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Las enzimas
Hecho por: Raquel Herencia, Carmen Navarro y Alicia Gay.
Partes de la enzima activa
Pequeña moléculas,
orgánicas o
inorgánicas, que
necesitan las
apoenzimas para ser
activas
Es la enzima
activa, forma por:
cofactores o
grupos
prostéticos +
apoenzima
Sitio activo
Grupo
prostético
Apoenzima
Holoenzima
Similar al cofactor, pero
esta mas fuertemente
unido
Es la parte proteica de la
enzima, sin cofactor ni grupo
prostético, es catalíticamente
inactiva
Características
Proteínas
formadas por
células
• Proteínas globulares:
forma esférica
Biomoléculas
especializadas en la
catálisis
• Son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones
químicas mucho más que cualquier catalizador artificial
conocido
Específicas con el
sustrato
• Induce la transformación de un sólo tipo de
sustancia y no de otras que se puedan encontrar
en el medio de reacción.
No sufren
modificaciones
durante la reacción
Las enzimas catalizan la reacción,
bajando la energía requerida para
pasar de sustrato a producto
Proceso
E+S
ES
EP
E+P
Factores
Temperatura
• Varia la velocidad de
las moléculas.
• Pasados los 40°C la
enzima se desnaturaliza
• Tª optima 37ºC
Factores
pH
• pH óptimo para enzimas
digestiva = 1-6
• pH óptimo para enzimas
de la cavidad oral = 8-12
Factores
Concentración
enzima
• Si la concentración
de la enzima
aumenta, también
aumenta la velocidad
de reacción
Factores
Concentración
sustrato
• La velocidad de reacción
y la concentración del
sustrato son directamente
proporcionales hasta
cierto punto
Inhibidores
No
competitiva
• El inhibidor se une en un
sitio diferente al sitio
activo.
• Esto ocasiona cambios en
la estructura de la enzima
y no puede unirse al
sustrato
• El inhibidor tiene
una estructura
similar al sustrato.
• Los dos compiten
por unirse al sitio
activo
Competitiva
Experimento 1: Materiales
patata
Agua
oxigenada
cuchillo
Experimento 1: Patata
• Método: cortar un trozo de patata y verter agua
oxigenada.
• Resultados: aparece espuma blanca en la superficie
de la patata.
• Conclusiones: la peroxidasa descompone el agua
oxigenada
• Con una patata caliente no habría ocurrido nada
porque a altas temperaturas las enzimas se
desnaturalizan
Práctica 2: Materiales
Cucha
ra
Almid
ón
Tubo
de
ensayo
Pipeta
Saliva
Varilla
Agua
Vaso
de
precipi
tados
Colora
nte
Práctica 2
Actividad encimática
• El almidón es un polisacárido y la amilasa una enzima que se
encuentra en las glándulas salivares. La amilasa romperá los
enlaces de almidón en monosacáridos haciendo que se
precipite.
• La enzima hace que esta reacción vaya más rapido.