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BROMATOLOGÍA Principios de la Nutrición NUTRICIÓN Y CICLO VITAL HUMANO • Gestante • Lactante • Pre-escolar • Escolar • Adolescencia • Adultez • Vejez VALOR CALÓRICO DE LOS MACRONUTRIENTES ¿CALIDAD BIOLÓGICA DE LOS MACRONUTRIENTES? CARBOHIDRATOS • • • • Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN • Amilasa salivar • Alfa amilasa pancreática • Transporte SGLT1, GLUT Fuentes dietarias METABOLISMO • Glucólisis • Gluconeogénesis • Glucogenólisis • Glucogenogénesis Glucólisis Glucogenólisis Gluconeogénesis PROTEÍNAS • Aminoácidos • Dipéptidos • Tripéptidos • Oligopéptidos • Proteínas Fuentes dietarias CALIDAD PROTÉICA • • • • • • • Catálisis enzimática Transporte y almacenamiento Movimientos sistemáticos Estructuras Sistema defensivo Regulación hormonal Control de la expresión génica Pérdidas obligatorias de Nitrógeno 54 mg/Kg/día (3.780 mg) • 37 mg orina • 12 mg heces • 3 mg piel • 2 mg otras El ciclo del Nitrógeno • • • • • Las proteínas exhiben variaciones en su composición, pero el contenido promedio de los cinco elementos básicos es, C 53% N 16% O 13% H 7% S 1% GRASAS • Clasificación según su estructura • AGS, AGM, AGP • Ácidos grasos esenciales Digestión, absorción y transporte • Lipasa pancreática • Sales biliares • Lipoproteínas Fuentes dietarias VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL ENFERMEDADE S – CARENCIAS NUTRICIONALES • Marasmo – Kwashiorkor • Ceguera nocturna • Anemia • Hipogonadismo • Osteoporosis • Deshifratación • Hemorragias • Beri Beri • Espina bífida • Defectos genéticos SÍNDROME METABÓLICO GUÍAS ALIMENTARIAS Colombia España Argentina Chile Paraguay Venezuela Ecuador Cuba ALIMENTACIÓN SALUDABLE “Consumo de alimentos variados que aporten todas las sustancias nutritivas en la cantidad y la calidad que necesita el organismo” GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION COLOMBIANA DIETA BALANCEADA Equilibrada, moderada, variada. ¿Inquietudes?
