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Zona 1
Recepción de
Materias Primas
Zona 3
Cámara de
refrigeración
Zona 2
Cámara de
congelados
E
F
Zona 12
Almacén
secos
Zona 11
Residuos
Zona 10
Lavado
de útiles
Zona 9
Almacén
productos y
materiales
limpieza
Zona 4
Preparación
C
D
Zona 7
Cocina
A
Emplata
do
B
Zona 5
Vestuarios
WC del personal
Zona 6
Take-Away
Z1
Z2
Z3 Z4
Z5
Z6
Z7
Z8
Z9
Z10 Z11 Z12
WC
Clientes
Juego Take Away HSA
4 – En el momento de la recepción:
Recepción de a) No es necesario verificar las mmpp si
mmpp
vienen acompañadas de FT o albarán
b) No es necesario verificar las mmpp si
vienen acompañadas de FT o albarán
c) La cantidad de mmpp recibida debe
coincidir con la cantidad pedida
d) La cantidad de mmpp recibida debe ser
ligeramente superior a la cantidad
pedida de forma que el error de la
balanza no interfiera en la cantidad usada
en la producción
Zona 1
Juego Take Away HSA
6 – Los lotes de mmpp, ingredientes o
Recepción de embalages rechazados en la recepción:
Zona 1
mmpp
a) Deben ser inmediatamente devueltos al
proveedor
b) Deben ser debidamente identificados y
almacenados separadamente para ser
usados en caso de urgencia
c) No necesitan cuidados especiales si son
tratados fuera de las instalaciones
d) No son responsabilidad del proveedor
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7 - Deben ser efectuados registros de
Recepción de recepción de:
Zona 1
mmpp
a) Productos refrigerados
b) Productos congelados
c) Carnes, aves y pescados
d) Todas las mmpp y materiales auxiliares
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8 – Se debe proceder a la verificación del
Recepción de estado de los e+e de:
Zona 1
mmpp
a) Productos enlatados
b) Productos embalados al vacío
c) Todos los productos
d) Productos frescos
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Zona 2
Cámara
de
congelados
2 - La temperatura máxima del interior de un
producto congelado debe ser de:
a) -1 ºC
b) -12 ºC
c) -18 ºC
d) -35 ºC
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Zona 2
Cámara
de
congelados
3- La cámara de congelados:
a)
Debe ser utilizada para la conservación
de cualquier tipo de alimentos
b) Debe permitir la congelación de
cualquier tipo de alimentos
c)
Debe ser utilizada para congelar
productos frescos
d)
No debe ser utilizada para congelar
alimentos frescos
Juego Take Away HSA
Zona 2
Cámara
de
congelados
7- Después de descongelar:
a)
El producto no puede volver a la cámara
de congelados
b)
El producto puede volver a la cámara de
congelados si hace 2 horas o menos que
ha sido descongelado
c) El producto puede volver a la cámara de
congelados si no presenta cristales de
hielo
d) El producto puede volver a la cámara de
congelados en un plazo de 24 horas
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Zona 2
Cámara
de
congelados
10 – En el interior de la cámara de
congelados:
a)
Los alimentos deben estar en contacto
directo con el aire, si están debidamente
etiquetados
b) Los alimentos deben estar acondicionados
en bolsas y debidamente etiquetados
c) Los alimentos deben estar acondicionados
en bolsas u otros embalajes propios para
tal efecto y debidamente etiquetados
d) Los alimentos deben ser congelados en
bolsas u otros embalajes propios para tal
efecto y debidamente etiquetados
Juego Take Away HSA
3 - El intervalo de temperaturas de
Cámara de
refrigeración es:
Zona 3
refrigeración
a) 0 ºC a 7 ºC
b) 1 ºC a 4 ºC
c) 3 ºC a 5 ºC
d) 2 ºC a 6 ºC
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6 – En el caso de existir productos cocinados
Cámara de
en la misma cámara donde haya
refrigeración
productos crudos, los alimentos
cocinados deben almacenarse:
Zona 3
a) En cualquier local si están debidamente
acondicionados
b) En los estantes superiores de las estanterías
encima de los productos crudos
c) En los estantes inferiores, bajo los alimentos
crudos
d) En cualquier sitio
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8 – En la cámara de refrigeración:
Cámara de
a) Los alimentos deben ser almacenados lo más
refrigeración
próximo posible de las paredes para que se
enfrien más rápidamente
Zona 3
b) Los alimentos deben colocarse entre los
condensadores y evaporadores para que se
enfrien aun más rápido
c) Los alimentos no debem ser introducidos
calientes para no elevar la temperatura de
la cámara
d) La puerta puede ser abierta muchas veces si
se trata de un buen equipo que no permita
el aumento de la temperatura en su
Juego Take Away HSA
10 - La temperatura de las cámaras de
Cámara de
refrigeración debe ser controlada:
Zona 3
refrigeración
a) Diariamente
b) Semanalmente
c) Quincenalmente
d) Mensualmente
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Zona 4
2 - Cuando usamos una tabla de corte para
Zona de
cortar carne cruda o pescado, después la
Preparación
tabla será:
a) Reutilizada como está
b) Limpiada con una bayeta húmeda
c) Lavada con detergente y agua caliente
d) Lavada con detergente bactericida y agua
caliente
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Zona 4
3 – En la zona de preparación de alimentos,
Zona de
el lavado de manos:
Preparación
a) No es necesario cuando la preparación
se trate de lavado de frutas, legumbres
y verduras
b) Deben lavarse las manos de acuerdo con
la forma correcta de hacerlo
c) Puede hacerse el lavado de manos en la
pila de lavado de alimentos
d)
Ninguna de las anteriores
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Zona 4
5 – Cuando los microorganismos presentes en
Zona de
alimentos crudos, utensilios y superficies
Preparación
contaminadas, son transferidos a
alimentos cocinados o higienizados o a
superficies limpias, se dice que ocurre:
a) Ruta de contaminación
b) Contaminación cruzada
c) Intoxicación alimentaria
d) Crecimiento microbiano
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Zona 4
8 - Frutas y legumbres que se van a consumir
Zona de
crudos
Preparación
a) No necesitan de lavado y desinfección
b) No necesitan de lavado si van a ser
desinfectados
c)
Necesitan de lavado y desinfección sólo si
no se les quita la cáscara
d) Necesitan de lavado y desinfección en
cualquier situación
Juego Take Away HSA
1 – Qué uniforme elegiría para su lugar de
Zona 5
trabajo?
Vestuario
a)
Bata sin bolsillos, de color blanco, gorro
para el pelo, calzado cerrado
antideslizante
b)
Bata con bolsillos exteriores, gorro,
calzado cerrado
c)
Bata con bolsillos exteriores, calzado
cerrado antideslizante
d)
Delantal, gorro, calzado abierto
antideslizante
Juego Take Away HSA
3 – Antes del inicio de la actividad laboral, cual
Zona 5
es el mejor producto para el lavado de las
Vestuario
manos?
a) Jabón desinfectante
b) Jabón líquido desinfectante
c) Jabón azul
d) Lejía
Juego Take Away HSA
4 – Antes de salir del vestuario hacia el lugar de
Zona 5
trabajo, se procede al lavado de manos.
Vestuario
Cual es el material más adecuado para el
secado de manos?
a)
Toallas guardadas en las taquillas
b) Secador de manos localizado en la pared
junto al lavamanos
c)
Toallitas de papel que se encuentran en
un dispositivo adecuado junto al
lavamanos
d) Tollas individuales colocadas diariamente
en las taquillas
Juego Take Away HSA
6 – Antes de entrar en el área de producción
Zona 5
debe quitarse:
Vestuario
a) Cadenas, anillos, pulseras, pendientes y
relojes
b) Opción a) excepto el reloj
c) Opción a) excepto la cadena si está bajo la
ropa
d) Opción a) excepto cintas o pulseras de tela
Juego Take Away HSA
9 - Cuando se deben lavar las manos?
Zona 5
Vestuario
a) Después de estornudar
b) Después de ponerse los zapatos
c) Después de ir al WC
d) Todas las anteriores
Juego Take Away HSA
10 – Los gorros para el pelo:
Zona 5
Vestuario a) Pueden cambiarse entre los compañeros
de trabajo
b) Nunca pueden cambiarse entre
compañeros de trabajo
c)
Pueden cambiarse entre compañeros
siempre que el jefe no lo vea
d) Nunca pueden cambiarse entre
compañeros, excepto si tenemos la
certeza de que el compañero tiene limpio
el pelo
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
1 – En el take-away, los platos fríos o los
alimentos que los componen, debem ser
conservados en frío a una temperatura
máxima de 3 ºC.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
8 - Los empleados responsables de recibir el
dinero no deben manipular alimentos
preparados estén embalados o no
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
9 - Si un animal se encuentra en la puerta de
la zona de take-away, no existe ninguna
posibilidad de que sea una fuente de
contaminación ya que se encuentra fuera
de las instalaciones
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
10 –
Este símbolo es obligatorio en los
embalajes de take-away.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
1 - Las comidas que son servidas calientes,
hasta el momento de su consumo deben
mantenerse a una temperatura igual o
superior a:
a) 25ºC
b) 37ºC
c) 65ºC
d) 100ºC
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
2 – En referencia a la HSA que parámetros se
controlan en la fabricación de alimentos?
a) Tipo de microorganismos
b) Sal y especias a adicionar
c) Tipo de grasa a adicionar
d) Tiempo y temperatura
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
4 – Qué señales nos avisan de que el aceite de
fritura no está en condiciones para ser
usado?
a) Formación de espuma y humo durante la
fritura
b) Oscurecimiento intenso de la coloración del
aceite y del alimento
c) Olor y sabor no característicos
d) Todas las anteriores
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
7 – Cual es la forma más correcta de
descongelar?
a) Colocar el alimento en el banco de la cocina
con agua caliente
b) Colocar el alimento encima del banco de
trabajo, debidamente protegido
c) Colocar el alimento en la cámara de
refrigeración
d) Ninguna de las opciones anteriores
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
3 - En el caso de las comidas calientes no hay
peligro de tocarlas con las manos
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
7 - La bajilla rajada es una posible fuente de
contaminación.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
8 – En el momento del emplatado de
Emplatado
comidas frías no es necesario prestar
atención a la temperatura de la bajilla
Zona 8
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
9 - En esta etapa, deja de ser importante el
control de la temperatura dado que, lo
que interesa es el aspecto final de los
platos.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 9
Almacén
de productos
y material
de limpieza
1- No todos los detergentes tienen
propiedades desinfectantes.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 9
Almacén
de productos
y material
de limpieza
2 - Los productos de higienización pueden
constituir un peligro químico.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
6 - La limpieza y desinfección deben hacerse
Almacén
siempre que sea necesario a pesar de
de productos
estar sujetas a una planificación previa.
Zona 9
y material
de limpieza
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
7 – El plan de limpieza debe inlcuir los
Almacén
aparatos o materiales específicos que son
de productos
necesarios para la ejecución del mismo
Zona 9
y material
de limpieza
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
2 - Los útiles de confección deben ser
Zona 10
lavados después del uso con agua caliente
Lavado de
y detergente, y secados con un paño bien
útiles
seco.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
3 - La desinfección consiste en la reducción
Zona 10
de los microorganismos a un nivel que no
Lavado de
comprometa la inocuidad de los
útiles
alimentos.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
4 - La desinfección consiste en la eliminación
Zona 10
de suciedad, restos de alimentos, u otro
Lavado de
tipo de desechos y grasas.
útiles
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
5 - La elección del detergente depende del
Zona 10
tipo y de la cantidad de suciedad a
Lavado de
eliminar.
útiles
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
2 – Independientemente de los recipientes
utilizados los residuos orgánicos deben
estar separados de los residuos secos.
a) Verdadero
b) Falso
Jogo Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
3 – Los residuos pueden ser eliminados por
el mismo sitio por donde entran los
alimentos siempre que estas operaciones
se hagan en horarios diferentes.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
4 – El reciclado de los embalajes de una
instalación no puede realizarse vía eco
punto.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
10 – Los residuos de alimentos secos como el
café en polvo y los snacks de patatas
fritas no son residuos orgánicos
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
1 - La rotación de stocks del almacén debe
hacerse, preferentemente, según la regla
“Lo primero en entrar, lo primero en
salir”.
a) Verdadeira
b) Falsa
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
2 - Todos los productos que entran en las
instalaciones y que no necesitan ser
conservados con frío deben ser
almacenados en este almacén:
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
4 - Los alimentos aunque estén envasados
son susceptibles al ataque de plagas.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
5 - Los alimentos deben ser almacenados
separados del suelo, paredes y techos
a) Verdadero
b)Falso