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Política nacional para la reducción de
sodio en los alimentos. Oportunidades
para la industria de alimentos
Adriana Blanco Metzler
Programa para la reducción del consumo
de sal/sodio en Costa Rica
2016
Tabla de contenido
1. Antecedentes
2. Avances y logros del Programa para la
reducción de la sal/sodio en Costa Rica
3. Oferta de alimentos en el 2015 vs metas
de reducción de sodio período 20162018 (marzo)
4. Conclusiones
I. Antecedentes
2010
2011
Población mayor de 20 años con presión arterial por
encima de lo normal en Costa Rica, 2014 (%)
24% Pre-hipertenso
(120-139/
80-99 mm Hg)
36% Hipertenso
Normal
(≥140/90 mm Hg)
(<120/80 mm Hg)
60%
CCSS. Segunda Encuesta de Factores de Riesgo Cardiovascular, 2015.
http://www.nacion.com/vivir/bienestar/Ticos-ejercitan-comen-lejos-ideal_0_1529247079.html
Relación ingesta de sodio y presión arterial
5g sal/d máximo recomendado
Gasto anual de la hipertensión arterial en seguridad
social, Costa Rica 2012
Wong McClure,R. Perfil actual de hipertensión arterial en Costa Rica. Vigilancia Epidemiológica. Dirección de Desarrollo
de Servicios de Salud. Caja Costarricense de Seguro Social, 2013. Disponible en
http://www.paho.org/cor/index.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=266&Itemid=
1.Investigación
2. Cambio en la conducta
3. Implementación de
estrategias con la industria
y servicios de alimentacion
4. Monitoreo y evaluación
de acciones
2. Avances y logros del Programa
para la reducción de la sal/sodio
en Costa Rica
Los siguientes resultados no son de uso público y están en proceso de publicación
Investigación
Programa
reducción
consumo
sal/sodio CR
Acción
Concientización y
capacitación
2.1 Resultados de investigaciones 2013-2016
Disponibilidad de sodio en los hogares y fuentes alimentarias
en la población nacional, 2004 y 2013
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
Resultados de investigaciones 2013-2016
Situación del etiquetado nutricional de alimentos pre-envasados
y verificación del contenido de sodio declarado.
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
Resultados de investigaciones
Percepciones, creencias, actitudes hacia el cambio y prácticas
asociadas al consumo de sal/sodio en grupos poblacionales de
diversas regiones de Costa Rica.
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
2.2 Concientización y capacitación con el sector de la
industria alimentaria y afines
2.3 Acciones con el sector de la industria
alimentaria
Acciones con el sector de la industria alimentaria
3. Oferta de alimentos en el 2015 vs
metas
de reducción de sodio del
período 2016- 2018 (marzo)
Los siguientes resultados no son de uso público y están en proceso de publicación
Panes
Presencia de etiquetado (%) en sodio en panes según año
63
N 2013 = 131
N 2015 = 162
57
60
Porcentaje
50
43
37
40
30
No
20
Si
10
0
2013
2015
Año
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
Presencia de etiquetado (%) en sodio en PANES
según año y sub-categoría
100
100
88
90
80
78
Porcentaje
N 2013 = 131
N 2015 = 162
73
70
65
65
60
59
56
50
44
40
30
100
53
47
No
41
35
35
Si
27
22
20
13
10
0
2013
2015
Pan salado
2013
2015
Pan semidulce
2013
2015
Pan dulce
2013
2015
Pan Integral
0
0
2013
2015
Pan con queso
Sub-categoría y año
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
Pan integral
Cantidad de productos según contenido de sodio y año (mg/100g), 2013 - 2015
7
Meta = 500 mg/100g
6
Frecuencia
5
4
3
2013
2
2015
1
0
< 100 100 a 200 a 300 a 400 a 500 a 600 a 700 a > 800
200
300
400
500
600
700
800
mg de Na/100g
2013
N = 19
Promedio = 386 mg/100g
Por debajo de la meta
Por encima de la meta
2015
58%
42%
N = 31
Promedio = 466 mg/100g
Por debajo de la meta
Por encima de la meta
55%
45%
Productos con etiquetado en sodio aumentaron 63%
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
Embutidos
Presencia de etiquetado (%) en sodio en embutidos según año
75
70
74
N 2013 = 208
N 2015 = 367
Porcentje
60
50
40
30
25
26
20
10
0
Sí
No
Presencia de etiquetado en sodio
2013
2015
Embutidos
Presencia de etiquetado (%) en sodio en embutidos según año y sub-categoría
100
97
95
94
N 2013 = 208
N 2015 = 367
86
90
77
80
69
Porcentaje
70
67
65
77
63
60
50
40
33
31
Sí
37
35
No
30
20
23
23
2013
2015
14
6
10
5
3
0
2013
2015
Salchichas
2013
2015
Jamón
2013
2015
Mortadela
Sub-categoría y año
2013
2015
Salchichón
Otros
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
Salchichas
Cantidad de productos según contenido de sodio y año (mg/100g), 2013-2015
8
Meta = 1235 mg/100g
7
Frecuencia
6
5
4
2013
3
2015
2
1
0
< 600
600 a 800
800 a 1000 1000 a 1235
Mg de Na/100g
2013
N = 12
Promedio = 788 mg/100g
Por debajo de la meta
Por encima de la meta
> 1235
2015
100%
0%
N = 19
Promedio = 867 mg/100g
Por debajo de la meta
Por encima de la meta
100%
0%
Productos con etiquetado en sodio aumentaron 58%
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
Jamones
Cantidad de productos según contenido de sodio y año (mg/100g), 2013-2015
14
Meta = 1805 mg/100g
12
Frecuencia
10
8
6
4
2
0
< 300
300 a
500
500 a
700
2013
N = 21
Promedio = 915 mg/100g
Por debajo de la meta
Por encima de la meta
700 a
900
2013
95%
5%
900 a 1100 a 1300 a 1500 a 1700 a > 1900
1100 1300 1500 1700 1900
mg de Na/100g
2015
2015
N = 42
Promedio = 1183 mg/100g
Por debajo de la meta
Por encima de la meta
93%
7%
Productos con etiquetado en sodio aumentaron 100%
Fuente propia: Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en Costa Rica. INCIENSA, 2016
Crecimiento en el etiquetado en sodio en alimentos preenvasados entre 2013-2015 según subcategoría (%)
Salsa de tomate tipo Ketchup
Condimentos para carne y pescado
Repostería fermentada sin relleno
Jamones
Queques
Galleta dulce simple
Pan salado
Salsitas a base de tomate y otros vegetales
Pan Integral
Galleta salada simple
Salchichas
Salsa Inglesa
Arroz y platos principales y acompañantes
Galleta salada con relleno
Galleta dulce con relleno
Fuente propia: Programa para la
reducción del consumo de sal y sodio en
Costa Rica. INCIENSA, 2016
Consomés
Repostería no fermentada
Pan semidulce
Salchichón
Mortadela
Pan dulce
-60
-40
-20
0
20
40
60
80
100
120
140
Proporción según sub-categoría de alimento clave por encima de la
meta de sodio a fines del 2015, Costa Rica (%)
Pan semidulce
Salsitas a base de tomate…
Pan salado
Consomés
Repostería no fermentada
Pan integral
Salsa de tomate tipo…
Galleta salada con relleno
Arroz y platos principales…
Condimentos para carne y…
Salsa Inglesa
Repostería fermentada sin…
Pastas de tomate
Galleta salada simple
Galleta dulce simple
Salchichón
Fuente propia: Programa para la
reducción del consumo de sal y sodio en
Costa Rica. INCIENSA, 2016
Galleta dulce con relleno
Queques
Jamones
Mortadela
Pan dulce
Salchichas
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
4. Conclusiones

El Programa para la reducción del consumo de sal y sodio en la
población de Costa Rica ha avanzado de una manera sostenida e
integral en los sectores afines involucrados y en las diversas áreas
de trabajo.

La industria alimentaria ha mostrado una amplia apertura e
interés en apoyar la política nacional. Sin embargo, la intervención
apenas empieza y se requiere mayor esfuerzo en la reducción de
sodio en los alimentos procesados.

La iniciativa nacional de reducción de sodio representa una
oportunidad para la industria alimentaria y afines de innovar y
desarrollar nuevas formulaciones que presenten un perfil
nutricional más balanceado y acorde a las necesidades de la
población.
AGRADECIMIENTOS
• Equipo Nacional
Marielos
Montero,
Katrina
Heredia,
Nazareth
Cubillo, Zaira Quesada, Karla Benavides, Jaritza
Vega, Hilda Núñez, Flory Virgnina Alfaro, Cecilia
Gamboa y Zaira Quesada
Equipo Internacional :
Mary L´Abbe, Elizabeth Dunford, Branka Legetic,
Rafael Claro, Christine Hotz, JoAnne Arcand
Adriana Blanco Metzler, MSc.
ablanco@inciensa.sa.cr
•
Ministerio de Salud de Costa Rica
•
Instituto Nacional de Estadística y Censos
•
Cámara
Costarricense
Alimentaria
de
la
Industria