Download Presentacion sobre la alimentación

ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA
SOMOS LO QUE COMEMOS
DIETA SALUDABLE
 Ayuda a prevenir (NO CURAR) ciertas enfermedades:
 Malnutrición
 Defecto: Desnutrición proteico energética (marasmo y
Kwasiorkhor) y enfermedades carenciales (avitaminosis y
anemias).
 Exceso: Sobrepeso y obesidad.




DM tipo II.
ECV (hipertensión, ateroesclerosis, ictus..)
Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
Determinados tipos de cáncer.
¿QUÉ ES UNA DIETA SALUDABLE?
 Se tiene que cumplir 3 pilares básicos:
 Variada
 Equilibrada
 Individualizada
ALIMENTACIÓN VARIADA
 QUE CONTENGA TODOS LOS GRUPOS DE
ALIMENTOS:
 GUÍAS ALIMENTARIAS
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
 QUE CONTENGA TODOS LOS NUTRIENTES Y EN LA
PROPORCIÓN ADECUADA:
 50-55% HIDRATOS DE CARBONO
 30% LÍPIDOS (MÁXIMO)
 15% PROTEÍNAS
 EL RESTO SE COMPLEMENTARÁ CON LOS
MICRONUTRIENTES.
DÓNDE LOS ENCONTRAMOS
 PREVIAMENTE HAREMOS UNA DISTINCIÓN:
 MACRONUTRIENTES.
 MICRONUTRIENTES.
MACRONUTRIENTES
 HIDRATOS DE CARBONO.
 LÍPIDOS.
 PROTEÍNAS.
MICRONUTRIENTES
 VITAMINAS
 MINERALES
HIDRATOS DE CARBONO
 SIMPLES: Se en encuentran en mayor proporción en
DULCES, CHOCOLATES, GOLOSINAS, AZÚCAR
 Proporcionan energía a corto plazo.
 Ejemplo: sacarosa, lactosa, maltosa, glucosa…
HIDRATOS DE CARBONO
 COMPLEJOS: Se encuentran en mayor proporción en
CEREALES Y DERIVADOS, HORTALIZAS, FRUTAS Y
VERDURAS Y LEGUMBRES (FIBRA)
 Aportan energía a medio-largo plazo.
 Ejemplos: almidón, celulosa (fibra). Formados por la
unión de hidratos de carbono simples.
 FIBRA (soluble  frutas, verduras y hortalizas /
insoluble  grano de cereal, salvado)
 Regula el tránsito intestinal.
 Controla la glucemia.
 Favorece la expulsión de colesterol con las heces.
PROTEÍNAS
 Su función es plástica o estructural.
 Origen vegetal : se encuentran en legumbres (soja,
lentejas, garbanzos, habichuelas, habas, miso …
derivados)
 Origen animal: se localizan en carnes, pescados,
huevos, lácteos.
 La afirmación de que las proteínas vegetales son más
saludables que las animales no es del todo cierta.
 Las proteínas de origen animal son de mayor valor
biológico que las vegetales.
 Las proteínas están formadas por aminoácidos.
 Estos aminoácidos pueden ser:
 Esenciales  Sólo los podemos obtener de la
alimentación. No los sintetiza el organismo.
 No esenciales  El organismo es capaz de sintetizarlos.
Las proteínas animales nos aportan todos los
aminoácidos esenciales.
Las proteínas vegetales solo algunos.
Por tanto, las proteínas animales son de mayor valor
biológico.
CONSEJOS VEGANOS:
*Para conseguir los aminoácidos esenciales combinar
leguminosas con cereal o con tubérculo:
-Arroz con habichuelas.
-Lentejas con patatas.
-Quinoa con lentejas.
*El Hierro de origen animal es más biodisponible que el
de origen vegetal. (mejor la morcilla o el hígado que las
lentejas). Para absorber mejor este último, añadir
vitamina C.
Ejemplo: Lentejas con vinagre o tomar un zumo de
naranja.
PROTEÍNAS EN EL PRIMER MUNDO
¿Sabías que con el cereal que se produce para alimentar al
ganado de los EE.UU se podría alimentar a toda la
población mundial?
Ese ganado está destinado para el consumo de carne,
para alimentar a una población que posee un 70% de
sobrepeso.
Además, del problema del gas metano (gas del ganado)
 calentamiento global.
LÍPIDOS
 Existe una amplia clasificación de las grasas.
 Las grasas en sí se denominan triacilglicéridos (TAG)
formadas por  3 moléculas de ácidos grasos y una
de glicerol.
 Esos ácidos grasos pueden ser:
 Saturados (AGS): mirístico, palmístico, esteárico, láurico.
 Son sólidos y se encuentran en alimentos de origen animal
(carnes, paté, embutidos), en aceite de coco y palma
(bollería industrial).
 Son perjudiciales en exceso.
 Insaturados: Son líquidos.
 Monoinsaturados: omega9  ác. Oleico (aceite).
 Poliinsaturados: omega3  pescado (sobretodo el azul 
sardinas, boquerones, salmón, atún..)
omega6 linoleico, linolénico, araquidónico (frutos secos,
semillas, leguminosas)
Son beneficiosos, tienen efecto cardioprotector.
 Grasas trans o hidrogenadas: fabricadas
industrialmente a partir de grasas de baja calidad 
por lo tanto muy baratas. Le añaden hidrógenos para
aumentar la palatabilidad de los alimentos.
Las encontramos en bollería industrial, snacks,
alimentos precocinados, etc… que además, por otro
lado, suelen contener un alto contenido en sales,
azúcares, etc…
 Por otro lado, aparte de los TAG, hay que tener en
cuenta el colesterol:
 Es necesario  forma parte de las estructura celular
(membrana).
 No exceder 300mg/día.
El hecho de comer alimentos con alto contenido en
colesterol no implica que aumente nuestro colesterol en
sangre. (ejemplo: huevos)
Pero sí el hecho de comer muchas grasas saturadas o trans.
MICRONUTRIENTES
 VITAMINAS
 MINERALES
VITAMINAS
 Liposolubles:
 A, retinol: Beneficiosa para la vista, piel y mucosas. Ej:
Zanahoria, hígado.
 D, calciferol: Favorece la absorción de calcio a nivel
intestinal y su fijación ósea. Ej: Lácteos, sardinas.
 K, antihemorrágica: Interviene en la coagulación
sanguínea. Ej: Yema de huevo, verduras.
 E, tocoferol: Beneficiosa para el corazón y función
inmune. Ej: Cereales, semillas y leguminosas.
 Hidrosolubles:
 Grupo B: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.
 Vitamina C: Importante antioxidante (explicar). En
cítricos, verduras, ciruela, pimiento, perejil…
MINERALES






Hierro, Fe: (hígado, morcilla)
Potasio, K: (verduras, sopas, )
Sodio, Na: (ampliamente extendido, sal)
Fósforo, P: (huevos, carnes)
Yodo, I: (pescado y mariscos. Se aconseja sal yodada).
Otros: Cr, Mg, Zn, F, Cl…
DIETA INDIVIDUALIZADA
 Hay que adaptar la dieta según edad, sexo, estatura,
constitución o complexión, gasto energético y estado
fisiológico especial (embarazo, lactancia, vejez…)
TRASTORNOS DE LA CONDUCTA
ALIMENTARIA
 ANOREXIA NERVIOSA Y BULIMIA NERVIOSA:





SEMEJANZAS
Suelen darse en mujeres. Ojo!
Suelen iniciarse en la preadolescencia o adolescencia. Ojo!
En ambas existe un miedo intenso a ganar peso.
En ambas la imagen corporal está distorsionada 
dismorfofobia.
 En ambas se hace uso de laxantes, diuréticos,
anorexígenos.
 Puede acompañarse de ejercicio físico intenso.
 Retirada del período (100% en AN y 50% BN)
 DIFERENCIAS
ANOREXIA
BULIMIA
Dieta restrictiva
Purgas (atracón y
provocación del vómito)
Gran autocontrol
Otros trastornos asociados
(consumo de drogas, alcohol,
cleptomanía, promiscuidad..)
Menos riesgo de autolisis
Riesgo de autolisis
Clínica más evidente
Clínica menos evidente
CONSECUENCIAS DE LA AN Y BN
 LANUGO: Vello similar al del cuerpo de los bebes
recién nacidos.
 ESÓFAGO DE BARRET: Dilatación del esófago y
quemaduras y abrasión de la mucosa digestiva debido
al HCl del jugo gástrico que contiene el vómito.
 SÍNDROME DE RUSSELL: Marcas en los nudillos.
 MANCHAS Y DESGASTE DE LOS DIENTES: Debido al
ácido anteriormente citado.
 OSTEOPOROSIS: Los huesos se vuelven porosos.
Similares a los de una mujer de más de 60 años, debido
a la falta de minerales, entre ellos el calcio y fósforo.
OTROS TCA
 Ortorexia: Obsesión por la alimentación sana y
equilibrada. Se pasan horas en el supermercado
mirando la composición de los alimentos (etiquetas).
 Vigorexia: Obsesión por tener un cuerpo atlético y
musculoso. Llegando incluso a tomar anabolizantes e
incluso inyectárselos. ¡cuidado con los productos
adelgazantes, batidos de proteínas y pastillacas varias
de gimnasio!
DIETAS DISOCIADAS
 Son aquellas donde se rompe el equilibrio de la dieta.
No se mantiene el porcentaje adecuado de nutrientes.
 Dietas hiperproteicas:
 Dieta Atkins  Dieta Dunkan
 La alimentación se basa en alimentos ricos en proteínas.
 Efectos adversos: Caida de pelo, uñas (falta de vitaminas y
minerales) sobrecarga renal y hepática y mal aliento
(cuerpos cetónicos).
DIETAS EXPRÉS
 Efecto rebote: Lo que se ha perdido rápidamente, al
abandonar la dieta vuelve más rápido aún. Ejemplo:
dieta de la alcachofa.
 DIETA ADECUADA  La pérdida de peso debe ser
progresiva y lenta (2 Kg al mes) hasta llegar al peso
recomendado.
APRENDE A ACEPTARTE
PELÍCULAS DE INTERÉS
Video documental:
- Super size me.
- Diario de una anoréxica.
- Food Inc/ Food S.A.
- La Isla de las Flores.
“Nada es veneno, todo es
veneno: la diferencia está en
la dosis.”
Paracelso