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ANÁLISIS DE CADENAS
AGROALIMENTARIAS y
FORESTOINDUSTRIALES
Curso de Introducción a las Ciencias
Agrarias y Forestales
Año 2013
Recordando lo visto hasta este
encuentro
• Como una manera de abordar un objeto
de estudio vimos el enfoque de
sistemas, entendiendo a éste como
una manera de ver, de enfocar la
realidad, reconociendo la existencia de
elementos interrelacionados entre sí,
con un objetivo determinado
Enfocamos nuestro análisis...
• A partir de la unidad de producción, es
decir a partir de las salidas a campo
analizamos elementos, componentes e
interrelaciones a nivel de la unidad de
producción y con el contexto…
SISTEMA AGROPECUARIO
SUBSISTEMA DE
REGULACION Y CONTROL
SUBSISTEMA DE
ACTIVIDADES DE
SISTEMA DE PRODUCCION MEJORAMIENTO
DEL MEDIO RURAL
SUBSISTEMA
RECURSOS
NATURALES
SUBSISTEMA
TECNOLOGICO
SUBSISTEMA
SOCIO
SUBSISTEMA DE
ACTIVIDADES
PRODUCTIVAS
SUBSISTEMA DE
ACTIVIDADES DE
APOYO
ECONOMICO
CONTEXTO
Dimensiones de análisis de la
realidad
TERRITORIO
SISTEMA DE
PRODUCCION
POTRERO
Objetivos del encuentro:
• Analizar en forma conjunta las etapas de
producción, circulación y consumo para
cada producto o gama de productos.
• Identificar los actores, sus relaciones y
funciones
• CARACT. DEL SUBSISISTEMA
AGROALIMENTARIO Y FORESTO INDUSTRIAL
• Los alimentos y productos forestoindustriales
son el resultado de la actividad
interrelacionada e interdependiente de un
heterogéneo conjunto de actores operando en
distintas etapas productivas e industriales y
de numerosas funciones (comerciales, de
transporte, y de distribución); con la
participación de agencias públicas y privadas;
instituciones y organizaciones; realizadas en
mercados locales, nacionales, regionales e
internacionales.
Que es una cadena
agroalimentaria y/ o
forestoindustrial ?
• ES UN CONJUNTO DE AGENTES Y FUNCIONES
RELACIONADOS ALREDEDOR DE UN PRODUCTO EN
UN ESPACIO DADO.
• Es una técnica de organización de información que
permite un entendimiento integral de los actores, de
los flujos de intercambio y de las relaciones entre ellos
y por lo tanto, idónea para llevar a cabo análisis de la
situación actual, de los desafíos y de las
oportunidades de un producto analizado .
• Es un itinerario o proceso que sigue un
producto agrícola, pecuario, forestal o pesquero
a través de las actividades de producción,
transformación e intercambio hasta llegar al
consumidor final.
• La Cadena Agroalimentaria/Foresto- industrial
incluye, además, el abasto de insumos
(financiamiento, seguros, maquinaria, semillas,
fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, así como
todos los servicios que afectan de manera
significativa a dichas actividades: investigación,
capacitación, asistencia técnica, entre otros.
Desde una mirada económica
Se entiende por cadenas agroproductivas al
sistema que articula a los
agentes económicos interrelacionados por
el mercado, que participan en un
mismo proceso productivo, desde la
provisión de insumos, la producción, la
conservación, la transformación, la
industrialización y la comercialización hasta
el consumo final de un determinado
producto agrícola o pecuario.
Los principales actores del sistema son
personas naturales o jurídicas que
intervienen en los procesos económicos
de producción, acopio, transporte,
procesamiento, industrialización,
comercialización, distribución y consumo
motivados por sus intereses dentro de la
cadena. A este tipo de actores
también se les denomina agentes
económicos.
Entre los principales agentes a distinguir
están aquellos directamente relacionados con
la estructura básica de la cadena, también
denominados actores directos, como los
productores, los intermediarios, los
transformadores, los comercializadores y los
consumidores finales.
Actores indirectos se denominan a aquellos
que cumplen funciones de apoyo y suministro,
entre ellos están: vendedores de insumos,
proveedores de servicios de asistencia
técnica, maquinaria agrícola, tecnología,
financiamiento y transporte.
PRODUCCION
PRIMARIA
INDUSTRIALIZACION
Abastecimiento
de insumos
Provisión de
servicios
COMERCIALIZACION
CONSUMO
ANÁLISIS DE LA CADENA
• Objetivo
• Identificar las debilidades y fortalezas
técnicas, económicas y organizacionales del
producto analizado y así facilitar la
generación de propuestas dirigidas al
mejoramiento de su capacidad competitiva,
dentro de un marco sostenible y equitativo.
• El manejo de una información más
completa facilita la identificación de punto
críticos y /o cuellos de botella que impiden
el desarrollo de la cadena.
• Como resultado de esto, es posible
identificar alternativas de solución y
estrategias de intervención más efectivas
y de mayor impacto, las cuales logren la
competitividad del sector.
Fases de análisis de la
cadena
• 1º.Las relaciones con la economía
internacional.
• 2º.Las relaciones con la economía
nacional.
• 3º.La estructura y el funcionamiento
4º.Interpretación de resultados.
Las relaciones con la
economía internacional:
• Se analiza:
• el flujo de comercio
• el marco legal, las políticas los países y las
empresas líderes.
• como ese entorno afecta la situación actual y futura
del producto en estudio, valorando los riesgos y las
oportunidades que presentan los mercados
mundiales.
• los mercados externos( principales competidores).
Las relaciones con la economía
nacional.
• Se analiza:
• Como impacta en el producto analizado el
sistema sociopolítico e institucional nacional.
• su interacción con las instituciones públicas y
privadas.
• la importancia económica y social, como
generador de riqueza y empleo
• su importancia en términos de consumo y de
gasto de las familias, como generador de divisas,
diversificación productiva, etc.
La estructura
• Es la caracterización técnica y económica de los
agentes (eslabones de la cadena):
• de las actividades básicas: producción,
transformación, comercialización y consumo.
• de las actividades de apoyo( provisión de insumos ,
equipos y servicios)
• En cada eslabón se debe determinar los distintos
pasos técnicos del producto (Ej, preparación de la
tierra, siembra, el cultivo, la cosecha, etc)
El funcionamiento
• Es identificar los principales circuitos por los que
fluye el producto (desde la producción al consumo)
• Es necesario en esta etapa identificar los circuitos
principales por los cuales fluyen estos productos.
• Un circuito es una representación de la ruta que el
producto sigue entre dos polos bien definidos , ruta
constituida por una serie de actores y de relaciones
especificas , que va desde la producción al consumo.
• Hay que Determinar:
• Caracterizar el funcionamiento de esos
circuitos (comprensión de las lógicas y
estrategias de los actores y la
identificación de sus relaciones:
• Entre los comerciantes de materia prima y
la industria,
• Entre la industria y los mayoristas
• Entre ellos y los minoristas
• Cálculo de márgenes de comercialización.
• Las expresiones “cadena agroalimentaria” y “cadena de
valor” muchas veces utilizadas como sinónimos no
hacen necesariamente referencia a los mismos
procesos. Por un lado, la cadena agroalimentaria hace
foco en los procesos y etapas desde “el campo a la
mesa” sin hacer mención al grado de organización de la
misma. Particularmente, la “cadena de valor” se
reconoce como una red estratégica de organizaciones empresas independientes, productores, procesadores,
distribuidores- quienes reconocen la necesidad de
trabajar juntos para identificar objetivos estratégicos,
y están dispuestos a compartir los riesgos/beneficios, a
invertir tiempo, energía y recursos para realizar el
trabajo articulado (Amanor-Boaudu, 1999).
• Entre los factores que impulsan la
formación de cadenas de valor podemos
mencionar: la diferenciación de productos,
la innovación, la identidad preservada,
y la trazabilidad (Iglesias, 2002)
• QUE ES UNA CADENA DE VALOR
• Como hemos visto anteriormente, el
termino "cadena del valor" se refiere a una
red de alianzas
• verticales o estratégicas entre varias
empresas de negocios independientes
dentro de una cadena
• agroalimentaria.
• La cadena de valor se crea cuándo las empresas tienen una visión
compartida y metas comunes,
• se forma para reunir objetivos específicos de mercado para
satisfacer las necesidades de los
• consumidores. Esto permite tomar decisiones en conjunto como así
también compartir los riesgos
• y beneficios. También permite realizar una inteligencia cooperativa:
estructura de costos,
• marketing e información organizacional que se comparten para
aumentar la ganancia y
• competitividad de la cadena del valor. en una cadena de valor los
productos se mueven entre empresas independientes que
• trabajan juntas en una alianza vertical
• Es una red estratégica de
organizaciones/empresas independientes productores,
• procesadores, distribuidor mayorista y minorista
– quienes reconocen la necesidad mutua
• de trabajar juntos para identificar objetivos
estratégicos, están dispuesto a compartir los
• riesgos y los beneficios que esto conlleva, e
invertir tiempo, energía y recursos para
• realizar el trabajo articulado (Amanor - Boadu,
1999).
Interpretación de resultados
• En este nivel se realiza un análisis FODA
(determinación de Fortalezas , Oportunidades,
Debilidades y Amenazas)
• Objetivo de esta etapa:
• mejorar la competitividad de la cadena en su
conjunto y también por eslabón y por actor