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DOCTORADO EN
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
Acuerdo 193 de 2015 de CSU, por el cual se crea el programa
curricular de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, en la
Universidad Nacional de Colombia
GRUPO GESTOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS SEDE BOGOTÁ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS SEDE MEDELLÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ADMINISTRACIÓN SEDE PALMIRA
Palmira
Medellín
Bogotá
PERTINENCIA
ÁREAS DE DESARROLLO DE
IMPORTANCIA MUNDIAL
TELECOMUNICACIONES
ENCUESTA DE OPINIÓN INDUSTRIAL
EOIC - ANDI
ÁREAS DE MAYOR NECESIDAD
EN EL RECURSO HUMANO
Producción
62,6
53,9
I+D
ALIMENTOS
Mercadeo y ventas
Logística
62,6
Administrativo
34,0
48,5
Recursos humanos
OTRAS
15,0
4,4
Otros
0
COLOMBIA 
20
2° PAÍS EN DIVERSIDAD MUNDIAL
40
60
80
DEMANDA GLOBAL DE ALIMENTOS
CARNES
CEREALES
SOBERANÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
FRUTAS
Políticas agrarias y alimentarias
Producción de Alimentos
Acceso
Trazabilidad
Calidad
Inocuidad
Medio ambiente
Bienestar de los trabajadores
Gestión y certificación
FORMACIÓN DOCTORAL LATINOAMÉRICA
País
Ciencia y Tecnología
de Alimentos
Ing. Alimentos
Otros
TOTAL
9
7
8
2
0
1
2
1
1
6
3
0
1
1
0
0
0
0
2
0
1
0
1
1
0
0
0
17
10
9
3
2
2
2
1
1
Brasil
Argentina
México
Perú
Colombia
Chile
Venezuela
Paraguay
Cuba
PRIMER DOCTORADO EN COLOMBIA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Universidad del Valle
Universidad de Antioquia
Doctorado en Ingeniería:
Énfasis Ingeniería de Alimentos
Doctorado en Ciencias
Farmacéuticas y Alimentarias
2001-2013*: graduados: 12
2013*  graduados: 1
OBJETIVO GENERAL
Formar doctores altamente calificados en el área de
Ciencia y Tecnología de Alimentos e innovación
tecnológica, capaces de formular, planificar, dirigir y
realizar de manera autónoma investigaciones científicas y
de desarrollo tecnológico, que conduzcan a la generación
de conocimiento y contribuyan a la solución de los
problemas del sector agroalimentario y su entorno social.
DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA
PLAN DE ESTUDIOS: 8 periodos académicos – 110 créditos
ACTIVIDADES ACADÉMICAS  OBLIGATORIAS
89,1 %
Seminarios
12
Créditos
Proyecto de
Tesis
Examen de
Calificación
6
12
Créditos
Créditos
Artículo 36 del
Acuerdo 037 de
2005 CSU
Artículo 30 del
Acuerdo 033 de
2007
Tesis de
Doctorado
FLEXIBLE
10,9%
Asignaturas
Elegibles
68
Créditos
Literal d,
Artículo 12,
Acuerdo 033 de
2007
61.8%
12
Créditos
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
1. Ciencia y Tecnología de Productos Alimentarios
2. Ingeniería de Procesos Alimentarios
SEDE BOGOTÁ
Profesor
Áreas de interés
FORTALEZAS
Ph.D

Aníbal Herrera
Arévalo
Facultad de
Ciencias Agrarias
Ciencia y

Tecnología de
Alimentos

Fisiología y tecnología postcosecha
de papa
Fisiología y tecnología postcosecha
de frutas tropicales y hortalizas
Agroindustria
y
procesos
agroindustriales
Grupo de
Investigación
Horticultura
Categoría en
COLCIENCIAS
A1
María Eugenia
Calderón
Facultad
Ingeniería
Ingeniería
química

Procesos para el desarrollo y diseños Procesos Químicos y
de productos
Bioquímicos
A1
Juan Carlos
Serrato
Facultad
Ingeniería
Ingeniería
química

Biotecnología
Procesos Químicos y
Bioquímicos
A1
Fernando Ariza
Facultad de
Medicina
Veterinaria y de
Zootecnia
Genética
Molecular


Genética y análisis molecular
Calidad en carnes
Genética Molecular
Animal
A1
Bioalimentos
B
Amanda
Consuelo Díaz
Moreno
ICTA

Calidad,
Seguridad y

Tecnología de
Alimentos
Caracterización y generación de valor
de productos apícolas
Aseguramiento de la calidad y
desarrollo de nuevos alimentos de
origen vegetal
SEDE BOGOTÁ
Héctor Suárez
Mahecha
ICTA
Jairo Humberto
López Vargas
ICTA
FORTALEZAS

Sistemas de biopreservación de
Ciencia de
Alimentos


Ciencias Agrarias Y
Alimentarias



María Soledad
Hernández Gómez Ciencias Agrarias
ICTA
Martha Cecilia
Quicazán de
Cuenca
Ingeniería
Química
ICTA
Luis Felipe
Gutiérrez Álvarez
ICTA
Ciencia y
Tecnología de
Alimentos
Coralia Osorio Roa
Facultad de
Ciencias
Ciencias Química










alimentos
Química y bioquímica de productos
cárnicos y pesqueros
Toxicología de alimentos
Tecnología de productos de origen
animal
Envases de productos alimentarios
Ciencia y Tecnología de
Productos Cárnicos y
Acuicolas
Ciencia y Tecnología de
Productos Cárnicos y Acuicolas
C
C
Manejo poscosecha de especies
exóticas
Agroindustralización de frutas nativas
Escalamiento de procesos
agroindustriales
Aseguramiento de la Calidad
de Alimentos y Desarrollo de
Nuevos Productos
Aseguramiento dela calidad de los
alimentos
Procesamiento de alimentos
Aseguramiento de la Calidad
de Alimentos y Desarrollo de
Nuevos Productos
B
Alimentos lácteos funcionales
Bioprocesos
Nuevos métodos de análisis en la
industria alimentaria
Nuevas tecnologías para el
aprovechamiento del lactosuero
Grupo de Investigación en
Biomoléculas Alimentarias
B
Biotecnologia
Ciencias químicas
Grupo Aditivos Naturales de
Aroma y Color-GANAC
A1
B
LÍNEA 1: CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
LINEAS DE INVESTIGACIÓN
COLCIENCIAS
GRUPO DE
INVESTIGACIÓN
Aplicaciones de metabolitos secundarios.
SIMBIOMENA
Ciencia y tecnología de productos lácteos
Calidad de alimentos
Productos vegetarianos análogos a productos cárnicos
Ciencia y Tecnología de
Alimentos
Aseguramiento de la Calidad y Desarrollo de nuevos alimentos de origen vegetal
Aseguramiento de la calidad de la carne y desarrollo de productos cárnicos
Aseguramiento de la calidad y desarrollo de nuevos productos a base de soya
Aseguramiento de la calidad y desarrollo de nuevos productos lácteos
Caracterización y generación de valor de Productos Apícolas
Almacenamiento de productos agrícolas
Conservación de productos agrícolas
Poscosecha de productos hortícolas
Leguminosas comestibles
SEDE
MEDELLÍN
Aseguramiento de la calidad de
alimentos y desarrollo de
nuevos productos
Ciencia y tecnología de
productos cárnicos y acuícolas
BOGOTÁ
Horticultura
Biomóleculas Alimentarias
Aislamiento, conservación e Identificación de BAL y de sus bacteriocinas
Determinación In Vitro del potencial industrial de BAL
Determinación In Vivo del potencial industrial de BAL nativas.
Evaluación de sustratos alternativos para el crecimiento de BAL
BAL y sus aplicaciones
biotecnológicas
agroindustriales
Evaluación del color en los alimentos
Procesos agroindustriales
Gestión y procedimientos de calidad de productos de origen biológico
Tecnología y manejo pos-cosecha de frutas y hortalizas
Manejo y agroindustrialización
de productos de origen
biológico
PALMIRA
LÍNEA 2: INGENIERÍA DE PROCESOS
ALIMENTARIOS
LINEAS DE INVESTIGACIÓN – COLCIENCIAS
GRUPO DE INVESTIGACIÓN

Ingeniería de Matrices

Líquidos, semilíquidos y reestructurados

Agroindustria y Poscosecha
Ingeniería Agrícola

Conservación de alimentos

Desarrollo de productos alimenticios.
Ciencia y Tecnología de
Alimentos
Alimentos Funcionales

Bioprocesos aplicados a alimentos
Aseguramiento de la calidad de
alimentos y desarrollo de nuevos
productos
Bioalimentos
Genética molecular
Grupo Aditivos Naturales de
Aroma y Color

Agroindustrialización de productos de origen biológico mediante
aplicaciones biotecnológicas y no biotecnológicas
BAL y sus aplicaciones
biotecnológicas agroindustriales

Ingeniería de procesos aplicada a la obtención de compuestos
naturales bioactivos.
Procesos agroindustriales

Manejo y procesamiento post cosecha de productos agrícolas

Procesamiento agroindustrial de productos de origen biológico
SEDE
Manejo y agroindustrialización de
productos de origen biológico
MEDELLÍN
BOGOTÁ
PALMIRA
RECURSOS FÍSICOS DISPONIBLES
INFRAESTRUCTURA
MEDELLÍN
BOGOTÁ
PALMIRA
Espacio físico
Laboratorios
Sala de sistemas para posgrado
Recursos audiovisuales
(videoconferencia)
Sofware
Aula TIC
Auditorios
OK
5
1
OK
13
1
OK
1
1
1
8
1
2
0
2
2
1
Bibliotecas
5
2
2
2
SINAB: bases de datos/redes o sistemas de
bibliotecas / libros electrónicos/obtención de
documentos/ catálogos/publicaciones seriadas,
publicación electrónica, entre otros.
FORTALEZAS
Sede
Doctores
Grupos de
Investigación
Publicaciones
Proyectos de
Investigación
Trayectoria
10
4
150
55
Esp. CTA: 145
Maestría CTA: 67
Maestría IAg: 10*
Doctorandos CA: 5*
11*
9*
---
---
---
MEDELLÍN
8
2
54
24
Esp. CTA: 534
Maestría CTA: 23
Doctorandos: 5
5*
4*
---
---
---
8
3
56
81
Maestría IAg: 4
Maestría CAg: 3
3*
3*
---
---
---
BOGOTÁ
PALMIRA
* Profesores y grupos de investigación de otras facultades - Medellín
* Profesores y grupos de investigación de otras facultades - Bogotá
* Profesores y grupos de investigación de otras facultades - Palmira
FORTALEZAS
 Convenios
 Redes de apoyo internacional y nacionales:
 Universidad de Valencia
 Universidad Nacional de la Plata
 Universidad de Buenos Aires
 Universidade de Viçosa
 Purdue University
 Universidad de Milán
 Michigan State University
 Universidad Estadual Paulista
 Universidad de Campinas
 CSIRO
 RED ANDINA
 Otros
 Universidad de Antioquia
 Universidad EAFIC
 Universidad Pontificia Bolivariana
 Universidad del Valle
 Universidad del Cauca
 Universidad del Quindío
 Universidad de la Sabana
 Universidad del Tolima
 Universidad de Nariño
 Universidad de Sucre
Universidad La Salle
 Universidad de La Amazonía
Universidad de Caldas
Universidad los Andes
 Otros
 FAO
 Grupo Nutresa
 Uniquímica S.A.
 Taco Nacho Mex
 Tecnas S.A.
 C.I. Tecnacol S.A.S
 Olmué Colombia
 Ingenio Risaralda
 La Tour
 Sucroal S.A
 Corpoica.
 Biopacífico
 INTAL
 CIAT
 Otros
PRESUPUESTO
 Los manejos administrativos y financieros de cada sede serán
independientes.
 Avales de oficinas de planeación.
 Punto de equilibrio
 Medellín: 3 estudiantes
 Bogotá: 4 estudiantes
 Palmira: 2 estudiantes
 La oferta de asignaturas se coordinarán entre las áreas curriculares, con
el fin de optimizar el recurso docente:
 Uso de videoconferencia
* Presupuesto Medellín
Presupuesto Bogotá
Presupuesto Palmira
DOCTORADO
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MUCHAS GRACIAS