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Departamento de Microbiología
Universidad de Santiago
Previene daño
Repara DNA
Antioxidante
Detoxifica metales
Reduce hepatitis B
Suaviza HIV
Actividad antiviral
Potencia antibióticos
Disminuye infección
Sistema inmune
Suprime autoinmunes
Regula tiroides
Control glicémico
Salud cerebral
Protege cataratas
Protege insuficiencia-c
Joss … Combate artritis-r
Trastornos de ánimo
Caspa
Potencia quimioterapia
Anticancerígeno
SELENIO
Nutriente del futuro
El único que tiene su propio código de DNA para producir selenoproteínas
RM
mama, pulmón, pequeño intestino,
colon, hígado y próstata.
Jaime Fábregas
INESMA, Vigo 2008
34
HISeTORIA
Se
Selenio
78,96
El Selenio es un micronutriente esencial.
No se puede reemplazar por otro nutriente.
3d104s24p4
La concentración
en La Tierra
es de 50 ppb
La concentración en pescados y
vegetales es de 50 a 2000 ppb
Las necesidades humanas son de 10 a 70 mcg.
Las saludables de 200 mcg.
Selenio (Σελήνη)
1817 Berzelius: Descubrimiento
1957 Schwarz y Foltz: papel esencial
1973 Rotruck: glutatión peroxidasa
1979 Enfermedad de Keshan
1981 Evidencia de su papel en nutrición.
EL SELENIO
Es único
El Selenio es un oligoelemento esencial. No se puede reemplazar por otro nutriente.
Es el único mineral que tiene su propio código de DNA con instrucciones para sintetizar las selenoproteínas.
DNA, RNA,
Enzimas,
Proteínas,
Ribosomas,
Mitocondrias
…
La carencia de selenio en el suelo implica carencia en los humanos.
Pero.. No ocurre lo mismo con los peces. Su concentración en selenio es muy estable.
Los vegetales son buenos, pero los pescados son mejores
MR
Jisjis
…
Donde se encuentra
Las plantas aportan selenio a la dieta, en función de la concentración de selenio en el suelo.
Alimentos ricos en selenio: Frutos secos, cebolla, tomate, brócoli, pollo, huevos, ajo, hígado, pescados
y germen de trigo.
Las personas que viven en lugares con tierra pobre en selenio, sufren de mayores tasas de cáncer,
infecciones y enfermedades inflamatorias.
En peces y crustáceos, las mayores concentraciones se encuentran en bacalao, krill, langostino y
salmón.
Hummmm…
Toxicidad
Es más tóxico que el arsénico.
La ingestión excesiva de selenio produce selenosis caracterizada por aliento como ajo, fragilidad en las uñas
y pelo y desórdenes neurológicos.
No exceder las dosis recomendadas diarias de 200 a 400 mcg/día de selenio.
Dosis de 1000 mcg producen reacciones adversas.
Necesidades nutritivas y saludables de selenio
No es lo mismo las necesidades nutritivas para asegurar el mínimo de funcionamiento de proteínas y enzimas que “Necesidades Saludables” o
“Recomendaciones salubles”. Estos términos, que proponemos, empezarán a ser utilizados rutinariamente en la Unión Europea como respuesta a la normativa
de consejo 1924/2006.
Cuanto se ingiere
En países desarrollados generalmente se ingiere entre 50 y 100 mcg/día de selenio.
Recomendaciones RDA
Se recomienda 55 mcg de selenio/día, que es la cantidad necesaria para producir glutation peroxidasa. Pero
insuficiente para proteger de cáncer de próstata.
Como mineral saludables, se recomienda una cantidad segura y efectiva de 200 mcg/día. Y con más detalle:
Para las mujeres adultas, 55 mcg diarios.
Elemento
RDA
Para los hombres adultos, 70 mcg diarios.
Para los niños hasta 14 años varía entre 10 a 45 mcg diarios.
Se (mcg)
55
Para la lactancia, entre 50 y 70 mcg diarios.
LímiteS
450
Nota sobre el cáncer
El selenio es importante en la prevención del cáncer (más de 100 estudios en animales, con 20 modelos diferentes). El selenio actúa con mayor o
menor intensidad en un amplio espectro de cánceres.
Un ejemplo es el cáncer de pulmón, se disminuye el 50% de probabilidad con elevadas dosis de selenio y vitaminas antioxidantes.
Pero donde mejor actúa el selenio es en el cáncer de próstata. En la actualidad, se está realizando un ensayo clínico de 32.400 hombres en USA
para tratar el cáncer de próstata. La ingestión de 200 mcg de selenio, disminuye el 50% la probabilidad de cáncer de próstata. Si se toma con
vitamina E, se mejoran los resultados.
Compuestos bioactivos importantes en el riesgo de cáncer
Alfa-Lipoico, Arginina, Carotenoides, Coenzima Q10, Linoleico conjugado, Gengibre, Té verde, Cúrcuma, Acidos grasos esenciales, Ajo,
Glutamina, Inositol, Lactoferrina, Melatonina, Pectina de manzana modificada, N-Acetil-cisteína, Resveratrol, Silibilina, Soja, Teanina, Selenio,
Vitaminas A, C, D, E, K.
Todos estos compuestos se han investigado en ensayos clínicos y publicado en revistas científicas de prestigio.
El selenio es el único mineral con capacidad anticancerígena.
Departamento de Microbiología
Facultad de Farmacia
PESCANOVA ALIMENTACIÓN, S. A.
Chapela, Redondela (Pontevedra)
Julio de 2005
El selenio en los pescados de Pescanova
Código Código
interno EAN
Grupo 8410063
185101 n/a
921034 021034
926466 026466
534521 n/a
513502 n/a
927098 027098
927302 027302
901289 001289
901357 027951
116525 006659
n/a
n/a
301000 n/a
381000 n/a
120000 n/a
909094 009094
919154 019154
Denominación
comercial
Bacalao profundidad, entero
Bacalao, filete
Chipirón, troceado (Malvinas)
Hoki, bloque (Chile)
Krill, bloque
Langostino austral, entero
Langostino banana, entero
Langostino, crudo
Merluza austral, troceada
Merluza, centro (Namibia)
Orange roughy, entero
Pota, tubo (Argentina)
Potón, plancha
Rodaballo, entero
Rosada, filete
Salmón, centro
Bromo Cobalto Cromo Estroncio Hierro Manganeso Níquel Rubidio Selenio
ppm
ppm
ppm
Br
Co
Cr
8,20
5,00
5,00
5,70
1,40
5,10
10,60
1,70
4,00
5,70
1,90
7,30
24,80
1,90
5,10
39,30
2,80
6,10
37,90
2,90
17,90
34,40
2,70
4,60
8,30
2,00
3,60
15,30
2,10
3,70
5,20
3,60
38,70
11,00
4,40
8,80
16,60
2,70
16,60
6,60
2,40
5,80
10,40
1,70
5,70
10,00
10,00
12,00
ppm
ppm
Sr
Fe
5,70
38,00
5,20
37,00
1,40
30,00
0,40
65,00
4,10
41,00
162,20
51,00
63,00 132,00
88,40
94,00
3,40
29,00
6,30
36,00
0,40 212,00
1,90
52,00
0,50 138,00
5,40
38,00
0,50
28,00
0,50
90,00
Potasio /
Sodio
ppm
ppm
ppm
ppm Cociente
Mn
Ni
Rb
Se
K/Na
0,00
3,50
1,20
1,70
22,71
1,90
3,60
0,50
0,50
2,28
0,40
2,00
1,20
0,40
8,78
2,50
4,20
0,70
0,50
28,75
0,70
3,60
1,30
1,00
6,32
2,80
4,30
2,30
1,30
10,60
6,60
17,30
1,30
1,60
10,10
4,40
4,40
1,10
1,00
28,13
0,30
2,50
0,50
0,50
79,00
2,70
2,10
0,70
0,40
9,69
12,10
30,80
0,30
0,60
10,62
1,30
3,90
0,80
0,60
14,10
4,60
15,00
1,00
0,40
11,83
1,90
3,80
0,70
0,30
21,20
2,00
2,60
0,50
0,50
20,44
0,00
4,00
3,00
1,50
78,00
Gramos por día de peces, moluscos y crustáceos de Pescanova, que es necesario ingerir, para
alcanzar las necesidades diarias y las necesidades saludables de selenio
Pescados de Pescanova
Bacalao profundidad, entero
Bacalao, filete
Merluza austral, troceada
Merluza, centro (Namibia)
Orange roughy, entero
Rodaballo, entero
Rosada, filete
Salmón, centro
Hoki, bloque (Chile)
Chipirón, troceado (Malvinas)
Pota, tubo (Argentina)
Potón, plancha
Langostino austral, entero
Langostino banana, entero
Langostino, crudo
Krill, bloque
Concentración
ppm
mcg
1,700
1.700
0,500
500
0,500
500
0,400
400
0,600
600
0,300
300
0,500
500
1,500
1.500
0,500
500
0,400
400
0,600
600
0,400
400
1,300
1.300
1,600
1.600
1,000
1.000
1,000
1.000
Mujeres Hombres
Niños
adultas adultos hasta 14 Lactancia Saludable
55
70
25
60
200
32
41
15
35
118
110
140
50
71
400
110
140
50
71
400
138
175
63
88
500
92
117
42
59
333
183
233
83
118
667
110
140
50
71
400
37
47
17
24
133
110
140
50
71
400
138
175
63
88
500
92
117
42
59
333
138
175
63
88
500
42
54
19
27
154
34
44
16
22
125
55
70
25
35
200
55
70
25
35
200
Desde 15 hasta 233 gramos/día de los pescados de Pescanova, son suficientes para alcanzar las necesidades
diarias de selenio. Y desde 118 hasta 667 gramos/día para las necesidades saludables.
Introducción de más selenio en el pescado
para hacerlo Saludable
Estrategias de introducción
del selenio en la dieta
Fortificación de harinas
Suplementos humanos
Suplementos de carnes
Fertilizar con selenio
Rebozados de pescado
Fórmula saludable de bioselenio
Selenodiglutation
Selenato sódico
L-selenometionina
Metilselenocisteína
25 mcg
50 mcg
50 mcg
75 mcg
Para el rebozado
Saludable con Selenio
Plato combinado al selenio y saludable
Vino
Pescado
Chocolate >70%
Frutas, vegetales
Ajo
Almendras
Merluza Selenova
Hecha por Frinova
Para Pescanova
150 ml/día
100 g 4 veces/semana
100 g/día
400 g/día
2,5 g/día
70 g/día
Resultados
76% de reducción de enfermedad cardiovascular
6,6 años de incremento de vida
9 años más sin enfermedades cardiovasculares
Claro que si le añaden el VitalVIP,
Su esperanza de vida se incrementará el 20%
¡De 87 años a 104 años!
Y… La vivirá con buena calidad de vida.
PESCANOVA empresa tractora
Cuatro modelos de comercialización para liderar.
1.
2.
3.
4.
Pescados, calamares y langostinos con declaración de contenido. Reglamento 1925/2006.
Merluza Saludable y Langostino Saludable. Reglamento 1924/2006.
Rodaballos con declaración de contenido. Reglamento 1925/2006.
Rodaballos Saludables. Reglamento 1924/2006.
Los pescados, calamares y langostinos de Pescanova, pueden tener declaración
de contenido en selenio.
ETIQUETA con declaración de contenido. Reglamento 1925/2006 .
Declaración
de contenido
en pescados
Declaración
saludable
en merluza
Jisjis …
MR
Recomendaciones
Pescado
Mujeres adultas
55 mcg/día
Merluza (gramos/día)
110
Hombres Adultos Niños hasta 14 años
70 mcg/día
25 mcg/día
140
Lactancia 60
mcg/día
50
70
La merluza se puede rebozar con la fórmula del selenio
ETIQUETA con declaración de saludable.
El selenio de esta merluza, mejora la salud cerebral.
Reglamento de Consejo 1924/2006
Los rodaballos de Insuiña pueden tener declaración de contenido en selenio.
ETIQUETA con declaración de contenido. Reglamento 1925/2006 .
Declaración
de contenido
en rodaballo
Declaración
Saludable
en rodaballo
Recomendaciones
Pescado
Mujeres adultas
55 mcg/día
Rodaballo (gramos/día)
180
Hombres Adultos Niños hasta 14 años
70 mcg/día
25 mcg/día
230
Lactancia 60
mcg/día
80
Se puede incrementar la concentración de selenio en los rodaballos de Insuiña
ETIQUETA con declaración de saludable.
El selenio de este rodaballo, mejora la inmunidad.
Reglamento de Consejo 1924/2006
El mercado de los alimentos
saludables
crece
el
20%
(14%/año). En el año 2.010, se
estima que en Europa estaremos
en un segmento de mercado
saludable de 7.000 millones de
euros y en USA de 22.000
millones de euros.
120
El coste del principio activo se
encuentra entre el 0.3 y el 1%. Y el
incremento de precio del
productos oscila desde el 40%
hasta el 270%, únicamente por la
etiqueta de “Alimentos Saludable.
Previene daño
Repara DNA
Antioxidante
Detoxifica metales
Reduce hepatitis B
Suaviza HIV
Actividad antiviral
Potencia antibióticos
Disminuye infección
Mejora inmunidad
Suprime autoinmunes
Regula tiroides
Control glicémico
Salud cerebral
Protege cataratas
Protege insuficiencia-c
Combate artritis-r
Trastornos de ánimo
Caspa
Potencia quimioterapia
Previene cáncer de próstata
Anticancerígeno
mama, pulmón, pequeño intestino,
colon, hígado, y próstata.
Oportunidad de negocio
PROYECTOS: Consorcio estratégico de investigación para el
Posicionamiento internacional
PESCADOS SALUDABLES
Consorcio ATLANTE
Dieta Atlántica
Fondo Tecnológico
desarrollo de alimentos saludables
1. Consellería de Industria, Xunta de Galicia. Frinova. (0.3 M€) 2007
2. Consellería de Industria, Xunta de Galicia. CBG. (1,3 ME€) 2008
3. Ministerio de Innovación y Ciencia. CBG. (1,3 ME€) 2008
1.
2.
3.
4.
5.
Mejora la inmunidad
Salud cerebral
Cardiosaludable
Fuente de Biohierro
Sal buena (K/Na)
Participantes
Frinova, Celtinova, Ingapan, Alimentos Ruta Xacobea, Disbeconsa,
Hifas da Terra, Bioquorum, Proquiga, Bionova, AVA, Health in Code,
Universidad de Santiago, Complejo Hospitalario Universitario de
Santiago y Cluster de Biotecnología de Galicia.
MR
Ainsss
…
Deficiencias nutricionales en el mundo
60-80% es deficiente en hierro
>30% es deficiente en Zn e Iodo
>15% es deficiente en Selenio, Magnesio, Calcio y Cobre
Con el CONSORCIO ATLANTE
La misión del Consorcio ATLANTE será:
Desarrollar Alimentos Saludables con el marchamo de Dieta Atlántica.
Galicia será el centro de la Dieta Atlántica.
Participantes con muestra de interés
Del grupo Pescanova. Empresa Tractora.
Frinova, Insuiña, Pescanova Alimentación e Ingapan. Grandes Empresas.
Biogalia, Celtinova, Alimentos Ruta Xacobea, Disbeconsa, Bionova, Hifas da Terra, Bioquorum, Proquiga, AVA. PYMES.
Universidad de Santiago y Complejo Hospitalario Universitario de Santiago. OPIs
Cluster de Biotecnología de Galicia. Gestión.
Parque Tecnológico de Galicia, Lanzadera de Biotecnología. Ejecución.
Mecanismo
FONDO TECNOLÓGICO
PROYECTOS DE APOYO A AGRUPACIONES EMPRESARIALES INNOVADORAS (AIE´s) E CLUSTERS.
Agrupación de empresas constituídas como mínimo por 4 PYMES.
Será necesaria la participación de al menos un organismo de investigación bajo la fórmula de la subcontratación.
La participación de estos organismos deberá superar el 15% del presupuesto total aprobado.
Presupuesto mínimo del proyecto, 2 M€.
Duración: de 2 a 4 años.
Financiación de proyectos de I+D hasta el 75% del presupuesto total en modalidade de ayuda parcialmente reembolsable.
Joss…
Jisjis…
Ainsss…
Son marcas de Silvia
Jaime Fábregas
Genoma España Madrid 2003
INESMA Vigo 2005
INESMA Vigo 2008
Las empresas que no innovan,
nada aportan a su evolución.
Pasan desapercibidas,
y con el tiempo… desaparecen.
Solo las creativas e innovadoras permanecen.
Dice un empresario norteamericano: “Ojalá tuviese algún producto para mis directivos con cirrosis,
arteriosclerosis y con problemas cardiovasculares, que los mantuviese sanos sin modificar sus experiencias,
porque la empresa sería varias veces mayor que la actual”.
Dice la ciencia: Los directivos de más de 55 años que ingieren principios activos saludables, tienen más actividad.
La actividad de la dirección de una empresa controlada por los Alimentos Saludables,m modifican la actitud de
facturación de sus comerciales, hasta un incremento del 30%.
En otro lugar del mundo
acecha otra empresa
con una bala en la recámara
esperando su oportunidad “Saludable”
Jaime Fábregas