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Oportunidades para la chocolatería en Colombia
Presentación
• 12 años en la chocolatería
• 9 años en Colombia:
• 2 años como jefe de producción de en Belga Queen Chocolatier
• 7 años como dueño de Serge Thiry – Chocolates de autor
• Proyecto: desarrollar una chocolatería de primer nivel en Bogotá
El artesano del Chocolate: Conectar, crear y soñar
Medellín 2016
: intercambio de experiencias en la chocolatería
Colombia, tierra de oportunidades
• País productor de cacao
• Antigua cultura del chocolate de taza
• Desarrollo de la economía y del turismo
• Espacio casi virgen: quedo mucho espacio para crear y desarrollar la chocolatería
El artesano del Chocolate: Conectar, crear y soñar
Medellín 2016
: intercambio de experiencias en la chocolatería
Cómo es el consumidor colombiano?
• El consumidor colombiano es exigente en general.
• Busca el chocolate para regalos.
• Tiende a buscar lo conocido y colombiano aunque valoré lo importado.
• Existe un segmento cada vez más grande buscando novedad y calidad.
El artesano del Chocolate: Conectar, crear y soñar
Medellín 2016
: intercambio de experiencias en la chocolatería
Tendencias del mercado?
• Chocolates de origen
• Bean to bar
• Personalización
• Venta en línea
• Redes sociales
Medellín 2016 : intercambio de experiencias en la chocolatería
Cuáles son las limitaciones del mercado?
• Materia prima
• Consumidor
• Falta de conocimiento del consumidor
• Falta de formación
• Costos
• Falta de representación
• Las numerosas limitaciones nos obligan a innovar constantemente.
El artesano del Chocolate: Conectar, crear y soñar
Medellín 2016
: intercambio de experiencias en la chocolatería
Cómo desarrollar su portafolio?
• Estudiar con cuidado el público target
• Entender perfectamente su producto
• Aprovechar las temporadas para ensayar
• Ediciones limitadas
• Comunicar
El artesano del Chocolate: Conectar, crear y soñar
Medellín 2016
: intercambio de experiencias en la chocolatería
Perspectivas y recomendaciones
•
Apostar por la calidad
•
Promover el chocolate de calidad
•
Conectar todos los actores, del productor al consumidor
•
Capacitarse
•
Generar emociones
El artesano del Chocolate: Conectar, crear y soñar
Medellín 2016
: intercambio de experiencias en la chocolatería
Gracias por su atención.
www.sergethiry.com
El artesano del Chocolate: Conectar, crear y soñar