ……..producto final
B, C, D ……..metabolitos
a, b, c, d, e…… ENZIMAS
Vías catabólicas
convergentes
Vías anabólicas
divergentes
¿Cuáles son las “herramientas” fundamentales
de las Vías Metabólicas?
ENZIMAS
Sustancias que
colaboran con las
Enzimas
VITAMINAS
MINERALES
OLIGOELEMENTOS
Se estudiarán en el desarrollo del curso
BIOLOGÍA CELULAR
BIOLOGÍA MOLECULAR
QUÍMICA BIOLÓGICA
Ciencias de la salud
MEDICINA
NUTRICIÓN
FUTURAS CLASES !
Bolilla 2
Enzimas: Caracteres generales. Nomenclatura y clasificación. Cofactores.
Coenzimas: participación de Vitaminas y Minerales, caracteres generales.
Compartimentalización de las enzimas. Cinética enzimática. Factores que
afectan la actividad enzimática, temperatura, pH, concentración de enzima y
concentración de sustrato. Ecuación de Michaelis-Menten.
Inhibición de enzimas, competitiva y no competitiva. Enzimas reguladoras.
Enzimas alostéricas, modificación por unión covalente.
Isoenzimas. Zimógenos. Enzimas endógenas y exógenas
Bolilla 10
Vitaminas: Estructura química. Propiedades generales.
Clasificación. Papel funcional de las vitaminas.
Provitaminas. Metabolismo. Bioquímica de la
avitaminosis. Minerales: Principales componentes
minerales del organismo. Ubicación celular.
Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis
En el estudio de cada vía metabólica se destacará la
participación de
VITAMINAS Y MINERALES